Laurent Mariotte odkrywa szczegóły, które wiele osób pomija, zamieniając zwykłe pączki we wspomnienia z dzieciństwa.

Pączki to nie tylko kwestia mąki i gorącego oleju. Kojarzą się z bardzo konkretnymi momentami: środowymi popołudniami, feriami zimowymi, lekko parną kuchnią i palcami pokrytymi cukrem. Jeśli te wspomnienia są tak silne, to dlatego, że przepis opiera się na głęboko zakorzenionych odniesieniach.

Dobre pączki zawsze powstają z prostych, dobrze zbilansowanych składników. Nie ma potrzeby szukać wyrafinowania: jajka, mąka, nabiał i dyskretny smak to wszystko, czego potrzebujesz. Prawdziwą pułapką jest próba zrobienia zbyt wiele. Za dużo cukru, za dużo drożdży, za dużo płynu... i odchodzi się od istoty pączka: miękkiej, ale strukturalnej tekstury.

Tutaj wszystko się sprowadza. Wbrew powszechnemu przekonaniu, dobre ciasto na pączki nie powinno być ani miękkie, ani rzadkie. Powinno być twarde, niemal odporne na dotyk. Ta jędrność pozwala pączkowi prawidłowo nadymać się po ugotowaniu bez wchłaniania zbyt dużej ilości oleju.

Zbyt miękkie ciasto zachowuje się jak gąbka. Z kolei zbyt suche ciasto daje zwarty, nieciekawy rezultat. Celem jest osiągnięcie bardzo precyzyjnej równowagi. Po naciśnięciu ciasto powinno powoli powracać do swojego pierwotnego kształtu, bez przyklejania się.

Aby to osiągnąć, istnieje prosta zasada: dodawaj mąkę stopniowo. Obserwuj, dotykaj, dostosowuj. Gotowanie nie jest stałym równaniem, ale ciągłym dostosowywaniem się do tekstur i warunków.

Ostatni szczegół, który naprawdę zmienia te pączki we wspomnienie z dzieciństwa, pojawia się na samym końcu: cukier. Nie byle jaki. Nie byle jaki. Musi być dodany natychmiast, gdy pączki są jeszcze ciepłe. Dokładnie w tym momencie cukier lekko się topi, przywiera do powierzchni i tworzy cienką, błyszczącą warstwę. To jest to uczucie, które pamiętasz.

Można dodać odrobinę skórki cytrusowej, odrobinę wanilii, a czasem nawet odrobinę alkoholu na specjalne okazje. Ale najważniejsze pozostaje to samo: szacunek dla gestu, czasu i prostoty. W tym niewątpliwie tkwi prawdziwy sekret tych pączków: nie starają się zaimponować, ale zbliżyć do siebie ludzi.