Domowy sposób na sprawdzenie, czy sos sojowy jest sosem dobrej jakości
Przez lata większość z nas wybierała sos sojowy ze względu na opakowanie, markę lub cenę. Istnieje jednak mały domowy eksperyment, oparty na dobrze znanych zasadach fizykochemicznych, który może dać ci jasne wskazówki, czy ta butelka zasługuje na to, by znaleźć się w twojej kuchni. Nie trzeba jej otwierać, nie trzeba jej smakować, nie trzeba znać japońskiego. Wystarczy potrząsnąć butelką i przyjrzeć się bardzo konkretnym szczegółom. Zanim jednak wyjaśnię, na co zwrócić uwagę, warto zrozumieć, dlaczego nie wszystkie sosy sojowe są takie same.
Wszystko zaczyna się od grzyba
Sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji: starożytnego procesu, w którym grzyb Aspergillus oryzae rozkłada białka soi i pszenicy przez miesiące, uwalniając aminokwasy, cukry, kwasy organiczne i sporą dawkę smaku umami, który doprowadza nas do szaleństwa.
Gdy proces ten jest długi i naturalny, generowana jest duża liczba złożonych związków, które nie tylko nadają smak, ale także wpływają na teksturę, gęstość i... tak: również na zachowanie bąbelków.
Eksperyment domowy
Teraz już tak. Sztuczka polega po prostu na delikatnym potrząśnięciu butelką.
Jeśli po potrząśnięciu butelką zauważysz wiele małych bąbelków, których zniknięcie zajmuje kilka sekund, jest to dobry znak: może to być naturalnie sfermentowany sos sojowy, który był fermentowany przez długi czas.
Dlaczego tak się dzieje? Ponieważ aminokwasy, peptydy i inne związki wytwarzane podczas fermentacji stabilizują błonę wokół pęcherzyków, czyniąc je bardziej odpornymi. Jest to ta sama zasada, która pozwala na przykład na dłuższe utrzymywanie się piany w dobrze uwarzonym piwie.
Czy to oznacza, że zawsze działa? Nie do końca. Chociaż ten mały gest może dać ci pierwszą wskazówkę, istnieje wiele czynników, które wpływają na stabilność bąbelków: od lepkości płynu po projekt opakowania. Potraktuj to więc jako ciekawą wskazówkę, a nie nieomylny dowód.
Czy to zawsze działa?
Nie jest to nieomylna metoda, ale jest to dobry pierwszy filtr, który Cię poprowadzi, zwłaszcza jeśli nie masz jasnych referencji dla marki. Można ją uzupełnić innymi wskaźnikami i w ten sposób wzmocnić pierwsze wrażenie innymi wiarygodnymi wskazówkami:
- Prosta lista składników, bez zbędnych dodatków.
- Wzmianka o "naturalnej fermentacji" na etykiecie.
- Czysty, jasny bursztynowy kolor.
- Zrównoważony aromat z dobrze zintegrowanymi nutami tostowymi, słodkimi i słonymi.
Więc...
Następnym razem, gdy będziesz kupować sos sojowy, pamiętaj: wstrząśnij, spójrz nie tylko na markę, etykietę, kolor lub cenę i podejmij decyzję.
Minimalny gest, oparty na tym, co wiemy o fermentacji i fizyce piany, może pomóc ci wybrać bardziej rozsądnie i cieszyć się przyprawą o większej objętości, aromacie i głębi.
A ty?
Czy słyszałeś o tej sztuczce, czy kiedykolwiek próbowałeś jej z konkretną marką i czy zauważyłeś jakieś wyraźne różnice między sosami sojowymi, których używasz?
Opowiedz nam o swoich doświadczeniach w komentarzach lub podziel się tym artykułem z kimś, kto nadal uważa, że wszystkie sosy smakują tak samo.
Patricia González