Kouign-amann – przepis krok po kroku

Składniki

• 250 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 10 g świeżych drożdży piekarskich
• 12 cl wody
• 200 g miękkiego solonego masła
• 150 g cukru
• 70 g cukru do wałkowania i składania ciasta

Materiały

• Tortownica o średnicy 20 cm
• Mikser z hakiem do wyrabiania ciasta lub robot planetarny

Przygotowanie

• Wsyp mąkę i sól do misy robota kuchennego. Zrób wgłębienie i wsyp do niego pokruszone drożdże (uważaj, żeby nie dotknęły soli!). Wlej do wgłębienia wodę i wyrabiaj ciasto przez pełne 5 minut.
• Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
  
• Po wyrośnięciu ciasta przełóż masło do miski i utrzyj je mikserem na krem.
• Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie, nadając mu regularny prostokątny kształt. Rozsmaruj na nim masło utarte na krem, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu z każdej strony. Rozprowadź masło równomiernie.
  
• Równomiernie posyp masło 150 g cukru i lekko go dociśnij, aby się przykleił.
• Złóż prostokąt ciasta na 3 części, jak pokazano na zdjęciu (lub na filmie na dole przepisu).
  
• Złóż ciasto ponownie na trzy części, tym razem w przeciwnym kierunku, tak aby dokładnie zamknąć w środku masło i cukier. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
• Po wyjęciu ciasta z lodówki delikatnie opukaj je wałkiem, aby nieco je spłaszczyć, zachowując równomierną warstwę masła. Następnie rozwałkuj je zwykłymi ruchami, ponownie nadając mu prostokątny kształt.
  
• Posyp prostokąt ciasta cukrem i złóż go na trzy części. Obróć ciasto o 90° i ponownie rozwałkuj na prostokąt. Posyp cukrem i złóż na trzy części. Ponownie owiń ciasto folią i wstaw do lodówki na 20 minut.
• Po tym czasie ponownie rozwałkuj ciasto na prostokąt, najpierw delikatnie opukując je wałkiem, a następnie wałkując. Posyp ciasto cukrem i zwiń je w rulon.
  
• Pokrój rulon ciasta na kawałki o długości około 4 cm. Ułóż je w natłuszczonej tortownicy, której dno wyłożono papierem do pieczenia. Ponownie posyp cukrem i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
• Piecz przez 30 minut w temperaturze 210°C. Pod formą ustaw blachę, która zbierze ewentualny wypływający karmel.
  
• Szybko wyjmij Kouign-Amann z formy, zanim karmel zastygnie, i pozostaw do ostygnięcia. Gotowe!

Obserwacje

Tortownica: Do tego przepisu ważne jest użycie tortownicy. Podczas pieczenia Kouign-Amann wytwarza karmel, który podczas stygnięcia szybko przykleja się do formy. Dlatego ciasto należy wyjąć z formy, gdy jest jeszcze gorące — z tortownicą będzie to znacznie łatwiejsze.
Masło: Ważne jest, aby użyć solonego masła o zawartości co najmniej 80% tłuszczu. Bez niego efekt będzie zupełnie inny.
Kształt: My przygotowaliśmy Kouign-Amann w kształcie rozety, ale ciasto można też upiec po złożeniu. Zamiast zwijać je w rulon, złóż je na cztery, nadaj mu zaokrąglony kształt i włóż do tortownicy. Możesz też przygotować pojedyncze porcje, umieszczając osobne rozety w formie na muffiny. W takim przypadku czas pieczenia będzie krótszy.

Sprzęt do gotowania

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis