Makaron all’amatriciana – tradycyjny przepis krok po kroku

Name: Makaron all’amatriciana – tradycyjny przepis krok po kroku
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Pl
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche lub spaghetti); 80 g guanciale (dojrzewającego podgardla wieprzowego); 200 g obranych pomidorów (pelati); 20 g sera pecorino romano; 25 g wytrawnego białego wina; 1 świeża papryczka chili; Czarny pieprz do smaku

zagłosuj teraz

Danie główne

łatwe

30 min

456 Kcal

Jedno z kultowych dań kuchni włoskiej: makaron all’amatriciana. To prosty przepis, który wymaga zaledwie kilku składników, dlatego warto starannie je dobrać, by uzyskać doskonały rezultat. Amatriciana zawdzięcza swoją nazwę niewielkiej miejscowości Amatrice w Lacjum. Podobno pierwotną wersję tego typowego dania z Lacjum przyrządzali pasterze, używając tylko sera pecorino, guanciale z Amatrice i czarnego pieprzu. Dopiero później przepis na to wyśmienite danie główne wzbogacono o sos pomidorowy. Połączenie chrupiącego guanciale, sosu pomidorowego i sera pecorino romano zachwyca smakiem przy każdym kęsie. Wypróbuj ten przepis i poznaj autentyczny smak kuchni włoskiej. Pokażemy Ci krok po kroku, jak przygotować w domu makaron all’amatriciana godny najlepszych rzymskich trattorii. Użyliśmy rigatoni, ponieważ sos all’amatriciana świetnie przywiera do tego krótkiego makaronu. Możesz jednak użyć bucatini (makaronu wybieranego przez purystów), spaghetti lub mezze maniche. Jeśli lubisz nasze rigatoni all’amatriciana, podziel się przepisem ze znajomymi!

Składniki

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche lub spaghetti)
80 g guanciale (dojrzewającego podgardla wieprzowego)
200 g obranych pomidorów (pelati)
20 g sera pecorino romano
25 g wytrawnego białego wina
1 świeża papryczka chili
Czarny pieprz do smaku

Potrzebne przybory

Deska do krojenia
Nóż
Drewniana łyżka
Widelec

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Czas gotowania10 min

Najpierw połóż plastry guanciale na desce do krojenia i odetnij skórę.
Następnie pokrój plastry guanciale na paski o szerokości około 1 cm. Jeśli będą zbyt długie, przekrój je na pół.
Przełóż guanciale na patelnię bez oleju i smaż na małym ogniu przez około 9 minut, często mieszając, aby się nie przypaliło. Nie trzeba dodawać oleju.
Gdy wytopiony tłuszcz stanie się klarowny, wlej białe wino. Zwiększ ogień i poczekaj, aż całkowicie odparuje, a guanciale dobrze się usmaży. Następnie przełóż je do małej miseczki.
Na tę samą patelnię, na której smażyło się guanciale, włóż obrane pomidory i dodaj całą papryczkę chili. Rozgnieć pomidory widelcem i gotuj sos na średnim ogniu przez około 12–13 minut.
W międzyczasie ugotuj makaron we wrzącej wodzie.
Wyjmij papryczkę chili z sosu pomidorowego i dodaj odłożone wcześniej usmażone guanciale. Dokładnie wymieszaj sos.
Ugotuj makaron al dente, odcedź go i przełóż na patelnię z sosem all’amatriciana.
Krótko wymieszaj makaron z sosem all’amatriciana, aby składniki się połączyły. Obficie posyp startym serem pecorino romano i dodaj odrobinę czarnego pieprzu, ale nie przesadzaj z jego ilością.
Przełóż makaron na talerze i od razu podawaj. Rigatoni all’amatriciana są gotowe!

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Czy mogę przechować makaron all’amatriciana?

Najlepiej zjeść danie zaraz po przygotowaniu. Możesz jednak przechować sos all’amatriciana i wykorzystać go później.

Jak długo można przechowywać sos all’amatriciana?

Około dwóch dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Jakiego makaronu użyć do amatriciany?

Puryści twierdzą, że do amatriciany należy używać bucatini. Możesz jednak przygotować makaron all’amatriciana z krótkim makaronem, takim jak rigatoni, tortiglioni lub mezze maniche, albo ze spaghetti.

Czy mogę użyć pancetty zamiast guanciale?

Lepiej unikać pancetty, ponieważ ma znacznie intensywniejszy smak. Tradycyjny przepis na amatricianę wymaga guanciale; najlepiej, jeśli uda Ci się znaleźć guanciale z Amatrice.