5 przepisów na kremy na bazie kremu cukierniczego, które powinien wypróbować każdy miłośnik cukiernictwa
Krem cukierniczy ma tę wyjątkową zaletę, że jest wszędzie, a mimo to nigdy nam się nie nudzi. To jeden z niezbędnych elementów cukiernictwa: kremowy, gładki, o idealnym poziomie słodyczy, doskonały do nadawania charakteru tortom, ciastom i klasycznym deserom, które nigdy nie wychodzą z mody. Mille-feuille, ciasto baskijskie, tartaletki owocowe, cannoli... wszystkie mają coś wspólnego: dobry krem cukierniczy, dzięki któremu każdy kęs jest wart każdej chwili.
Jeśli się nad tym zastanowić, krem cukierniczy może zajmować w świecie słodkości takie samo miejsce jak beszamel wśród dań wytrawnych. Tak jak z beszamelu można przygotować mnóstwo sosów, dodając zaledwie kilka składników, tak na bazie kremu cukierniczego powstają różne warianty, które wydają się czymś zupełnie innym, a jednak są potomkami tego samego przepisu. Wystarczy kilka zmian, by przekształcić go w krem lżejszy, bardziej puszysty lub o zupełnie innym smaku. Każdy z tych kremów ma własną nazwę i zasłużone miejsce w historii cukiernictwa.
W tym artykule przedstawiamy 5 kremów wywodzących się z kremu cukierniczego oraz sposób ich przygotowania. Zaczniemy od podstawowego przepisu, którym oczywiście również się z Tobą podzielimy, a następnie pokażemy krok po kroku, jak go zmodyfikować i przygotować: krem mousseline, krem dyplomatyczny, krem chiboust, krem Paris-Brest i frangipane. A żeby nie poprzestać na teorii, podajemy również przepis na idealny deser, w którym możesz wykorzystać jeden z tych kremów.
Po lekturze będziesz gotowy, by przejść od „lubię cukiernictwo” do „pozwól, że pokażę ci, co potrafię”.
Krem do ciasta
Zacznijmy od początku. Przygotujmy dobry krem cukierniczy ;)
Pełny przepis ❘ Krem cukierniczy
Krem muślinowy
Krem mousseline to jeden z najbardziej wykwintnych kremów. Przygotowuje się go na bazie kremu cukierniczego, do którego dodaje się masło, nadające mu aksamitną konsystencję i niezwykle kuszący smak. Masło dodaje się w postaci miękkiej, czyli po pozostawieniu go na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj ubija się całość, by uzyskać kremową konsystencję. Czasem dodaje się odrobinę wanilii, aby podkreślić aromat, ale to właśnie bogata, gładka konsystencja naprawdę wyróżnia ten krem.
Idealny do nadziewania ciast, eklerów, a nawet roscón de Reyes, krem mousseline nadaje wypiekom wyjątkowo luksusowy charakter. W cukiernictwie profesjonalnym wybiera się go, gdy potrzebny jest krem, który dobrze utrzymuje kształt, a zarazem jest delikatny w ustach.
Pełny przepis ❘ Krem mousselineDo czego go wykorzystać? ❘ Przygotuj tort Fraisier
Krem dyplomatyczny
Krem dyplomatyczny powstaje na bazie kremu cukierniczego, do którego dodaje się ubitą śmietanę lub krem chantilly. Rezultatem jest gładki, lekki i puszysty krem o konsystencji idealnej do nadziewania delikatnych wypieków, takich jak ptysie czy tarty owocowe.
Kluczem do jego przygotowania jest to, by nie ubijać śmietany zbyt długo, ponieważ może stracić lekkość. To klasyk francuskiego cukiernictwa, szczególnie często wykorzystywany w wypiekach, które wymagają równowagi między kremowością a lekkością. Krem dyplomatyczny to idealny wybór, gdy szukamy lekkiego nadzienia, które rozpływa się w ustach.
Pełny przepis ❘ Krem dyplomatycznyDo czego go wykorzystać? ❘ Przygotuj tartę tropézienne
Krem Chiboust
Ten wariant wzbogaca krem cukierniczy o bezę włoską lub szwajcarską. Krem chiboust, wykorzystywany między innymi w słynnym deserze bavarois i tradycyjnym Saint-Honoré, ma dzięki bezie puszystą, ale zarazem zwartą konsystencję, dzięki czemu może utrzymać ciężar bardziej zwartego ciasta, takiego jak pâte à choux.
Pełny przepis ❘ Krem chiboustDo czego go wykorzystać? ❘ Przygotuj Saint-Honoré
Krem Paris-Brest
Krem Paris-Brest wywodzi się od słynnego deseru zainspirowanego znanym wyścigiem kolarskim łączącym Paryż z Brestem. Ma pośrednią konsystencję dzięki połączeniu kremu cukierniczego i kremu mousseline z dodatkiem migdałów.
Jest gładki, ale nieco gęsty, a migdałowa nuta nadaje mu wyjątkowy charakter. Wykorzystuje się go przede wszystkim do nadziewania wypieków Paris-Brest — delikatnych pierścieni z ciasta parzonego, które po upieczeniu są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Ten deser jest hołdem dla francuskiej tradycji, a jego krem to jeden z najlepiej strzeżonych sekretów wykwintnego cukiernictwa.
Pełny przepis ❘ Paris-BrestDo czego go wykorzystać? ❘ Przygotuj Paris-Brest
Krem Frangipane
Na koniec krem frangipane, przygotowywany z kremu cukierniczego i pasty migdałowej (z masła, cukru i mielonych migdałów) lub samych mielonych migdałów. Jest gęsty, a zarazem puszysty dzięki migdałom, co czyni go idealnym nadzieniem do tartaletek. Jego łagodny, lecz wyrazisty migdałowy smak nadaje każdemu deserowi elegancki, klasyczny charakter. We francuskim cukiernictwie nazwa frangipane określa również deser, którym często delektuje się w święto Trzech Króli.
Pełny przepis ❘ Krem frangipaneDo czego go wykorzystać? ❘ Przygotuj jabłkowe paszteciki z frangipane
A ty?
Jak widzieliśmy, krem cukierniczy to fantastyczna baza, która sprawdza się nie tylko jako samodzielny krem, lecz także jako podstawa niektórych z najbardziej lubianych wyrobów cukierniczych. Krótko mówiąc, można z niego przygotować:
* Krem mousseline: krem cukierniczy + miękkie masło, całość lekko ubita
* Krem dyplomatyczny: krem cukierniczy + bita śmietana
* Krem chiboust: krem cukierniczy + beza (włoska lub szwajcarska)
* Krem Paris-Brest: krem cukierniczy + pralina + odrobina miękkiego masła
* Krem frangipane: krem cukierniczy + pasta migdałowa (lub mielone migdały)
Czy znasz te kremy? Czy często wykorzystujesz je w swoich deserach? Napisz nam w komentarzu — Twoja opinia i doświadczenia są cenne!
Możesz być także zainteresowany
Patricia González
Komentarze