Prosty sposób na obranie imbiru bez marnowania go i przedłużenie jego trwałości

Niekoniecznie. Młody imbir o cienkiej, czystej skórce wystarczy dobrze umyć, zwłaszcza jeśli zamierzasz go zetrzeć, dodać do bulionu lub naparu. Inaczej jest z bardziej dojrzałym imbirem, którego skórka jest twardsza albo pokryta ziemią — wtedy warto ją usunąć ze względu na konsystencję i higienę.

Prosta wskazówka: jeśli skórka łatwo odchodzi przy delikatnym skrobaniu, prawdopodobnie nie warto tracić czasu na obieranie.

W przypadku nieregularnego kawałka imbiru łyżeczka sprawdza się lepiej niż obieraczka z prostego powodu: nie „tnie”, lecz zeskrobuje skórkę.

Zrób to tak:

• Umyj imbir i osusz go.
• Przytrzymaj go mocno jedną ręką.
• Krawędzią łyżeczki zeskrobuj skórkę krótkimi ruchami.
• Przy zgrubieniach obróć kawałek i powtórz czynność: łyżeczka dociera tam, gdzie obieraczka zwykle się ześlizguje.

Poza tym w ten sposób usuwasz tylko tyle skórki, ile trzeba, nie odcinając połowy korzenia, i zmniejszasz ryzyko poślizgnięcia się.

Sposób krojenia imbiru ma znaczenie, bo inaczej przygotowuje się go do woka, a inaczej do ciasta czy naparu. 

Po oczyszczeniu imbiru sposób pokrojenia znacznie wpływa na efekt:

• Cienkie plasterki: do dań smażonych, curry, bulionów i wywarów; nadadzą aromat, nie dominując potrawy.
• Słupki: jeśli chcesz wyraźnie wyczuć imbir w potrawie, na przykład w daniu z woka.
• Starty imbir: do marynat, sosów, baz do dań smażonych i wypieków.

Praktyczna wskazówka: jeśli imbir jest zamrożony, możesz zetrzeć go bezpośrednio, bez rozmrażania. Łatwiej się go obrabia i nie rozgniata się na desce.

W lodówce (jeśli często go używasz)

Przechowuj imbir nieobrany, dobrze osuszony, zawinięty w ręcznik papierowy i włożony do woreczka strunowego lub pojemnika. Najważniejsza jest tu wilgoć: jeśli imbir „się poci”, pojawia się pleśń, a jeśli wysycha, staje się włóknisty. Wymień papier, gdy zawilgotnieje, i zadbaj, by imbir był dobrze owinięty, bez kieszeni powietrza. Jeśli używasz woreczka, pozostaw niewielki otwór wentylacyjny lub wybierz perforowany, aby zapobiec skraplaniu się wilgoci. Nie obieraj imbiru od razu: obrany szybciej wysycha i chłonie zapachy. Do naparów lub bulionów lepiej nadaje się umyty imbir ze skórką.

W zamrażarce (jeśli zdarza ci się o nim zapomnieć)

To najwygodniejszy sposób i pozwala ograniczyć marnowanie. Zamroź imbir w całości lub w kawałkach, najlepiej w porcjach odpowiednich do użycia (plasterki do bulionów, kostki do gulaszu i kawałek do tarcia). Wskazówka: najpierw rozłóż go na tacy i zamroź, a potem przełóż do woreczka — dzięki temu nie zamarznie w jedną bryłę. Nie trzeba go rozmrażać: dobrze się ściera i puszcza mniej soku. Jeśli chcesz go posiekać, wyjmij go na 2–3 minuty i pokrój, póki jest jeszcze twardy.

W słoiku (opcjonalnie)

Przechowuj obrane plasterki zalane wytrawnym sherry (lub innym łagodnym alkoholem). Imbir będzie gotowy do użycia, a aromatyczny płyn nada się do deglasowania, wzbogacenia dania smażonego lub aromatyzowania bulionu. Użyj idealnie czystego słoika i zadbaj, by imbir był całkowicie zanurzony, aby się nie utlenił. Lepiej sprawdzą się niezbyt cienkie plasterki, bo dłużej zachowują trwałość. Jeśli chcesz przygotować imbir bez alkoholu, możesz użyć lekkiego syropu lub łagodnego octu, ale wtedy będzie przypominał raczej marynatę.