Endywia: te proste wskazówki mogą zmienić Twoje zdanie na temat tego warzywa

Wszystko zaczyna się już przy zakupie. Świeżą cykorię endywię łatwo rozpoznać, o ile wiadomo, na co zwrócić uwagę.

Powinna być jędrna w dotyku, z ciasno ułożonymi, zwartymi liśćmi. Jeśli liście uginają się, ale nie pękają, lepiej jej nie wybierać. Dobra endywia wyraźnie pęka, gdy próbuje się ją zgiąć.

Kolor również jest dobrym wskaźnikiem. Liście powinny być białe, ewentualnie z lekkim żółtym lub fioletowym zabarwieniem na końcach, zależnie od odmiany. Jeśli natomiast endywia jest wyraźnie zielonkawa, będzie bardziej gorzka.

Na koniec przyjrzyj się jej nasadzie. Powinna być całkowicie biała. Jeśli jest brązowawa lub różowawa, często oznacza to, że endywia została ścięta jakiś czas temu i straciła świeżość.

Gorycz endywii jest naturalna. Wynika ze związków obecnych w roślinie, których ilość zwiększa się z upływem czasu, pod wpływem światła i w określonych warunkach przechowywania.

Dlatego niektóre endywie są łagodniejsze w smaku od innych. Dobra wiadomość jest taka, że istnieje kilka sposobów na złagodzenie goryczy bez zmieniania charakteru warzywa.

Pierwsza prosta zasada: wybieraj małe endywie.

Duże endywie miały więcej czasu, by rozwinąć gorycz. Mniejsze są często delikatniejsze i łagodniejsze w smaku, zwłaszcza spożywane na surowo.

To zapewne najpopularniejszy sposób — i nie bez powodu: jest skuteczny.

Głąb, znajdujący się u nasady endywii, zawiera znaczną część goryczy. Usunięcie go małym nożem od razu łagodzi smak.

Jeśli przygotowujesz sałatkę, możesz też usunąć pierwsze liście, które często są bardziej gorzkie niż te ze środka.

Endywia nie znosi światła. Zbyt długo wystawiona na działanie światła zmienia kolor na zielony i staje się bardziej gorzka.

Aby dobrze się przechowywała, należy przechowywać ją w lodówce, z dala od światła. Najlepiej zawinąć ją w papierową torbę lub umieścić w pojemniku na warzywa, ale nie wkładać do zbyt ciasnej plastikowej torby.

Dobrze przechowywana endywia dłużej zachowuje świeżość i chrupkość.

Jeśli jesteś wrażliwy na gorycz, surowa endywia jest często najłagodniejsza, zwłaszcza w sałatce. W połączeniu z odpowiednimi składnikami smakuje bardzo dobrze.

Aby zrównoważyć jej smak, warto łączyć ją ze słodkimi dodatkami:

• świeżymi lub suszonymi owocami
• owocami kandyzowanymi
• miodem lub syropem klonowym
• orzechami włoskimi, laskowymi lub migdałami

Takie połączenia naturalnie równoważą gorycz.

Po ugotowaniu endywia może czasem stać się bardziej gorzka, zwłaszcza jeśli gotuje się ją zbyt długo.

Aby złagodzić jej smak:

• dodaj na początku gotowania trochę cukru lub odrobinę miodu
• albo użyj odrobiny mleka, które pomaga złagodzić smak
• unikaj zbyt długiego gotowania

Łagodne, kontrolowane gotowanie sprawia, że endywia jest miękka i delikatna, bez nadmiernej goryczy.

Endywia, często kojarzona wyłącznie z zimowymi sałatkami lub endywią zapiekaną z szynką, zasługuje na to, by przyrządzać ją na różne sposoby.

Można ją wykorzystać:

• w sałatkach z różnymi dodatkami
• w szybkich daniach z patelni
• pieczoną w piekarniku
• delikatnie duszoną
• albo nawet na surowo, drobno pokrojoną

Dzięki kilku prostym zabiegom łatwo ją polubić.

Odpowiednio wybrana, przechowywana i przygotowana endywia traci wiele ze swojej goryczy i zachowuje prawdziwą świeżość. Dzięki tym prostym wskazówkom jest duża szansa, że spojrzysz na nią inaczej… i zechcesz częściej włączać ją do swojego menu.