Przepis na paris brest: krok po kroku

Name: Paris brest, przepis krok po kroku
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Pl
Ingredients: 75 g mąki; 125 g wody; 50 g masła; 2 jajka; 1,5 g soli; migdały w płatkach; 60 g migdałów; 40 g cukru; odrobina wody; 25 cl mleka; 60 g cukru; 2 żółtka; 20 g mąki kukurydzianej; 110 g zmiękczonego masła

Paris brest, przepis krok po kroku

Desser

średnie

2 h 30 m

455 Kcal

Jeden z najbardziej znanych słodkich przepisów we francuskiej gastronomii! Patrząc na ten piękny Paris-Brest, nie sposób nie pokochać połączenia ciasta parzonego, kremu mousseline i praliny :-D

Przygotowanie

Czas przygotowania2 h

Gotowania30 min

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 1

Ciasto parzone :
W rondelku rozpuścić masło w wodzie z solą.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 2

Dodaj mąkę na raz i mieszaj energicznie, aż ciasto będzie odstawać od ścianek naczynia.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 3

Zdjąć z ognia i dodawać jajka pojedynczo, za każdym razem energicznie mieszając, aby ciasto było elastyczne.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 4

Przygotuj Paris Brests: 20 cm średnicy dla dużych, 10 cm średnicy dla małych.
W przypadku dużego Paris Brest wykonaj dwa sklejone ze sobą okręgi, a następnie jeden na drugim.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 5

Posypać płatkami migdałów i piec przez 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić na 5-10 minut, aby się nie przewróciły.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 6

Pralina :
Cukier i odrobinę wody umieścić na patelni. Gdy mieszanina zacznie tworzyć bąbelki, dodać migdały i mieszać, aż utworzy się karmel.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 7

Umieść karmelizowane migdały na arkuszu pergaminu do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie połam je na kawałki i umieść w rozdrabniaczu. Siekaj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję: w tym przypadku będzie to pasta z bardzo małymi kawałkami migdałów. Odstawić do ostygnięcia.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 8

Krem mousseline :
Wyjąć masło z lodówki, aby zmiękło.
Doprowadzić mleko do wrzenia. W międzyczasie ubijać żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 9

Gdy mleko się zagotuje, dodawaj je stopniowo do poprzedniej mieszanki. Ponownie umieścić mieszaninę w rondlu na średnim ogniu. Ubijać, aż mieszanina zgęstnieje. Dobrze zagęścić śmietanę.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 10

Wlać do naczynia i dodać 35 g masła, przykryć folią spożywczą (bezpośrednio przed kremem), aby zapobiec tworzeniu się skórki. Pozostawić krem do ostygnięcia.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 11

Gdy śmietana osiągnie temperaturę pokojową (nie będzie zbyt zimna), spulchnij ją mikserem elektrycznym. Dodać dwie łyżki praliny i ubić.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 12

Stopniowo dodawać zmiękczone masło do śmietany, cały czas ubijając. Po dodaniu całego masła, ubijać przez kolejne 1-2 minuty. Trzepaczka powinna zostawiać ślady w śmietanie. Schłodzić w lodówce.

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 13

Montaż:
Wytnij kapelusze z Paris Brests. Umieść krem pralinowy mousseline w rękawie do wyciskania wyposażonym w karbowaną końcówkę i uformuj rozety wokół Paris Brest (jak pokazano na filmie).

Paris Brest, przepis krok po kroku - Przygotowanie krok 14

Załóż kapelusz i posyp cukrem pudrem. I voilà, twoje Paris Brests są gotowe!

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Jakie są kluczowe składniki do przygotowania Paris Brest?

Do przygotowania Paris Brest potrzebujesz ciasta parzonego, praliny oraz kremu mousseline, w tym m.in. mąki, masła, jajek, migdałów i mleka.

Jak długo trwa przygotowanie Paris Brest?

Całkowity czas przygotowania Paris Brest wynosi około 2 godziny i 30 minut, z czego 2 godziny to czas przygotowania, a 30 minut to czas pieczenia.

Jakie są najczęstsze błędy przy robieniu ciasta parzonego?

Najczęstsze błędy to dodawanie jajek zbyt szybko lub zbyt wolno, co może wpłynąć na elastyczność ciasta oraz nieodpowiednia temperatura pieczenia, co może prowadzić do opadania ciasta.