Makaron z sosem bolońskim - tagliatelle al ragù alla bolognese

Name: Makaron z sosem bolońskim - tagliatelle al ragù alla bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Pl
Ingredients: 3 łyżki oliwy z oliwek (+/-); 70 g cebuli (1); 100 g marchewki (1); 50 g łodyg selera naciowego (1); 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (opcjonalnie); 500 g mielonej wołowiny; 10 cl czerwonego wina; 600 g przecieru pomidorowego; 5 cl mleka (opcjonalnie); sól; pieprz; 600 g świeżego tagliatelle

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Gotowania3 h

Cebulę, seler i marchewkę pokroić w drobną kostkę.
Do rozgrzanego rondla lub naczynia żaroodpornego na średnim ogniu wlej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę.
Dodaj pokrojoną marchewkę, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj posiekany seler i ponownie wymieszaj.
Gotować przez 5 minut, a następnie dodać rozmaryn.
Dodać mięso mielone i rozdrobnić drewnianą łyżką.
Gotować przez około 10 minut.
Deglasuj czerwonym winem: dodaj wino i pozwól mu odparować. Następnie dodać przecier pomidorowy.
Napełnij pojemnik na przecier pomidorowy wodą, wstrząśnij pojemnikiem i zalej składniki połową wody.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć rondel (lub naczynie żaroodporne) i zmniejszyć ogień. Gotować sos na małym ogniu przez około 3 godziny.
Pilnuj sosu i mieszaj od czasu do czasu, dodając stopniowo pozostałą wodę.
Dostosować czas gotowania do pożądanej konsystencji (bardziej suchej lub rzadszej).
Pod koniec gotowania dodać mleko i doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i zdjąć z ognia.
Zagotuj dużą patelnię z osoloną wodą. Dodać tagliatelle i ugotować al dente zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Odcedzić tagliatelle, zachowując trochę wody z gotowania.
Wlej odcedzone tagliatelle bezpośrednio do gorącego sosu. Delikatnie wymieszać, aby makaron pokrył się ragù.
W razie potrzeby dodać łyżkę lub dwie wody z gotowania, aby wszystko połączyć.
Tagliatelle z sosem ragù alla bolognese jest gotowe! Podawać gorące z posypką z tartego parmezanu.

FAQ ❓

Jak przygotować tradycyjny sos boloński z tagliatelle?

Aby przygotować tradycyjny sos boloński, konieczne jest pokrojenie warzyw w kostkę, powolne gotowanie mięsa z warzywami, deglasowanie czerwonym winem, a następnie gotowanie sosu na małym ogniu przez około 3 godziny, aby rozwinąć wszystkie smaki.

Dlaczego sos boloński musi być tak długo gotowany?

Długie gotowanie pozwala składnikom dobrze się wymieszać, a smaki skoncentrować, dzięki czemu sos jest bogatszy i gładszy. Pomaga również zmiękczyć mięso i uzyskać idealną konsystencję.

Jaką rolę odgrywa mleko w sosie bolońskim?

Mleko, dodawane pod koniec gotowania, łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje sosowi aksamitną konsystencję, równoważąc smaki.

Jak obtoczyć tagliatelle w sosie bolońskim?

Po odcedzeniu tagliatelle, wlej je bezpośrednio do gorącego sosu i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z gotowania, aby związać sos z makaronem.

Czy przepis można dostosować do rzadszego lub gęstszego sosu?

Tak, wystarczy dostosować czas gotowania: dłuższy czas gotowania sprawi, że sos będzie gęstszy, podczas gdy krótszy czas gotowania z dodatkiem wody pozwoli zachować bardziej płynną konsystencję.

Jaki makaron jest idealny do sosu bolońskiego?

Chociaż zazwyczaj jemy go ze spaghetti, zalecamy tagliatelle, jeśli lubisz długi makaron, lub rigatoni, jeśli wolisz krótki makaron.

Czy można zamrozić sos boloński?

Tak, i zalecamy przygotowanie go w dużych ilościach i porcjowanie, aby można go było zjeść tak szybko, jak chcesz. Podgrzej go na patelni na średnim ogniu i dodaj makaron do sosu, gdy będzie al dente. W razie potrzeby dodaj więcej wody do gotowania.