Jak ugotować suszoną ciecierzycę, żeby nie była twarda przez wiele godzin?
poniedziałek 5 października 2026 15:40 - Adèle Peyches
Najpierw sprawdź „wiek” ciecierzycy
Nie wszystkie suszone ciecierzyca gotują się w tym samym tempie. Ziarna zakupione niedawno zazwyczaj miękną łatwiej niż te, które leżały bardzo długo w szafce.
Z upływem czasu zmienia się ich struktura, przez co woda trudniej w nie wnika. W rezultacie: stare ciecierzyca może pozostać twarda pomimo bardzo długiego gotowania.
Nie zawsze można ustalić datę zbiorów, ale jeśli opakowanie otwarte już dawno temu konsekwentnie sprawia Ci problemy, niekoniecznie oznacza to, że przyczyną jest Twoja metoda gotowania.
Z upływem czasu zmienia się ich struktura, przez co woda trudniej w nie wnika. W rezultacie: stare ciecierzyca może pozostać twarda pomimo bardzo długiego gotowania.
Nie zawsze można ustalić datę zbiorów, ale jeśli opakowanie otwarte już dawno temu konsekwentnie sprawia Ci problemy, niekoniecznie oznacza to, że przyczyną jest Twoja metoda gotowania.
Moczenie to wciąż najprostszy sposób na zaoszczędzenie czasu
Aby przygotować ciecierzycę w tradycyjny sposób, namocz ją w dużej ilości zimnej wody przez 8–12 godzin. Ciecierzyca spęcznieje i wchłonie część wody, zanim jeszcze trafi do garnka.
Należy zapewnić wystarczającą ilość wody, ponieważ ich objętość znacznie wzrasta. Następnego dnia należy je odcedzić i opłukać, a następnie umieścić w czystej wodzie w celu ugotowania.
Namaczanie nie jest absolutnie konieczne, ale sprawia, że gotowanie przebiega bardziej równomiernie i zazwyczaj pozwala uniknąć znacznie dłuższego oczekiwania.
Należy zapewnić wystarczającą ilość wody, ponieważ ich objętość znacznie wzrasta. Następnego dnia należy je odcedzić i opłukać, a następnie umieścić w czystej wodzie w celu ugotowania.
Namaczanie nie jest absolutnie konieczne, ale sprawia, że gotowanie przebiega bardziej równomiernie i zazwyczaj pozwala uniknąć znacznie dłuższego oczekiwania.
Nie masz czasu, żeby je namoczyć przez całą noc?
Istnieje szybsza metoda. Wrzuć ciecierzycę do garnka, zalej ją obficie wodą i gotuj przez kilka minut. Następnie wyłącz ogień, przykryj garnek i odstaw na około godzinę.
Odcedź, opłucz, a następnie kontynuuj gotowanie w zwykły sposób, używając świeżej wody. To szybkie namaczanie nie zawsze daje dokładnie taki sam efekt jak namaczanie przez całą noc, ale może okazać się pomocne, gdy zapomniało się o tym dzień wcześniej.
Odcedź, opłucz, a następnie kontynuuj gotowanie w zwykły sposób, używając świeżej wody. To szybkie namaczanie nie zawsze daje dokładnie taki sam efekt jak namaczanie przez całą noc, ale może okazać się pomocne, gdy zapomniało się o tym dzień wcześniej.
Przyczyną twardych ciecierzycy może być również woda, w której się gotowały
Skład wody różni się w zależności od regionu. Woda o wysokiej zawartości wapnia i magnezu może spowalniać proces zmiękczania roślin strączkowych.
Jeśli Twoja ciecierzyca pozostaje niezmiennie twarda mimo odpowiedniego namoczenia, możesz spróbować użyć wody o mniejszej zawartości minerałów. Czasami pozwala to szybko sprawdzić, czy właśnie to jest przyczyną problemu.
W każdym razie należy zalać ciecierzycę kilkoma centymetrami wody, ponieważ podczas gotowania nadal wchłania płyn.
Jeśli Twoja ciecierzyca pozostaje niezmiennie twarda mimo odpowiedniego namoczenia, możesz spróbować użyć wody o mniejszej zawartości minerałów. Czasami pozwala to szybko sprawdzić, czy właśnie to jest przyczyną problemu.
W każdym razie należy zalać ciecierzycę kilkoma centymetrami wody, ponieważ podczas gotowania nadal wchłania płyn.
Czy należy dodać sodę oczyszczoną?
Nie jest to konieczne, ale soda oczyszczona może się przydać w przypadku ciecierzycy, która trudno zmięknie, lub gdy zależy nam na bardzo delikatnej konsystencji, na przykład podczas przygotowywania hummusu.
Wystarczy niewielka ilość: około pół płaskiej łyżeczki na litr wody. Wodorowęglan zwiększa zasadowość wody i pomaga zmiękczyć ścianki ziaren ciecierzycy.
Należy unikać dodawania zbyt dużej ilości. Ciecierzyca może stać się papkowata, pękać i nabrać lekko alkalicznego posmaku. W przypadku sałatki, w której chcemy zachować całe ziarna, często lepiej jest zrezygnować z jej dodawania.
Wystarczy niewielka ilość: około pół płaskiej łyżeczki na litr wody. Wodorowęglan zwiększa zasadowość wody i pomaga zmiękczyć ścianki ziaren ciecierzycy.
Należy unikać dodawania zbyt dużej ilości. Ciecierzyca może stać się papkowata, pękać i nabrać lekko alkalicznego posmaku. W przypadku sałatki, w której chcemy zachować całe ziarna, często lepiej jest zrezygnować z jej dodawania.
Sól niekoniecznie jest problemem
Wciąż często słyszy się, że nie należy solić wody, w której gotuje się rośliny strączkowe, przed zakończeniem gotowania. W praktyce sól nie przeszkadza ciecierzycy w zmiękczeniu, jeśli jest stosowana w normalnych ilościach.
Można więc lekko posolić wodę do gotowania, jeśli zależy nam na tym, by ziarna były doprawione aż do samego środka. Kwestia wymagająca większej uwagi dotyczy przede wszystkim składników kwaśnych.
Pomidory, cytryna lub ocet mogą spowolnić proces mięknięcia. Jeśli przygotowujesz curry lub gulasz, poczekaj, aż ciecierzyca będzie już miękka, zanim dodasz te składniki.
Można więc lekko posolić wodę do gotowania, jeśli zależy nam na tym, by ziarna były doprawione aż do samego środka. Kwestia wymagająca większej uwagi dotyczy przede wszystkim składników kwaśnych.
Pomidory, cytryna lub ocet mogą spowolnić proces mięknięcia. Jeśli przygotowujesz curry lub gulasz, poczekaj, aż ciecierzyca będzie już miękka, zanim dodasz te składniki.
Gotuj je raczej na małym ogniu niż na dużym
Po namoczeniu wrzuć ciecierzycę do dużego garnka ze świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać równomierne gotowanie przy delikatnym bulgotaniu.
Bardzo silne wrzenie niekoniecznie sprawi, że ciecierzyca ugotuje się znacznie szybciej. Może to przede wszystkim spowodować pękanie ziaren i odrywanie się skórek.
W zależności od wielkości, wieku i czasu namaczania gotowanie może trwać około 1 godziny do 1 godziny i 30 minut. Lepiej spróbuj, zamiast polegać wyłącznie na zegarze: ugotowana ciecierzyca powinna być miękka aż do samego środka.
Bardzo silne wrzenie niekoniecznie sprawi, że ciecierzyca ugotuje się znacznie szybciej. Może to przede wszystkim spowodować pękanie ziaren i odrywanie się skórek.
W zależności od wielkości, wieku i czasu namaczania gotowanie może trwać około 1 godziny do 1 godziny i 30 minut. Lepiej spróbuj, zamiast polegać wyłącznie na zegarze: ugotowana ciecierzyca powinna być miękka aż do samego środka.
Dodaj składniki kwaśne dopiero wtedy, gdy zmiękną
To szczegół, który może znacznie wydłużyć czas gotowania. Jeśli gotujesz ciecierzycę bezpośrednio w sosie pomidorowym lub z dużą ilością cytryny, może to wydłużyć czas, w którym zmięknie.
W przypadku curry, zupy lub gulaszu należy więc najpierw ugotować ją w wodzie, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Następnie dodaj pomidory, sok z cytryny lub inne kwaśne składniki.
Ten krok jest szczególnie przydatny w przypadku suszonej ciecierzycy. W przypadku już ugotowanej ciecierzycy z puszki kwestia ta oczywiście nie ma już znaczenia.
W przypadku curry, zupy lub gulaszu należy więc najpierw ugotować ją w wodzie, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Następnie dodaj pomidory, sok z cytryny lub inne kwaśne składniki.
Ten krok jest szczególnie przydatny w przypadku suszonej ciecierzycy. W przypadku już ugotowanej ciecierzycy z puszki kwestia ta oczywiście nie ma już znaczenia.
Dopasuj konsystencję do przepisu
Jeśli przygotowujesz sałatkę, wyjmij ciecierzycę z ognia, gdy tylko zmięknie, ale nadal będzie miała jędrną konsystencję. Do curry lub zupy możesz gotować ją nieco dłużej, aż stanie się bardziej miękka.
Natomiast do przygotowania hummusu nie wahajcie się gotować ciecierzycy dłużej: ciecierzyca powinna dać się bardzo łatwo rozgnieść palcami. To właśnie ta konsystencja ułatwia później miksowanie.
Oto kilka pomysłów od Ptitchef na wykorzystanie ugotowanej ciecierzycy:
Natomiast do przygotowania hummusu nie wahajcie się gotować ciecierzycy dłużej: ciecierzyca powinna dać się bardzo łatwo rozgnieść palcami. To właśnie ta konsystencja ułatwia później miksowanie.
Oto kilka pomysłów od Ptitchef na wykorzystanie ugotowanej ciecierzycy:
Kremowy libański hummus
Ciecierzyca gra dziś główną rolę! Ten hummus możesz podać jako przystawkę lub przekąskę, z chlebem pita, grzankami albo słupkami surowych warzyw ;-)
Wegańskie curry z ciecierzycy – pyszny przepis
Wśród dań, które dodają otuchy , z pewnością warto wymienić curry z ciecierzycy ! Podawane z ryżem, to aromatyczne danie zabierze Twoje kubki smakowe w podróż i rozgrzeje żołądek :-) Myślisz, że przesadzamy? Spróbuj , a szybko przekonasz się, że...
Sałatka z ciecierzycy i dorsza
Wybierz sałatkę z ciecierzycy i dorsza, jeśli masz ochotę na lekki, pożywny, pełnowartościowy i aromatyczny posiłek. Możesz zabrać ją na piknik lub do pracy. To proste i smaczne danie przygotujesz w kilka minut. Wystarczy wymieszać składniki i gotowe!...
Ciecierzyca pieczona w piekarniku z curry
Masz dość gotowych chipsów i zbyt słonych orzeszków ziemnych na przekąskę? Wypróbuj naszą ciecierzycę pieczoną z curry! Ten wyjątkowo prosty przepis pozwoli Ci przygotować małe kuleczki, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku ;-) Ciecierzyca jest...
Adèle PeychesRedaktor naczelny, który nie może się doczekać zimy, aby jeść fondue! Pasjonatka gastronomii i zawsze w poszukiwaniu nowych kulinarnych perełek, najpierw studiowałam prawo, zanim wróciłam do swojej pierwszej miłości: smaku dobrych produktów i przyjemności dzielenia się przy stole :)
Komentarze