Fraisier (przepis krok po kroku)

Składniki

Do kremu mousseline :

• 45 cl mleka
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 125 g cukru
• 60 g mąki kukurydzianej
• 90 g masła (dla etapu 3)
• 100 g masła (dla etapu 11)

Ciasto biszkoptowe :

• 2 jajka
• 60 g mąki
• 60 g cukru

Syrop do nasączania :

• 60 g cukru
• 50 ml wody

Przykryć:

• 500 g truskawek
• 150 g dżemu

Materiały

• 1 pierścień do ciasta o średnicy 20 cm
• 1 forma do ciasta o średnicy 18 cm
• Mikser elektryczny

Przygotowanie

• Krem mousseline :
  Odstawić 100 g masła w temperaturze pokojowej.
  Zagotować mleko z rozłupaną laską wanilii. W międzyczasie ubijać żółtka z cukrem, aż masa zbieleje. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
• Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Ponownie umieścić mieszaninę na patelni na średnim ogniu.
  
• Ubijać, aż mieszanina zgęstnieje. Dobrze zagęścić śmietanę. Po zdjęciu z ognia dodać 90 g masła i dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą, tzn. folia musi dotykać kremu, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozostawić do ostygnięcia.
• Ciasto biszkoptowe :
  Rozgrzać piekarnik do 180°C.
  Umieścić 2 jajka i cukier w misce miksera. Ubijać na pełnych obrotach przez 5 minut: masa powinna podwoić swoją objętość.
  
• Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj, nie zgniatając jajek, przenosząc masę na mąkę. Uważaj, aby nie pozostawić mąki na dnie miski.
  Umieścić w wysmarowanej masłem formie o średnicy 18 cm i piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
  Pozostawić do ostygnięcia.
• Syrop do namaczania:
  Umieść cukier i wodę w rondelku na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia.
  
• Montaż:
  Przekrój biszkopt na pół w poprzek, starając się uzyskać dwie równe części.
• Umieść pierścień z ciasta na talerzu do serwowania i umieść pasek rodoïd wewnątrz i wokół pierścienia, aby ułatwić wyjęcie go z formy.
  
• Umieść górną część biszkoptu do góry nogami w podstawie. Posmaruj wierzch połową syropu. Nie zapomnij nasączyć brzegów, które zazwyczaj są bardziej suche.
• Umyć 2/3 truskawek i pokroić na 2 części. Ułóż je wokół biszkoptu, przekrojoną stroną na zewnątrz.
  
• W międzyczasie śmietana powinna ostygnąć (nie powinna być zbyt zimna). Ubij ją, aby ją rozluźnić, a następnie stopniowo dodawaj 100 g zmiękczonego masła, ubijając na średnich obrotach. Po dodaniu całego masła, ubijaj przez 2 minuty na pełnych obrotach: trzepaczka powinna zostawiać wyraźnie widoczne ślady na śmietanie.
• Nałóż trochę kremu między truskawki (upewnij się, że nie pozostawiasz żadnych przerw). Następnie nałóż warstwę na biszkopt i całkowicie przykryj brzegi truskawek kremem musowym.
  Pokrój pozostałe truskawki na małe kawałki i umieść je na wierzchu kremu.
  
• Nasączyć drugi krążek biszkoptu i ułożyć go miękiszem do dołu na wierzchu kremu. Dobrze dociśnij, aby krem lekko podniósł się wokół krawędzi. Za pomocą szpatułki przykryj kremem i wygładź tak bardzo, jak to możliwe. Schłodzić przez co najmniej 4 godziny.
• Dekoracja:
  Podgrzewać dżem truskawkowy w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Przecedzić przez sito, aby usunąć wszelkie kawałki, a następnie wylać pozostały dżem na formę z truskawkami. Obrócić, aby rozprowadzić dżem na całej powierzchni. Schłodzić przez około 1 godzinę.
  
• Ostrożnie wyjmij foremkę z truskawkami z formy. Jeśli jest zbyt zimna i nie chce zejść, przeprowadź gorącą suszarkę do włosów nad pierścieniem, aby się rozgrzał i łatwiej zszedł.
  Pokrój truskawki na plasterki i ułóż je w schodkowy wzór na boku tortu. Jeśli pozostały ci resztki kremu mousseline, użyj rękawa cukierniczego do dekoracji między kawałkami truskawek.
• I voilà, twoja truskawka jest już gotowa!
  

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis