Paris-brest – przepis krok po kroku

Składniki

Na 1 duży Paris-Brest:

Ciasto parzone:

• 75 g mąki
• 125 ml wody
• 50 g masła
• 2 jajka
• 1,5 g soli
• płatki migdałowe

Pasta pralinowa:

• 60 g migdałów
• 40 g cukru
• trochę wody

Krem mousseline:

• 250 ml mleka
• 60 g cukru
• 2 żółtka
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 110 g miękkiego masła

Materiały

• rękaw cukierniczy

Przygotowanie

• Ciasto parzone:
  W rondelku rozpuść masło w wodzie z solą.
• Dodaj całą mąkę naraz i energicznie mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla.
  
• Zdejmij rondel z ognia i dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem energicznie mieszając, aby ciasto było elastyczne.
• Uformuj Paris-Bresty: duże powinny mieć 20 cm średnicy, a małe 10 cm.
  Aby przygotować jednego dużego Paris-Bresta, uformuj dwa stykające się okręgi, a następnie trzeci okrąg na ich wierzchu.
  
• Posyp ciasto płatkami migdałowymi i piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku na 5–10 minut, aby nie opadło.
• Pasta pralinowa:
  Na patelnię wsyp cukier i wlej trochę wody. Gdy mieszanka zacznie bąbelkować, dodaj migdały i mieszaj, aż powstanie karmel.
  
• Przełóż karmelizowane migdały na arkusz papieru do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie połam je na kawałki i włóż do rozdrabniacza. Miksuj do uzyskania pożądanej konsystencji — w tym przypadku pasty z bardzo drobnymi kawałkami migdałów. Odstaw.
• Krem mousseline:
  Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
  Zagotuj mleko. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
  
• Gdy mleko się zagotuje, stopniowo wlewaj je do przygotowanej wcześniej masy. Następnie przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. Ubijaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Powinien być dobrze gęsty.
• Przelej krem do naczynia i dodaj 35 g masła. Przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu, i pozostaw do ostygnięcia.
  
• Gdy krem osiągnie temperaturę pokojową (nie powinien być zbyt zimny), ubij go mikserem, aby nabrał lekkości. Dodaj dwie łyżki pasty pralinowej i ponownie ubij.
• Stopniowo dodawaj miękkie masło do kremu, cały czas go ubijając. Gdy dodasz już całe masło, ubijaj jeszcze przez 1–2 minuty. Trzepaczka powinna pozostawiać ślady na powierzchni kremu. Wstaw krem do lodówki.
  
• Składanie:
  Odetnij wierzchy Paris-Brestów. Przełóż krem mousseline z pastą pralinową do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową i wyciśnij rozetki dookoła każdego Paris-Bresta, jak pokazano na filmie.
• Przykryj krem odciętymi wierzchami i posyp całość cukrem pudrem. Gotowe — Paris-Bresty są gotowe do podania!
  

Obserwacje

Pasta pralinowa: można ją przygotować z orzechów laskowych, ale do Paris-Brestu zazwyczaj używa się migdałów. Najlepiej wybrać migdały ze skórką.

Pieczenie ciasta parzonego: powinno trwać nieco dłużej niż w przypadku tradycyjnych ptysiów. Paris-Brest po wyjęciu z piekarnika powinien być niemal całkowicie suchy.

Krem mousseline: jego podstawą jest krem cukierniczy. Jeśli będzie zbyt rzadki, krem mousseline nie zgęstnieje po dodaniu masła. Krem cukierniczy i miękkie masło powinny mieć tę samą temperaturę.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis