Krokiety z szynką serrano według przepisu restauracji Picador

Składniki

• 1 szczypta soli
• 150 g mąki
• 150 g masła
• 150 g szynki serrano
• 1 l mleka

Do panierowania:

• bułka tarta
• 2 jajka
• odrobina mleka

Przygotowanie

• W rondelku podgrzewaj mleko z szynką na średnim ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia.
• W innym rondlu rozpuść masło.
  
• Dodaj mąkę, wymieszaj i smaż przez 3 minuty.
• Zdejmij rondel z mlekiem z ognia i przelej jego zawartość do rondla z masłem. Dokładnie wymieszaj.
  
• Krótko zmiksuj masę. Powinny pozostać w niej kawałki szynki.
• Ponownie postaw rondel na średnim ogniu i mieszaj, rysując łyżką ósemki, aż masa zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą do smaku.
  Masa jest gotowa, gdy zacznie odchodzić od dna rondla.
  
• Przełóż masę na tacę. Przykryj ją folią spożywczą, aby nie utworzyła się na niej skórka, i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
  
  Następnie wstaw masę do lodówki, aby nieco stężała.
• Wyjmij masę z lodówki i za pomocą łyżki nabieraj małe porcje. Obtocz je w bułce tartej.
  
• Uformuj rękami z każdej panierowanej porcji wałeczek.
• Roztrzep 2 jajka i dodaj odrobinę mleka. Zanurz krokiety w tej mieszance.
  Następnie ponownie obtocz je w bułce tartej. Są już gotowe do smażenia.
  
• Mocno rozgrzej olej, uważając, żeby się nie poparzyć.
  Smaż krokiety, aż będą złociste i chrupiące.
• Gotowe! Podane z dobrym białym winem i sałatką smakują wyśmienicie.
  

Wskazówki i porady

Dziękujemy Juanowi za poświęcony czas, zaangażowanie i możliwość degustacji! :)

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis