Eklery czekoladowe (wyjaśnione krok po kroku)

Składniki

Ciasto parzone :

• 12 cl wody
• 50 g masła
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• 2 jajka
• 1 jajko do zrumienienia

Krem czekoladowy:

• 35 cl mleka
• 3 żółtka
• 75 g cukru
• 30 g mąki kukurydzianej
• 100 g czekolady

Ganache na polewę:

• 60 ml śmietanki kremówki
• 60 g czekolady

Materiały

• Gniazdo
• Zwykła torebka na ciasto
• Torebka na ciasto do napełniania
• Szablon do eklerów - Znajdź szablon, którego użyliśmy w przepisie [klikając tutaj].

Przygotowanie

• Krem czekoladowy:
  Doprowadzić mleko do wrzenia. W międzyczasie wymieszać żółtka z cukrem, aż masa będzie biała i kremowa. Następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
• Wlewać po trochu wrzące mleko, dobrze mieszając. Wlać mieszaninę z powrotem na patelnię. Umieść kawałki czekolady w pustej misce.
  
• Ponownie podgrzej śmietankę na średnim ogniu i stale mieszaj, aż zgęstnieje.
• Wlej gorącą, zagęszczoną śmietankę do czekolady w misce i dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści i połączy. Pozostawić do ostygnięcia.
  
• Ganache :
  Podgrzać śmietankę. Gdy się zagotuje, zalać nią kawałki czekolady. Mieszać, aż ganache będzie gładki. Pozostawić do ostygnięcia (nie schładzać).
• Ciasto parzone :
  W rondelku podgrzać wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, dodać mąkę na raz i mieszać, aż ciasto będzie odstawać od ścianek rondla.
  
• Zdjąć z ognia i dodawać jajka jedno po drugim, mieszając za każdym razem. Mieszać energicznie, ponieważ na tym etapie powstaje elastyczne ciasto.
• Umieść arkusz pergaminu do pieczenia na blasze do pieczenia i wsuń szablon eklerów pod spód (można go pobrać w sekcji wyposażenia). Używając rękawa cukierniczego z gładką końcówką, uformuj eklery.
  
• Posmaruj je ubitym jajkiem, a następnie przesuń grzbietem widelca po każdym błysku, aby je zarysować (pomoże to im się rozwinąć).
• Piec przez 35 minut w temperaturze 180°C. Uważaj, aby nie wyjmować ich bezpośrednio z piekarnika pod koniec pieczenia, ponieważ mogą opaść. Pozostawić uchylone drzwiczki piekarnika na 10 minut przed wyjęciem.
  
• Gdy eklery, krem i ganache ostygną, udekoruj je:
  Zrób 3 dziurki czubkiem noża w podstawie każdej eklerki.
• Następnie napełnij eklery za pomocą rękawa cukierniczego z cienką końcówką. Zacznij od otworów na końcach, a następnie wypełnij otwór pośrodku. Jeśli nie masz takiego worka, przetnij eklerki wzdłuż na pół, aby je wypełnić.
  
• Następnie zanurz wierzch eklerów w ganache. Za pomocą palca wskazującego wygładź wierzch, aby uzyskać ładną glazurę. Po tym kroku schłodź eklery przez 20 minut.
• Czekoladowe eklerki są już gotowe!
  

Obserwacje

Polewa: tradycyjna polewa do eklerów przygotowywana jest z kremówki. To rozwiązanie jest jednak drogie, trudniejsze do wykonania i mniej smaczne. Dlatego zastąpiliśmy ją ganache.
Gotowanie: ciasto ptysiowe pęcznieje w miarę odparowywania wody podczas pieczenia. Zamknięcie drzwiczek piekarnika pod koniec pieczenia pozwala na powolne ulatnianie się wilgoci. Jeśli od razu wyjmiesz ptysie z piekarnika, z pewnością się przewrócą!
Unikaj przypalania kremu: używaj trzepaczki zamiast drewnianej łyżki, aby uniknąć wypadków.
Przechowywanie: maksymalnie 48 godzin.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis