Domowy sos boloński - ragù alla bolognese

Name: Domowy sos boloński - ragù alla bolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Pl
Ingredients: 3 łyżki oliwy z oliwek (+/-); 70 g cebuli (1); 100 g marchewki (1); 50 g łodyg selera naciowego (1); 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (opcjonalnie); 500 g mielonej wołowiny; 10 cl czerwonego wina; 600 g przecieru pomidorowego; 5 cl mleka (opcjonalnie); sól; pieprz

Przygotowanie

Czas przygotowania10 min

Gotowania3 h 20 m

Cebulę, seler i marchewkę pokroić w drobną kostkę.
Do rozgrzanego rondla lub naczynia żaroodpornego na średnim ogniu wlać oliwę z oliwek i dodać posiekaną cebulę.
Dodaj posiekaną marchewkę, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj posiekany seler i ponownie wymieszaj.
Gotować przez 5 minut, a następnie dodać rozmaryn.
Dodać mięso mielone i rozdrobnić drewnianą łyżką.
Gotować przez około 10 minut.
Deglasuj czerwonym winem: dodaj wino i pozwól mu odparować. Następnie dodać przecier pomidorowy.
Napełnij pojemnik na przecier pomidorowy wodą, wstrząśnij pojemnikiem i zalej składniki połową wody.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć rondel (lub naczynie żaroodporne) i zmniejszyć ogień. Gotować sos na małym ogniu przez około 3 godziny.
Pilnuj sosu i mieszaj od czasu do czasu, dodając stopniowo pozostałą wodę.
Dostosować czas gotowania do pożądanej konsystencji (bardziej suchej lub rzadszej).
Pod koniec gotowania dodać mleko i doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i zdjąć z ognia.
A teraz sos jest gotowy!

FAQ ❓

Po co dodawać mleko do sosu bolońskiego i jakie ma ono działanie?

Mleko, dodane pod koniec gotowania, łagodzi kwasowość przecieru pomidorowego i nadaje sosowi gładszą konsystencję, dzięki czemu sos boloński jest bardziej zrównoważony w smaku. Oczywiście jest to opcjonalne i można użyć mleka roślinnego lub bezlaktozowego.

Jak mogę dostosować konsystencję sosu bolońskiego do moich preferencji?

Konsystencję można zmienić, dostosowując czas gotowania: dłuższy czas gotowania sprawia, że sos jest bardziej suchy i skoncentrowany, podczas gdy krótszy czas gotowania z dodatkiem wody sprawia, że sos jest bardziej płynny.

Jaką rolę odgrywa czerwone wino w przygotowaniu sosu bolońskiego?

Czerwone wino jest używane do deglasowania mięsa i warzyw, dodając sosowi głębi i aromatycznej złożoności, jednocześnie pomagając zmiękczyć mięso mielone. Należy uważać, aby nie użyć wina o zbyt mocnym smaku, które mogłoby zamaskować inne smaki sosu. Można je zastąpić białym winem lub czerwonym winem bezalkoholowym.

Jakiego mięsa powinienem użyć do sosu bolońskiego?

Tradycyjnie używa się mieszanki mielonej wieprzowiny i mielonej wołowiny. Tutaj uprościliśmy przepis. Nie zawiera on zatem wieprzowiny.

Jakie masz wskazówki dotyczące krojenia warzyw i dlaczego jest to ważne?

Krojenie warzyw w brunoise, czyli bardzo małe kostki, pozwala na ich równomierne i szybkie ugotowanie oraz pomaga lepiej zintegrować smaki z sosem, gwarantując harmonijną konsystencję.

Jak uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny sos boloński?

Można dodać pancettę, tradycyjnie używaną w przepisie na ragù alla bolognese.

Jakiego rodzaju makaronu powinienem użyć do sosu bolońskiego?

Użyj krótkiego makaronu, który dobrze złapie sos, na przykład rigatoni. Możesz również użyć tagliatelle: przepis znajdziesz tutaj. Chociaż jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia sosu bolońskiego ze spaghetti, tagliatelle to długi makaron, który najlepiej pasuje do tego sosu.

Jak przechowywać sos?

Możesz przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed zapakowaniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Czy mogę zamrozić sos boloński?

Tak, można! Można go przechowywać do 3 miesięcy w szczelnych torebkach. Pamiętaj, aby robić małe porcje z wyprzedzeniem, jeśli chcesz spożywać go stopniowo.