Oto dlaczego ten domowy sos bolognese sprawia, że makaron jest tysiąc razy lepszy

Sekretem dobrego sosu bolońskiego nie jest lista składników, ale sposób ich użycia. Warzywa - cebula, marchew i seler - są bardzo drobno posiekane. Nie po to, by ładnie wyglądały, ale po to, by podczas gotowania całkowicie się roztopiły i połączyły z sosem, nie pozostawiając żadnych kawałków.

Następnie dodaje się mięso i dobrze je rozdrabnia. Nie należy go gotować zbyt szybko ani zbyt mocno. Nie chodzi o to, by je grillować, ale by puściło soki i wchłonęło warzywa.

Następnie dodajemy czerwone wino. Służy ono do rozluźnienia soków i nadania głębi sosowi. Nie musi to być doskonałe wino, ale unikaj czegoś zbyt mocnego, co przejmie nad nim kontrolę.

Po dodaniu pomidorów sos powinien gotować się przez długi czas na małym ogniu. Około trzech godzin. Może się wydawać, że to dużo, ale w rzeczywistości sos prawie robi się sam. Wszystko, co musisz zrobić, to mieszać go od czasu do czasu i dodać trochę wody, jeśli stanie się zbyt gęsty.

To właśnie podczas tego powolnego gotowania sos staje się naprawdę dobry. Smaki stają się skoncentrowane, mięso rozpływa się w ustach, a kwaskowatość pomidorów stopniowo zanika.

Na tym etapie konsystencja jest kwestią gustu. Niektórzy wolą dość gęsty, prawie suchy sos. Inni wolą bardziej miękki. Wystarczy dostosować sos, dodając odrobinę wody i wydłużając czas gotowania.

Pod koniec gotowania dodaje się trochę mleka. Może to być zaskoczeniem, ale jest to bardzo powszechne w prawdziwym włoskim Bolognese. Mleko zmiękcza sos, zaokrągla smaki i usuwa kwaskowatość pomidorów.

Nie jest to obowiązkowe, ale jest to niewątpliwie plus, zwłaszcza jeśli sos gotował się na wolnym ogniu przez długi czas.

Ten sos boloński oczywiście bardzo dobrze komponuje się z makaronem. Wbrew powszechnemu przekonaniu, najlepiej komponuje się z szerokim lub głębokim makaronem, takim jak tagliatelle lub rigatoni, które dobrze utrzymują sos.

Jest również idealny do lasagne, zapiekanek, a nawet faszerowanych warzyw. A ponieważ dobrze się mrozi, jest to zazwyczaj rodzaj przepisu, który można przygotować w dużych ilościach.

Ten sos jest jeszcze lepszy następnego dnia. Noc w lodówce pozwala smakom osiąść i zrównoważyć się. Sos można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni, a w zamrażarce do trzech miesięcy, w małych porcjach.

Przydaje się na wieczory, kiedy nie masz ochoty na gotowanie, ale nadal chcesz zjeść coś smacznego.

Tak, nie ma problemu. Możesz dodać trochę pancetty, aby uzyskać bogatszą wersję, użyć mieszanki wołowiny i wieprzowiny lub zastąpić rozmaryn innym ziołem. Ale podstawowe składniki pozostają takie same: delikatne warzywa, mięso i długi czas gotowania.

Najlepiej nie komplikować go zbytnio, ponieważ to właśnie prostota jest jego siłą.