Krem dyplomatyczny - przepis na idealny krem do ciast

Składniki

• 25 cl mleka
• 1 laska wanilii
• 2 żółtka
• 60 g cukru
• 30 g mąki kukurydzianej
• 2 listki żelatyny
• 20 cl pojedynczej śmietany (30% zawartości tłuszczu)

Przygotowanie

• Zacznij od przygotowania crème pâtissière:
  Doprowadź mleko do wrzenia w rondelku wraz z przepołowioną laską wanilii.
  W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się biała i kremowa. Następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
  Wlewać po trochu wrzące mleko, dobrze mieszając.
• Namocz 2 arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
  Ponownie podgrzej masę budyniową na średnim ogniu i stale mieszaj, aż zgęstnieje.
  
• Wlać zagęszczoną śmietanę do miski, dodać zmiękczone listki żelatyny i mieszać, aż dobrze się połączą. Przykryć folią spożywczą "na styk", tj. bezpośrednio przy śmietanie. Pozostawić do ostygnięcia, ale nie chłodzić.
• Gdy crème pâtissière osiągnie temperaturę pokojową, ubij go, aby go rozluźnić.
  Z drugiej strony, ubij zimną płynną śmietanę na pełnych obrotach.
  
• Gdy będzie już twardy, delikatnie dodaj go do crème pâtissière, nie zgniatając go.
  I to wszystko, twój crème diplomate jest gotowy! Należy go użyć natychmiast, zanim żelatyna zastygnie.

Obserwacje

Zastąp żelatynę agarem: musisz dodać agar podczas zagęszczania kremu i pozostawić go na minutę (mieszając!), aby aktywować działanie żelujące agaru.
Mój budyń się zżelował: jeśli pozwoliłeś budyniowi zbytnio ostygnąć, żelatyna mogła zastygnąć i budyń może się "zablokować". Nie panikuj: włóż go do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund, a następnie ubij, aby rozluźnić śmietanę.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis