Jak ugotować pory, żeby nie były włókniste ani nie puściły za dużo wody?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Problem często wynika z dwóch przyczyn: zostawiamy zbyt twarde części albo nie przestrzegamy właściwego czasu gotowania.
Aby więc pory były miękkie i delikatne, ale nie rozmokłe, warto pamiętać o kilku zasadach przygotowania, a przede wszystkim o odpowiednim czasie gotowania.
Przed pieczeniem: usuń to, co będzie zbyt twarde
Biała część pora jest najdelikatniejsza. Jasnozielona również świetnie nadaje się do gotowania. Natomiast ciemnozielone liście są często twardsze i bardziej włókniste.
Do duszonych porów, tarty lub zapiekanki warto wykorzystać przede wszystkim białą i jasnozieloną część. Twardsze części można dodać do zupy kremu lub bulionu.
Jeśli wykorzystasz wszystkie części do potrawy, która wymaga krótkiego gotowania, niektóre liście mogą pozostać włókniste, nawet jeśli reszta będzie już dobrze ugotowana.
Do duszonych porów, tarty lub zapiekanki warto wykorzystać przede wszystkim białą i jasnozieloną część. Twardsze części można dodać do zupy kremu lub bulionu.
Jeśli wykorzystasz wszystkie części do potrawy, która wymaga krótkiego gotowania, niektóre liście mogą pozostać włókniste, nawet jeśli reszta będzie już dobrze ugotowana.
Należy je wyczyścić między każdym arkuszem
Pory często mają ziemię między liśćmi. Przekrój je wzdłuż, delikatnie rozchyl warstwy, a następnie opłucz pod zimną wodą.
Do duszenia możesz też pokroić je w krążki, a następnie opłukać w dużej misce z wodą. Ziemia opadnie na dno, wystarczy więc odsączyć pory.
Przed gotowaniem dobrze je strząśnij z wody lub użyj wirówki do sałaty. Im mniej wody będą miały przed wrzuceniem na patelnię, tym mniej jej puszczą.
Do duszenia możesz też pokroić je w krążki, a następnie opłukać w dużej misce z wodą. Ziemia opadnie na dno, wystarczy więc odsączyć pory.
Przed gotowaniem dobrze je strząśnij z wody lub użyj wirówki do sałaty. Im mniej wody będą miały przed wrzuceniem na patelnię, tym mniej jej puszczą.
Na patelni: 15–20 minut, aby fondue wyszło idealnie
To idealny sposób na duszone pory, tartę lub dodatek do dania. Pokrój pory w cienkie krążki lub półkrążki.
Rozgrzej odrobinę masła lub oliwy z oliwek, dodaj pory, lekko posól, a następnie duś na średnio małym ogniu. Całość powinna zająć 15–20 minut.
Przez pierwsze 8–10 minut duś pory pod przykryciem, aby zmiękły, a następnie zdejmij pokrywkę, by woda mogła odparować. Dzięki temu duszone pory nie będą zbyt rzadkie.
Rozgrzej odrobinę masła lub oliwy z oliwek, dodaj pory, lekko posól, a następnie duś na średnio małym ogniu. Całość powinna zająć 15–20 minut.
Przez pierwsze 8–10 minut duś pory pod przykryciem, aby zmiękły, a następnie zdejmij pokrywkę, by woda mogła odparować. Dzięki temu duszone pory nie będą zbyt rzadkie.
Na parze: 10–15 minut, w zależności od wielkości
Gotowanie na parze to wygodny sposób na miękkie pory bez zanurzania ich w wodzie. Pokrój je na równe kawałki lub przekrój wzdłuż na połówki.
Gotuj je około 10–15 minut. Małe kawałki będą gotowe szybciej, większe potrzebują około 15 minut.
Gotowość łatwo sprawdzić: czubek noża powinien łatwo wchodzić w pora, ale warzywo nie powinno się rozpadać. Po ugotowaniu pozostaw pory na kilka minut, aby dobrze odciekły.
Gotuj je około 10–15 minut. Małe kawałki będą gotowe szybciej, większe potrzebują około 15 minut.
Gotowość łatwo sprawdzić: czubek noża powinien łatwo wchodzić w pora, ale warzywo nie powinno się rozpadać. Po ugotowaniu pozostaw pory na kilka minut, aby dobrze odciekły.
W wodzie: 10–12 minut, a następnie konieczne odsączenie
Gotowanie w wodzie sprawdza się w przypadku porów podawanych z sosem winegret lub przeznaczonych do zupy. Zagotuj osoloną wodę w garnku, dodaj pory, a następnie gotuj je 10–12 minut, jeśli są pokrojone na średniej wielkości kawałki.
W przypadku zupy nie szkodzi, jeśli pory będą nieco bardziej miękkie. Jeśli jednak przygotowujesz sałatkę lub pory z sosem winegret, nie gotuj ich dłużej niż 12 minut, aby zachowały odpowiednią jędrność.
Następnie dobrze je odsącz. Pory zatrzymują dużo wody. Możesz nawet położyć je na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce.
W przypadku zupy nie szkodzi, jeśli pory będą nieco bardziej miękkie. Jeśli jednak przygotowujesz sałatkę lub pory z sosem winegret, nie gotuj ich dłużej niż 12 minut, aby zachowały odpowiednią jędrność.
Następnie dobrze je odsącz. Pory zatrzymują dużo wody. Możesz nawet położyć je na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce.
W piekarniku: od 25 do 35 minut, aby uzyskać bardziej przypieczony efekt
W piekarniku pory nabierają łagodniejszego, lekko karmelizowanego smaku. Pokrój je na kawałki, dodaj odrobinę oliwy, sól i pieprz, a następnie ułóż w naczyniu lub na blasze.
Piecz je w temperaturze 180–200°C przez 25–35 minut, w zależności od grubości kawałków. W razie potrzeby obróć je w połowie pieczenia.
Nie układaj ich zbyt ciasno. Jeśli naczynie będzie zbyt pełne, pory będą się dusić we własnej parze i puszczą wodę, zamiast się piec.
Piecz je w temperaturze 180–200°C przez 25–35 minut, w zależności od grubości kawałków. W razie potrzeby obróć je w połowie pieczenia.
Nie układaj ich zbyt ciasno. Jeśli naczynie będzie zbyt pełne, pory będą się dusić we własnej parze i puszczą wodę, zamiast się piec.
Na jedną porcję zupy wystarczy 20–25 minut
W przypadku zupy z porów i ziemniaków nie ma potrzeby gotowania przez godzinę. Po podsmażeniu porów przez kilka minut na niewielkiej ilości tłuszczu dodaj ziemniaki i płyn.
Gotowanie trwa około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Ponieważ zupa jest miksowana, można wykorzystać nieco bardziej zielone części, ale jeśli zależy Ci na delikatnej konsystencji, unikaj naprawdę twardych liści.
Gotowanie trwa około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Ponieważ zupa jest miksowana, można wykorzystać nieco bardziej zielone części, ale jeśli zależy Ci na delikatnej konsystencji, unikaj naprawdę twardych liści.
W przypadku tarty lub zapiekanki: konieczne jest wstępne pieczenie
To właśnie w tartach i zapiekankach pory często sprawiają, że całość staje się rozmokła. Jeśli dodasz je na surowo do tarty lub zapiekanki, puszczą wodę podczas pieczenia.
Najlepiej podduś je wcześniej na patelni przez 15–20 minut, a następnie odstaw na kilka minut, by przestygły, zanim wymieszasz je z masą lub sosem.
Do zapiekanki możesz też ugotować je na parze przez 10–15 minut, ale przed włożeniem do naczynia koniecznie dobrze je odsącz.
Najlepiej podduś je wcześniej na patelni przez 15–20 minut, a następnie odstaw na kilka minut, by przestygły, zanim wymieszasz je z masą lub sosem.
Do zapiekanki możesz też ugotować je na parze przez 10–15 minut, ale przed włożeniem do naczynia koniecznie dobrze je odsącz.
Typowy błąd: pozostawianie pokrywy na miejscu do samego końca
Przykrycie na początku pomaga porom zmięknąć. Jeśli jednak pozostawisz pokrywkę na patelni do samego końca, wilgoć nie będzie miała jak odparować.
W efekcie duszone pory będą zbyt rzadkie, tarta rozmoknie, a z zapiekanki będzie wyciekać woda podczas krojenia.
Postępuj prosto: na początku duś pory pod przykryciem, a pod koniec bez przykrywki. Pory będą miękkie, ale nie wodniste.
W efekcie duszone pory będą zbyt rzadkie, tarta rozmoknie, a z zapiekanki będzie wyciekać woda podczas krojenia.
Postępuj prosto: na początku duś pory pod przykryciem, a pod koniec bez przykrywki. Pory będą miękkie, ale nie wodniste.
Jak je przyprawić, nie obciążając ich
Pory dobrze komponują się z prostymi dodatkami: masłem, oliwą z oliwek, śmietaną, musztardą, cytryną, curry, gałką muszkatołową, serem, łososiem lub szynką.
Do duszonych porów wystarczy łyżka śmietany i odrobina musztardy. Ziemniaki i pory to niezastąpione połączenie w zupie. Do tarty warto dodać ser, jajka, zioła lub rybę.
Wskazówka: dodaj przyprawy pod koniec gotowania, gdy woda już odparuje.
Do duszonych porów wystarczy łyżka śmietany i odrobina musztardy. Ziemniaki i pory to niezastąpione połączenie w zupie. Do tarty warto dodać ser, jajka, zioła lub rybę.
Wskazówka: dodaj przyprawy pod koniec gotowania, gdy woda już odparuje.
Pomysły na to, jak je przyrządzać, by się nimi nie znudzić
Pory świetnie nadają się do prostej, domowej tarty.
Jeśli zależy ci na wyjątkowo delikatnej konsystencji, duszone pory to zawsze sprawdzony wybór.
W zapiekance z szynką i serem stają się jeszcze smaczniejsze.
A gdy masz ochotę na coś rozgrzewającego, zupa z porów i ziemniaków zawsze się sprawdza.
Tarta porowa (6 prostych kroków i wideo)
Prosty i niezawodny przepis na tartę z porami. Dzięki instrukcji krok po kroku i filmowi przygotujesz pyszną tartę, która z pewnością wszystkim zasmakuje!
Jeśli zależy ci na wyjątkowo delikatnej konsystencji, duszone pory to zawsze sprawdzony wybór.
Fondue z porów
Jedno z naszych ulubionych warzyw? Pory! A najlepszy sposób na ich przyrządzenie? Fondue z porów! To proste i zdrowe danie, które zachwyci wszystkich przy stole. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do ryby, na przykład łososia , lub owoców morza,...
W zapiekance z szynką i serem stają się jeszcze smaczniejsze.
Pory zapiekane z szynką i serem
Są takie proste przepisy, których właśnie potrzebujemy na co dzień. Dlatego proponujemy pory zapiekane z gotowaną szynką i serem. To danie jest nie tylko bardzo smaczne, ale także łatwe i szybkie w przygotowaniu. Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami...
A gdy masz ochotę na coś rozgrzewającego, zupa z porów i ziemniaków zawsze się sprawdza.
Prosta i szybka zupa porowo-ziemniaczana
W chłodne jesienno-zimowe dni nie ma to jak dobra domowa zupa, która rozgrzewa :-) Łatwa w przygotowaniu, to także świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw ;-) Wypróbuj połączenie ziemniaków z porem i dodaj odrobinę chrupkości, na przykład...
Przejrzyste podsumowanie czasów pieczenia
Duszenie porów na patelni zajmuje 15–20 minut. Gotowanie na parze – 10–15 minut. Gotowanie w wodzie – 10–12 minut, po czym pory trzeba dobrze odsączyć. Pieczenie w piekarniku trwa 25–35 minut. W zupie pory gotują się około 20–25 minut.
A przede wszystkim pamiętaj: aby pory nie były rozmokłe, trzeba gotować je wystarczająco długo, by zmiękły, a jednocześnie pozwolić wodzie odparować.
To właśnie ten szczegół decyduje o tym, czy pory będą mdłe, czy naprawdę delikatne i miękkie.
A przede wszystkim pamiętaj: aby pory nie były rozmokłe, trzeba gotować je wystarczająco długo, by zmiękły, a jednocześnie pozwolić wodzie odparować.
To właśnie ten szczegół decyduje o tym, czy pory będą mdłe, czy naprawdę delikatne i miękkie.
Adèle PeychesRedaktor naczelny, który nie może się doczekać zimy, aby jeść fondue! Pasjonatka gastronomii i zawsze w poszukiwaniu nowych kulinarnych perełek, najpierw studiowałam prawo, zanim wróciłam do swojej pierwszej miłości: smaku dobrych produktów i przyjemności dzielenia się przy stole :)
Komentarze