Oczyszczanie małży: prosta instrukcja krok po kroku, jak pozbyć się piasku i od razu cieszyć się ich smakiem

Do oczyszczenia małży potrzebne są:

• duża miska;
• zimna woda;
• sól;
• durszlak lub mały ruszt;
• czystą ściereczkę.

Orientacyjna ilość to 30–35 gramów soli na każdy litr wody. Dzięki temu małże pozostaną żywe i będą filtrować wodę, wydalając piasek i zanieczyszczenia.

Najpierw sprawdźcie małże pojedynczo. Odrzućcie te z pękniętą lub wyszczerbioną muszlą. Należy również odrzucić małże całkowicie otwarte, jeśli nie zamykają się po dotknięciu lub delikatnym uderzeniu o blat.

Opłuczcie je pod bieżącą zimną wodą, delikatnie pocierając dłońmi, aby usunąć pozostałości z muszli.

Napełnijcie miskę zimną wodą, dodajcie sól i wymieszajcie. Na dnie umieśćcie durszlak lub kratkę i ułóżcie na niej małże. W ten sposób piasek opadnie na dno, nie wchodząc ponownie w kontakt z małżami.

Przykryj miskę ściereczką i pozostaw małże w lodówce na około 2–3 godziny.

Jeśli na dnie znajduje się dużo piasku, wymieńcie wodę, ponownie dodajcie sól i kontynuujcie oczyszczanie przez kolejną godzinę.

Na koniec nie wylewaj całej zawartości miski do durszlaka. Wyjmij małże rękami lub łyżką cedzakową, pozostawiając na dnie wodę i piasek. Opłucz je po raz ostatni pod bieżącą wodą.

Zazwyczaj wystarczą 2–3 godziny. Małże, które są już dość czyste, mogą wymagać mniej czasu, natomiast te bardziej piaszczyste mogą potrzebować drugiego namoczenia.

Nie ma potrzeby pozostawiania ich w wodzie przez całą noc. Zbyt długie moczenie może osłabić mięczaki, zwłaszcza jeśli woda nie jest wymieniana.

Aby oczyścić małże, należy użyć około 30–35 gramów soli na litr wody.

Zbyt mała ilość sprawia, że woda nie jest odpowiednia dla mięczaków, natomiast zbyt duża ilość soli może je zestresować. Lepiej użyć wagi zamiast polegać na wzroku: klasyczna „garść” tym razem może pójść na wakacje.

Woda słodka nie nadaje się do długotrwałego namaczania. Małże są mięczakami morskimi i potrzebują słonej wody, aby zachować żywotność podczas oczyszczania.

Woda z kranu nadaje się do wstępnego i końcowego płukania, ale aby usunąć piasek, najlepiej przygotować roztwór z zimnej wody i soli.

Należy unikać ciepłej wody, ponieważ może ona wywołać stres u małży i spowodować, że otworzą się przed gotowaniem.

Tak. Podczas czyszczenia małże najlepiej przechowywać w lodówce, zwłaszcza latem.

Niższa temperatura pomaga w ich prawidłowym przechowywaniu i pozwala uniknąć pozostawiania ich na wiele godzin na blacie kuchennym. Wystarczy przykryć miskę ściereczką, nie zamykając jej hermetycznie.

Niektórzy dodają łyżeczkę mąki do osolonej wody, aby skłonić małże do przefiltrowania większej ilości wody. Nie jest to jednak niezbędny krok.

Aby pozbyć się piasku, znacznie ważniejsze są:

• odpowiednia ilość soli;
• czas namaczania;
• wymiana wody, gdy jest brudna;
• końcowe płukanie.

Zbyt duża ilość mąki powoduje zmętnienie wody i uniemożliwia ocenę, ile piasku zostało usunięte.

Sprawdźcie dno miski. Jeśli zauważycie ziarenka i osad, oznacza to, że małże się oczyszczają.

Po drugim namoczeniu woda powinna być czystsza. Dla większego bezpieczeństwa możecie otworzyć małże na patelni przed dodaniem ich do makaronu.

Wrzućcie je do szerokiej patelni, przykryjcie pokrywką i poczekajcie, aż się otworzą. Na bieżąco zdejmujcie je z ognia i przecedzajcie wydzielony płyn przez sitko o drobnych oczkach.

Ten krok jest ważny, ponieważ w sosie z gotowania mogą znajdować się drobinki, które nie zostały usunięte podczas oczyszczania.

Małże, które po ugotowaniu pozostają zamknięte, należy wyrzucić.

Również małże zakupione w sklepie rybnym lub w supermarkecie mogą zawierać niewielkie ilości piasku.

Profesjonalne oczyszczanie ma na celu przede wszystkim zapewnienie bezpieczeństwa produktu, ale nie zawsze pozwala usunąć każde ziarenko piasku. Dlatego przed gotowaniem warto je namoczyć w domu przez krótszy czas.

Zawsze kupujcie małże pakowane lub opatrzone informacją o pochodzeniu. Domowe oczyszczanie usuwa piasek, ale nie sprawia, że mięczaki o wątpliwym pochodzeniu stają się bezpieczne.

Oto najczęstsze błędy:

• używanie zbyt małej ilości wody na zbyt dużą ilość małży;
• zapomnienie o soli;
• pozostawienie miski w temperaturze pokojowej;
• wylewanie brudnej wody na małże;
• nie wyrzucanie połamanych muszli;
• nie filtrować płynu z gotowania;
• od razu dodawać więcej soli do potrawy.

Najważniejszym krokiem jest wyjęcie małży z miski bez mieszania zawartości na dnie. W przeciwnym razie świeżo usunięty piasek może wrócić dokładnie tam, gdzie nie powinien.

Po oczyszczeniu i opłukaniu małż należy je jak najszybciej ugotować.

Pozwólcie im się otworzyć na patelni przez kilka minut i zdejmujcie je z ognia w miarę jak muszle się otwierają, dzięki czemu pozostaną miękkie.

Przefiltrujcie płyn z gotowania i wykorzystajcie go do zagęszczenia spaghetti, risotto lub zup. Spróbujcie potrawę przed dodaniem soli: wywar z małż jest już bardzo aromatyczny.

Dzięki zimnej wodzie, odpowiedniej ilości soli i odrobinie uwagi oczyszczenie małży z piasku staje się proste.