Prosty sposób na obranie imbiru bez marnowania niczego i przedłużenie jego żywotności.

Niekoniecznie. W przypadku młodego imbiru, o cienkiej, czystej skórce, wystarczy go dobrze umyć i to wszystko, zwłaszcza jeśli zamierzamy go zetrzeć na tarce, użyć w bulionach lub naparach. Inną rzeczą jest bardziej dojrzały imbir, ze skórzastą skórką lub z inkrustowaną ziemią: tam warto go usunąć ze względu na teksturę i higienę.

Szybka wskazówka: jeśli skórka łatwo poddaje się delikatnemu skrobaniu, prawdopodobnie nie warto poświęcać czasu na jej obieranie.

W przypadku nierównego imbiru łyżka działa lepiej niż obieraczka z jednego prostego powodu: nie "tnie", tylko obiera

:

• Umyj imbir i osusz go.
• Przytrzymaj go mocno jedną ręką.
• Krawędzią łyżeczki zeskrobać skórkę krótkimi pociągnięciami.
• W miejscu węzłów, obróć kawałek i powtórz: łyżeczka idzie tam, gdzie obieraczka zwykle jeździ na łyżwach.

Ponadto ten gest pozwala usunąć wystarczającą ilość, bez zabierania połowy korzenia przed sobą i przy mniejszym ryzyku poślizgnięcia się.

Kwestia sposobu krojenia imbiru jest ważna, ponieważ użycie go do woka jest inne niż do ciasta lub naparu.

Po oczyszczeniu, cięcie znacznie zmienia rezultat:

• Cienkie plasterki: do smażenia, curry, bulionów i bulionów; perfumuje bez narzucania się.
• Patyki : jeśli chcesz wyczuć kęs, na przykład w woku.
• Tarty: do marynat, sosów, smażenia lub wypieków.

I bardzo praktyczny szczegół: jeśli jest zamrożony, można go zetrzeć na tarce, nie czekając na rozmrożenie. Jest łatwiejszy w obsłudze i nie zgniata się na desce.

W lodówce (jeśli używasz go często).

Przechowywać nieobrane, dobrze wysuszone, zawinięte w papier kuchenny w torbie lub pojemniku z zamkiem błyskawicznym. Wilgoć jest tu najważniejsza: jeśli się "spoci", pojawi się pleśń; jeśli wyschnie, stanie się żylasty. Jeśli papier ulegnie zawilgoceniu, należy go zmienić i upewnić się, że jest szczelnie owinięty, bez kieszeni powietrznych. Jeśli używasz torby, pozostaw minimalny wylot powietrza (lub perforowany), aby uniknąć kondensacji. I nie obieraj go do końca: obrany szybciej wysycha i zbiera zapachy; do naparów lub bulionów, umyty i ze skórką, lepiej się trzyma.

W zamrażarce (jeśli masz tendencję do zapominania)

Jest to najwygodniejsze i najmniej marnotrawne rozwiązanie. Zamrażaj ją w całości lub w kawałkach, a jeszcze lepiej w porcjach do użycia (plastry do bulionów, kostki do gulaszu i kawałek do tarcia). Wskazówka: zamrażaj najpierw rozłożony na tacy, a następnie przenieś go do torby, aby nie stał się blokiem. Nie ma potrzeby rozmrażania: bardzo dobrze się rozdrabnia i uwalnia mniej soku; jeśli zamierzasz go posiekać, pozostaw go na 2-3 minuty i pokrój, gdy jest jeszcze jędrny.

W słoiku (opcjonalnie)

trzymać obrane plastry zalane wytrawnym sherry (lub innym łagodnym alkoholem). Płyn jest gotowy, a jego aromat można wykorzystać do deglasowania, ożywienia smażenia lub aromatyzowania bulionu. Używaj nieskazitelnego słoika i trzymaj imbir całkowicie zanurzony, aby się nie utlenił. Lepsze są niezbyt cienkie plasterki, które dłużej zachowują świeżość. Jeśli chcesz go przygotować bez alkoholu, możesz użyć lekkiego syropu lub łagodnego octu, ale jest to bardziej zbliżone do marynaty.