Przepis na tartę tropézienne krok po kroku

Name: Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku
Prep time: 5 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Pl
Ingredients: 250 g mąki; 1 łyżeczka soli; 40 g cukru; 10 g świeżych drożdży piekarskich; 3 jajka; 125 g miękkiego masła; 1 jajko do zrumienienia; cukier perlisty; 25 cl mleka; 1 laska wanilii; 2 żółtka; 60 g cukru; 30 g mąki kukurydzianej; 2 listki żelatyny; 20 cl pojedynczej śmietany (30% zawartości tłuszczu)

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku

zagłosuj teraz

Desser

średnie

5 h 40 m

445 Kcal

Wybierz się do słonecznego Saint-Tropez, aby skosztować prawdziwej tarty Tropézienne z brioszki i crème diplomate. Przeprowadzimy Cię krok po kroku przez ten przepis, który jest idealny jako deser podczas rodzinnego posiłku lub jako tort urodzinowy. Jeśli chcesz zacząć robić ciasto brioche, nie ma nic lepszego niż to przygotowanie, aby uczynić je wysublimowanym i nieodpartym! Gwarantujemy, że goście będą wiwatować ;-)

Przygotowanie

Czas przygotowania5 h

Gotowania40 min

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 1

Umieść przesianą mąkę, sól i cukier w misce miksera i uformuj zagłębienie. Umieść pokruszone drożdże na środku dołka. Uważaj, aby sól nie dotknęła drożdży, ponieważ natychmiast je zabije.
Dodaj jajka i zacznij wyrabiać ciasto na prędkości 2 przez około 8 minut.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 2

Następnie, kontynuując wyrabianie, dodawaj po trochu zmiękczone masło. Po dodaniu całego masła, kontynuuj wyrabianie przez około 10 minut, aż ciasto będzie odstawać od brzegów.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 3

Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, w miarę możliwości w pobliżu źródła ciepła. Odgazować ciasto, tj. nacisnąć je, aby usunąć całe powietrze z mieszanki. Pozostawić do wyrośnięcia w lodówce na 2 godziny.
Wyjąć ciasto i rozwałkować je na okrąg o średnicy około 22 cm. Nie zagniataj ciasta, po prostu je rozwałkuj.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 4

Posmaruj masłem okrąg lub formę do ciasta i umieść ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść uformowaną brioszkę na środku koła. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Posmaruj ubitym jajkiem, upewniając się, że nie spłynie na formę. Następnie obficie posyp cukrem perlistym.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 5

Piec przez 30 minut w temperaturze 160°C.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 6

Krem dyplomatyczny:
Doprowadzić mleko do wrzenia wraz z przepołowioną laską wanilii. W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała i kremowa. Następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać. Wlewać po trochu wrzącego mleka, dobrze mieszając.
Namoczyć 2 arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 7

Ponownie podgrzej śmietankę na średnim ogniu i stale mieszaj, aż zgęstnieje.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 8

Wlać zagęszczoną śmietanę do miski, dodać zmiękczone listki żelatyny i mieszać, aż dobrze się połączą. Przykryć folią spożywczą "na styk", tj. bezpośrednio przy śmietanie. Pozostawić do ostygnięcia, ale nie chłodzić.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 9

Gdy śmietana osiągnie temperaturę pokojową, ubij ją, aby ją rozluźnić. Następnie ubij zimną śmietanę na pełnych obrotach.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 10

Gdy będzie już twardy, delikatnie wmieszaj go do kremu, nie rozgniatając go.

Tarta tropézienne wyjaśniona krok po kroku - Przygotowanie krok 11

Przekroić brioszkę wzdłuż na pół i rozsmarować krem diplomate na spodzie brioszki. Można również użyć rękawa cukierniczego. Następnie umieść wierzch brioszki z powrotem na kremie.