Tarta tropézienne – przepis krok po kroku

Składniki

Ciasto brioche:

• 250 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 40 g cukru
• 10 g świeżych drożdży piekarskich
• 3 jajka
• 125 g miękkiego masła
• 1 jajko do posmarowania
• cukier perłowy

Krem dyplomatyczny:

• 250 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 2 żółtka
• 60 g cukru
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 2 listki żelatyny
• 200 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu)

Materiały

• Robot planetarny lub mikser z hakiem do wyrabiania ciasta
• Mikser elektryczny
• Obręcz cukiernicza lub tortownica o średnicy 24 cm
• Rękaw cukierniczy (opcjonalnie)
• Piekarnik

Przygotowanie

• Wsyp do misy miksera przesianą mąkę, sól i cukier, a następnie zrób na środku zagłębienie. Wkrusz do niego drożdże. Uważaj, żeby sól nie dotknęła drożdży, ponieważ natychmiast je zabija.
  Dodaj jajka i wyrabiaj ciasto przez około 8 minut na 2. prędkości.
• Nie przerywając wyrabiania, dodawaj stopniowo miękkie masło. Gdy dodasz całe masło, wyrabiaj ciasto jeszcze przez około 10 minut, aż zacznie odchodzić od ścianek misy.
  
• Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, najlepiej w pobliżu źródła ciepła. Następnie je odgazuj, czyli dociśnij, aby usunąć z niego całe powietrze. Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny, aby wyrosło.
  Wyjmij ciasto i rozwałkuj na okrąg o średnicy około 22 cm. Uważaj, żeby go nie zagniatać — wystarczy je rozwałkować.
• Posmaruj masłem obręcz cukierniczą lub tortownicę i ustaw ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść w środku uformowane na okrąg ciasto brioche. Odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, uważając, by nie spłynęło ono na formę. Następnie obficie posyp cukrem perłowym.
  
• Piecz przez 30 minut w temperaturze 160°C.
• Krem dyplomatyczny:
  Zagotuj mleko z przekrojoną wzdłuż laską wanilii. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj wrzące mleko, cały czas mieszając.
  Namocz 2 listki żelatyny w zimnej wodzie.
  
• Postaw krem z powrotem na średnim ogniu i cały czas mieszaj, aż wyraźnie zgęstnieje.
• Przelej zgęstniały krem do miski. Dodaj zmiękczone listki żelatyny i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Odstaw do ostygnięcia, nie wkładając go do lodówki.
  
• Gdy krem osiągnie temperaturę pokojową, ubij go, aby nabrał gładkiej konsystencji. Następnie ubij schłodzoną śmietankę na najwyższych obrotach miksera.
• Gdy śmietanka będzie sztywna, delikatnie wmieszaj ją do kremu cukierniczego, uważając, by jej nie zgnieść.
  
• Przekrój brioche poziomo na pół i rozprowadź krem dyplomatyczny na dolnej części. Możesz też nałożyć go za pomocą rękawa cukierniczego. Następnie przykryj krem górną częścią brioche.
• I gotowe — tarta tropézienne jest gotowa do podania!
  

Obserwacje

Ciasto nie odkleja się od misy: ciasto brioche bywa kapryśne. Jeśli po 10 minutach wyrabiania od dodania masła nadal nie odkleja się od misy, wstaw ją z ciastem do lodówki na około 10 minut, a następnie ponownie zacznij wyrabiać. Ciasto łatwo się nagrzewa, a zbyt długie wyrabianie dodatkowo podnosi jego temperaturę.

Mąka: powinna być typu T45.

Drożdże: użycie suchych drożdży w tym przepisie jest bardziej ryzykowne, ponieważ ciasto może trudniej wyrastać.

Temperatura: podczas wyrastania ciasta temperatura nie powinna przekraczać 35°C. Masło w cieście zaczęłoby się topić, co mogłoby niekorzystnie wpłynąć na jego konsystencję.

Krem dyplomatyczny: nie schładzaj kremu cukierniczego zbyt mocno, bo żelatyna może za bardzo stężeć.

Krótka historia tarty tropézienne: Alexandre Micka, który przybył do Prowansji wraz z Amerykanami w 1945 roku, otworzył w Saint-Tropez piekarnię. Sprzedawał w niej chleb, słodkie wypieki, pizzę oraz… ciasto z kremem według przepisu z rodzinnej Polski. Niedaleko jego lokalu ekipa filmowa kręciła film „I Bóg stworzył kobietę”, w którym występowali nieznani wówczas aktorzy, w tym Brigitte Bardot w głównej roli kobiecej. Alexandre Micka odpowiadał za codzienne posiłki dla ekipy i zauważył, że jego słynne ciasto jest zamawiane każdego dnia. Brigitte Bardot, jego pierwsza wielbicielka, pewnego dnia zasugerowała, by nazwał je „Tarte Tropézienne”. Tak zarejestrowano markę i patent, a tarta tropézienne podbiła podniebienia wielu smakoszy :-)

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis