Jak ugotować pory, żeby nie stały się włókniste ani nie nasiąkły wodą?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Problem ten wynika często z dwóch przyczyn: pozostawiamy zbyt twarde fragmenty lub nie przestrzegamy odpowiedniego czasu gotowania.
Aby więc uzyskać pory miękkie, ale nie rozgotowane, oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania, a przede wszystkim czasów, o których należy pamiętać.
Przed pieczeniem: usuń to, co będzie zbyt twarde
Biała część pora jest najdelikatniejsza. Jasnozielona część również świetnie nadaje się do gotowania. Natomiast ciemnozielone liście są często twardsze i bardziej włókniste.
Do fondue, tarty lub zapiekanki warto zachować przede wszystkim białą część i delikatną zieloną część. Twardsze części można wykorzystać do zupy zmiksowanej lub bulionu.
Jeśli wrzucisz wszystko do potrawy gotowanej krótko, niektóre liście mogą pozostać włókniste, nawet jeśli reszta jest już dobrze ugotowana.
Do fondue, tarty lub zapiekanki warto zachować przede wszystkim białą część i delikatną zieloną część. Twardsze części można wykorzystać do zupy zmiksowanej lub bulionu.
Jeśli wrzucisz wszystko do potrawy gotowanej krótko, niektóre liście mogą pozostać włókniste, nawet jeśli reszta jest już dobrze ugotowana.
Należy je wyczyścić między każdym arkuszem
Pory często mają ziemię między liśćmi. Przetnij je wzdłuż, delikatnie rozsuń warstwy, a następnie opłucz pod zimną wodą.
Do fondue możesz je również pokroić w krążki, a następnie opłukać w dużej misce z wodą. Ziemia opada na dno, wystarczy następnie odsączyć pory.
Przed gotowaniem dobrze je wytrzepcie lub przełóżcie przez wirówkę do sałatek. Im mniej będą nasączone wodą przed wrzuceniem na patelnię, tym mniej wody z nich wypłynie.
Do fondue możesz je również pokroić w krążki, a następnie opłukać w dużej misce z wodą. Ziemia opada na dno, wystarczy następnie odsączyć pory.
Przed gotowaniem dobrze je wytrzepcie lub przełóżcie przez wirówkę do sałatek. Im mniej będą nasączone wodą przed wrzuceniem na patelnię, tym mniej wody z nich wypłynie.
Na patelni: 15–20 minut, aby fondue wyszło idealnie
To idealny sposób na przygotowanie fondue z porów, tarty lub dodatku. Pokrój pory w cienkie krążki lub półkrążki.
Rozgrzej odrobinę masła lub oliwy z oliwek, dodaj pory, lekko posól, a następnie smaż na średnim ogniu. W sumie powinno to zająć 15–20 minut.
Przez pierwsze 8–10 minut przykryj pokrywką, aby por zmiękł, a następnie zdejmij pokrywkę, aby woda mogła odparować. Dzięki temu fondue nie będzie zbyt rzadkie.
Rozgrzej odrobinę masła lub oliwy z oliwek, dodaj pory, lekko posól, a następnie smaż na średnim ogniu. W sumie powinno to zająć 15–20 minut.
Przez pierwsze 8–10 minut przykryj pokrywką, aby por zmiękł, a następnie zdejmij pokrywkę, aby woda mogła odparować. Dzięki temu fondue nie będzie zbyt rzadkie.
Na parze: 10–15 minut, w zależności od wielkości
Gotowanie na parze to wygodny sposób, jeśli chcesz uzyskać miękkie pory, nie zalewając ich wodą. Pokrój je na równe kawałki lub na połówki.
Czas gotowania to około 10–15 minut. Małe kawałki gotują się szybciej, większe potrzebują raczej 15 minut.
Sprawdzanie gotowości jest proste: czubek noża powinien łatwo wchodzić, ale por nie powinien się rozgniatać. Po ugotowaniu pozostaw je na kilka minut, aby dobrze odsączyć.
Czas gotowania to około 10–15 minut. Małe kawałki gotują się szybciej, większe potrzebują raczej 15 minut.
Sprawdzanie gotowości jest proste: czubek noża powinien łatwo wchodzić, ale por nie powinien się rozgniatać. Po ugotowaniu pozostaw je na kilka minut, aby dobrze odsączyć.
W wodzie: 10–12 minut, a następnie konieczne odsączenie
Gotowanie w wodzie dobrze sprawdza się w przypadku porów z sosem winegret lub zup. Zagotuj garnek osolonej wody, wrzuć pory, a następnie gotuj przez 10–12 minut, jeśli są to średniej wielkości kawałki.
W przypadku zupy nie ma znaczenia, jeśli pory będą nieco bardziej miękkie. Jeśli jednak przygotowujesz sałatkę lub pory z sosem winegret, nie gotuj ich dłużej niż 12 minut, aby zachowały przyjemną jędrność.
Następnie dobrze je odsączcie. Pory zatrzymują dużo wody. Możecie nawet położyć je na papierowym ręczniku lub czystej ściereczce.
W przypadku zupy nie ma znaczenia, jeśli pory będą nieco bardziej miękkie. Jeśli jednak przygotowujesz sałatkę lub pory z sosem winegret, nie gotuj ich dłużej niż 12 minut, aby zachowały przyjemną jędrność.
Następnie dobrze je odsączcie. Pory zatrzymują dużo wody. Możecie nawet położyć je na papierowym ręczniku lub czystej ściereczce.
W piekarniku: od 25 do 35 minut, aby uzyskać bardziej przypieczony efekt
W piekarniku pory nabierają łagodniejszego smaku i lekko karmelizują się. Pokrój je na kawałki, dodaj odrobinę oliwy, sól i pieprz, a następnie ułóż je w naczyniu lub na blasze.
Piec w temperaturze 180–200°C przez 25–35 minut, w zależności od grubości kawałków. W razie potrzeby obróćcie je w połowie pieczenia.
Nie układajcie ich zbyt ciasno. Jeśli naczynie będzie zbyt pełne, pory będą się gotować we własnej parze i wydzielać wodę zamiast się piec.
Piec w temperaturze 180–200°C przez 25–35 minut, w zależności od grubości kawałków. W razie potrzeby obróćcie je w połowie pieczenia.
Nie układajcie ich zbyt ciasno. Jeśli naczynie będzie zbyt pełne, pory będą się gotować we własnej parze i wydzielać wodę zamiast się piec.
Na jedną porcję zupy wystarczy 20–25 minut
W przypadku zupy z porów i ziemniaków nie ma potrzeby gotowania przez godzinę. Po podsmażeniu porów przez kilka minut na niewielkiej ilości tłuszczu dodaj ziemniaki i płyn.
Gotowanie trwa około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Ponieważ zupa jest miksowana, można wykorzystać nieco bardziej zielone części, ale jeśli zależy Ci na delikatnej konsystencji, unikaj naprawdę twardych liści.
Gotowanie trwa około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Ponieważ zupa jest miksowana, można wykorzystać nieco bardziej zielone części, ale jeśli zależy Ci na delikatnej konsystencji, unikaj naprawdę twardych liści.
W przypadku tarty lub zapiekanki: konieczne jest wstępne pieczenie
To właśnie tam pory często powodują, że całość staje się rozmokła. Jeśli dodacie je na surowo do tarty lub zapiekanki, podczas pieczenia wydzielą wodę.
Dobry sposób: podsmażcie je na patelni przez 15–20 minut, a następnie pozostawcie na kilka minut do ostygnięcia, zanim dodacie je do ciasta lub sosu.
W przypadku zapiekanki można je również gotować na parze przez 10–15 minut, ale przed włożeniem do naczynia należy je naprawdę dobrze odsączyć.
Dobry sposób: podsmażcie je na patelni przez 15–20 minut, a następnie pozostawcie na kilka minut do ostygnięcia, zanim dodacie je do ciasta lub sosu.
W przypadku zapiekanki można je również gotować na parze przez 10–15 minut, ale przed włożeniem do naczynia należy je naprawdę dobrze odsączyć.
Typowy błąd: pozostawianie pokrywy na miejscu do samego końca
Przykrycie na początku pomaga porom zmięknąć. Jeśli jednak pozostawisz pokrywkę na patelni do samego końca, cała wilgoć pozostanie w niej.
W rezultacie otrzymamy zbyt płynne fondue, miękki placek lub zapiekankę, z której podczas krojenia wycieka woda.
Właściwy sposób postępowania jest prosty: na początku przykryć pokrywką, a pod koniec gotować bez niej. Pory stają się miękkie, ale nie wodniste.
W rezultacie otrzymamy zbyt płynne fondue, miękki placek lub zapiekankę, z której podczas krojenia wycieka woda.
Właściwy sposób postępowania jest prosty: na początku przykryć pokrywką, a pod koniec gotować bez niej. Pory stają się miękkie, ale nie wodniste.
Jak je przyprawić, nie obciążając ich
Pory świetnie komponują się z prostymi dodatkami: masłem, oliwą z oliwek, śmietaną, musztardą, cytryną, curry, gałką muszkatołową, serem, łososiem lub szynką.
Do fondue wystarczy łyżka śmietany i odrobina musztardy. W zupie ziemniaki i por to niezastąpione połączenie. Do tarty warto dodać ser, jajka, zioła lub rybę.
Mała wskazówka: przyprawy dodaj pod koniec gotowania, gdy woda już wyparuje.
Do fondue wystarczy łyżka śmietany i odrobina musztardy. W zupie ziemniaki i por to niezastąpione połączenie. Do tarty warto dodać ser, jajka, zioła lub rybę.
Mała wskazówka: przyprawy dodaj pod koniec gotowania, gdy woda już wyparuje.
Pomysły na to, jak je przyrządzać, by się nimi nie znudzić
Pory idealnie nadają się do prostego, domowego ciasta.
Jeśli zależy nam na wyjątkowo delikatnej konsystencji, fondue z porów to zawsze sprawdzony wybór.
W wersji zapiekanej z szynką i serem stają się jeszcze bardziej apetyczne.
A gdy mamy ochotę na coś pocieszającego, zupa z porów i ziemniaków sprawdza się za każdym razem.
Tarta z porami (6 łatwych kroków i wideo)
Idealny przepis na łatwą tartę z porami. Krok po kroku i z filmem, doskonała tarta, która jest tak prosta w przygotowaniu, że z pewnością będzie hitem dla każdego!
Jeśli zależy nam na wyjątkowo delikatnej konsystencji, fondue z porów to zawsze sprawdzony wybór.
Fondue z porów
Jedno z naszych ulubionych warzyw? Pory! A najlepszy przepis na ich wykorzystanie? Fondue z porów! Rodzaj prostego, zdrowego dania, które zachwyca cały stół. Idealne z rybami, takimi jak łosoś lub skorupiakami, takimi jak przegrzebki . Dziś...
W wersji zapiekanej z szynką i serem stają się jeszcze bardziej apetyczne.
Pory zapiekane z gotowaną szynką i serem
Istnieją proste przepisy, które są tym, czego potrzebujemy w codziennym życiu. I to właśnie proponujemy w przypadku pieczonych porów z gotowaną szynką i serem au gratin. Przepis ten jest nie tylko bardzo smaczny, ale także bardzo łatwy i szybki w...
A gdy mamy ochotę na coś pocieszającego, zupa z porów i ziemniaków sprawdza się za każdym razem.
Szybka i łatwa zupa porowo-ziemniaczana
W chłodne jesienno-zimowe dni nie ma to jak dobra domowa zupa na rozgrzanie :-) Łatwa w przygotowaniu, jest również świetnym przepisem na uzupełnienie sezonowych warzyw ;-) Wypróbuj połączenie ziemniaków i pora i nie wahaj się dodać trochę chrupkości,...
Przejrzyste podsumowanie czasów pieczenia
W przypadku fondue na patelni należy liczyć się z czasem gotowania wynoszącym 15–20 minut. W przypadku gotowania na parze – 10–15 minut. W wodzie należy gotować przez 10–12 minut, a następnie dobrze odsączyć. W piekarniku należy piec przez 25–35 minut. W zupie należy gotować około 20–25 minut.
A przede wszystkim pamiętajcie o tym: aby pory nie były rozgotowane, należy je gotować wystarczająco długo, aby stały się miękkie, ale też pozwolić, by woda wyparowała.
To właśnie ten szczegół decyduje o tym, czy pory będą mdłe, czy naprawdę rozpływające się w ustach.
A przede wszystkim pamiętajcie o tym: aby pory nie były rozgotowane, należy je gotować wystarczająco długo, aby stały się miękkie, ale też pozwolić, by woda wyparowała.
To właśnie ten szczegół decyduje o tym, czy pory będą mdłe, czy naprawdę rozpływające się w ustach.
Adèle PeychesRedaktor naczelny, który nie może się doczekać zimy, aby jeść fondue! Pasjonatka gastronomii i zawsze w poszukiwaniu nowych kulinarnych perełek, najpierw studiowałam prawo, zanim wróciłam do swojej pierwszej miłości: smaku dobrych produktów i przyjemności dzielenia się przy stole :)
Komentarze