Słodki sekret frangipane: królewski przysmak na Święto Trzech Króli

Dziś frangipane jest głównym bohaterem galette des rois, deseru, który króluje na francuskich stołach podczas Święta Trzech Króli. Podczas gdy w Hiszpanii każdego 6 stycznia jada się tradycyjny roscón de reyes, w tysiącach innych europejskich domów króluje to ciasto francuskie z nadzieniem frangipane. W obu przypadkach podtrzymuje się tradycję ukrywania w cieście bobu lub figurki. Ten, kto ją znajdzie, zostaje koronowany na króla lub królową dnia. I choć pomysł z figurką jest zabawny, prawdziwą nagrodą jest każdy kęs tych pysznych wypieków.

Wyobraź sobie: naturalną słodycz migdałów, kremową konsystencję masła i puszystość, którą nadają jajka. Właśnie takie jest frangipane. Co więcej, w wielu krajach migdały symbolizują szczęście i płodność, co zdaje się pasować do świątecznego ducha Święta Trzech Króli.

Galette des rois nie jest jedynym wypiekiem z frangipane. W kuchni angielskiej tym pysznym nadzieniem może się pochwalić również tarta Bakewell.

Choć frangipane kojarzy się ze świętami, jego przygotowanie jest proste. Możesz zrobić ten krem w domu, by nadać swoim deserom wyrafinowany charakter. Zobaczmy, jak!

Frangipane, czyli po hiszpańsku franchipán, to krem szeroko stosowany w cukiernictwie, nie tylko jako nadzienie do popularnej galette des rois. Można wyróżnić, powiedzmy, dwie wersje tego kremu: prostszą, przygotowywaną wyłącznie z kremu migdałowego, oraz bardziej złożoną, składającą się z kremu migdałowego i kremu cukierniczego.

KREM MIGDAŁOWY

• Składniki: 150 g cukru, 60 g miękkiego masła, 3 jajka i 150 g mielonych migdałów
• Przygotowanie: Wymieszaj mielone migdały z cukrem. Następnie dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj dokładnie roztrzepane jajka.

• Składniki: 500 ml mleka, 1 laska wanilii, 4 żółtka, 125 g cukru i 40 g skrobi kukurydzianej.
• Przygotowanie: Podgrzej mleko z rozkrojoną laską wanilii. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Powoli wlewaj mleko z wanilią (bez laski) i gotuj całość na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje (około 10 minut).

KREM FRANGIPANE

• Przygotowanie: Wymieszaj 2 części kremu migdałowego z 1 częścią kremu cukierniczego. Gotowe!

Ten krem o wyśmienitym smaku i niezrównanej konsystencji idealnie nadaje się nie tylko do nadziewania galette des rois czy tarty Bakewell. Spróbuj wykorzystać go także w innych słodkich wypiekach. Możesz na przykład zastąpić migdały orzechami laskowymi, tak jak zrobiliśmy to w tych ciastkach z jabłkami, albo pistacjami, jak w tej galette z malinami. Jeśli chcesz zaskoczyć gości podczas świątecznego spotkania z okazji Święta Trzech Króli, koniecznie wypróbuj ten krem.