Jak zrobić najbardziej puszystą francuską brioszkę: przepis krok po kroku dla idealnego rezultatu
Błyszczące, złociste i o maślanym aromacie, który wypełnia kuchnię przed wyjęciem z piekarnika, brioche jest jednym z najbardziej sugestywnych ciast w europejskim cukiernictwie. Jego lekka konsystencja i otulający smak uczyniły z niego francuską ikonę, ale jest to również przepis, który wielu traktuje z szacunkiem: jest postrzegany jako trudny, prawie niedostępny.
W rzeczywistości brioche nie wymaga rąk eksperta, ale dobrego przepisu, pewnej techniki, cierpliwości i wysokiej jakości składników. Z mocną mąką, jajkami, masłem, powolną fermentacją i następującą recepturą, każdy amator może osiągnąć wynik godny paryskiej piekarni w domu. Najważniejsze jest, aby pozwolić ciastu oddychać, glutenowi formować się, a masłu wykonywać swoją pracę. Jest to przygotowanie, które zasłużyło na swoją reputację: techniczne, tak, ale głęboko satysfakcjonujące, gdy delikatny, aromatyczny chleb wychodzi z piekarnika.
Jeśli kiedykolwiek zniechęcił cię pomysł zrobienia go, ten tekst ma na celu pokazanie ci, że domowa brioszka, daleka od bycia wyzwaniem, jest jednym z najbardziej satysfakcjonujących sposobów rozumienia gotowania: sposobem na powrót do spokojnego gestu ugniatania i wiedzy, jak czekać.
Sekrety doskonałego ciasta
Brioche należy do rodziny ciast wzbogaconych (takich jak panettone, roscón de Reyes czy chałka), w których tłuszcz, jajka i cukier przekształcają mąkę w elastyczne, ciągnące się i lekko słodkie ciasto. Jak w każdym cieście chlebowym, gluten jest nadal podstawą jego struktury; różnica polega na tym, że tutaj musi współistnieć z tłuszczem i cukrem, które spowalniają jego rozwój. Brioche wymaga zatem delikatniejszej równowagi między powietrzem, białkiem i tłuszczem.
Kluczem jest cierpliwość. Najpierw ciasto jest wyrabiane, aż rozwinie twardą, rozciągliwą sieć glutenu; dopiero wtedy dodawane jest masło, w małych porcjach i przy ciągłym ugniataniu, tak aby emulgowało z ciastem bez naruszania jego struktury. Ten powolny proces nadaje brioszce satynową konsystencję i bardzo delikatny, niemal nitkowaty miękisz.
Składniki do przygotowania ultracienkiej i puszystej brioszki
- 1 saszetka suchych drożdży piekarskich (5 g)
- 200 ml mleka
- 500 g mąki
- 2 jajka
- 40 g cukru
- 5 g soli
- 40 g masła (lub margaryny)
- 1 jajko (lub odrobina mleka do zarumienienia)
Potrzebne materiały
- Prostokątna forma (forma do ciasta śliwkowego 28 cm)
- Robot kuchenny (mikser do ciasta)
- Pędzel do ciasta
- Folia spożywcza
- Czysty, suchy ręcznik kuchenny
Przepis na prawdziwą francuską brioszkę
Aktywuj drożdże: Umieść suche drożdże piekarskie w misce robota kuchennego i rozpuść je w łyżce ciepłej wody. Pozostawić na około 10 minut w temperaturze pokojowej, aż zaczną lekko bulgotać.
2) Uformować ciasto bazowe: Dodać mleko, mąkę, jajko, cukier i sól. Ugniatać za pomocą końcówki z hakiem (klasyczna spirala) przez około 10 minut, aż mieszanina stanie się jednorodna i elastyczna.
3. Dodaj masło : Dodaj zmiękczone masło, pokrojone w kostkę i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10 minut, aż uzyskasz gładkie, błyszczące ciasto, które będzie odchodzić od miski bez przyklejania się.
4. Pierwsze wyrastanie: Przykryć miskę czystą ściereczką i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny lub do momentu podwojenia objętości. Następnie przykryć folią spożywczą i pozostawić miskę w lodówce na noc (około 12 godzin), aby umożliwić powolne zakończenie fermentacji.
5. Formowanie i drugie wyrastanie: Wyjmij ciasto, ugniataj je delikatnie rękami, aby usunąć nadmiar gazu i podziel je na 8 równych porcji (około 115 g każda). Uformować gładkie kulki i umieścić je po dwie w lekko natłuszczonej podłużnej formie. Ponownie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny w temperaturze pokojowej.
6. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem i umieść małą patelnię z wodą na dnie, aby wytworzyć parę. Posmaruj powierzchnię brioszki roztrzepanym jajkiem i piecz przez około 25 minut, do uzyskania złotobrązowego koloru i silnego maślanego aromatu.
7. Ostudzić i delektować się: Wyjąć brioszkę z piekarnika i odstawić na kratkę przed wyjęciem z formy. Po upieczeniu konsystencja powinna być lekka i puszysta, z delikatnym miękiszem i połyskiem, który pokazuje, jak dobrze jest zrobiona.
Pod poniższym linkiem znajdziesz wszystkie szczegóły przepisu oraz film, na którym krok po kroku możesz go prześledzić:
Rozpocznij dzień w dziewiątej chmurze dzięki przepisowi na wyjątkowo miękką i puszystą brioszkę. Do brioszki dodaliśmy bardzo mało masła, więc możesz cieszyć się smakiem bez wyrzutów sumienia :-) Dzięki zaokrąglonemu kształtowi to cudo będzie...
Historia codziennego luksusu
Zrodzona w Normandii, krainie obfitującej w masło, brioche była pierwotnie luksusem zarezerwowanym na uroczystości. Chleb wzbogacony jajkami i tłuszczem wypiekano już w XVII wieku, ale to na francuskim dworze zyskał on sławę i stał się symbolem wyrafinowania.
Z czasem to szlachetne ciasto stało się powszechne. Z arystokratycznych stołów trafiło do piekarni, a stamtąd do domów na całym świecie, nie tracąc przy tym swojej istoty: lekkiej konsystencji i niepowtarzalnego maślanego aromatu. Dziś niewiele produktów tak naturalnie uosabia połączenie tego, co skromne i wykwintne. We Francji staje się pain perdu, w Hiszpanii jest ulubionym chlebem dla smakoszy hamburgerów, a w kuchni haute cuisine towarzyszy foie gras lub miodowym gulaszom. Jego równowaga między słodyczą i miękkością pozwala mu poruszać się między słodkim i pikantnym, domowym i wyrafinowanym.
Ta sama wszechstronność jest tym, co można teraz wykorzystać: na niedzielne śniadanie, francuskie tosty z owocami lub miękki chleb, który podnosi każdy przepis. Ponieważ brioche, bardziej niż ciasto, jest sposobem na zrozumienie przyjemności powolnego gotowania.
Patricia González
Komentarze