Eklerki czekoladowe (przepis krok po kroku)

Składniki

Ciasto parzone:

• 12 cl wody
• 50 g masła
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• 2 jajka
• 1 jajko do posmarowania

Krem pâtissière z czekoladą:

• 35 cl mleka
• 3 żółtka
• 75 g cukru
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 100 g czekolady

Ganache do polewy:

• 60 ml śmietanki
• 60 g czekolady

Materiały

• Rękaw cukierniczy
• Gładka tylka
• Tylka do nadziewania
• Szablon do eklerów — wzór użyty w przepisie znajdziesz [klikając tutaj].

Przygotowanie

• Krem pâtissière z czekoladą:
  Zagotuj mleko. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
• Stopniowo wlewaj wrzące mleko do masy jajecznej, cały czas dokładnie mieszając. Przelej masę z powrotem do rondla. Do opróżnionej miski włóż kawałki czekolady.
  
• Ponownie postaw krem na średnim ogniu i cały czas mieszaj, aż wyraźnie zgęstnieje.
• Wlej gorący, gęsty krem do miski z czekoladą i dokładnie wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy z kremem. Odstaw do ostygnięcia.
  
• Ganache:
  Podgrzej śmietankę. Gdy się zagotuje, zalej nią kawałki czekolady. Mieszaj, aż ganache będzie gładka i jednolita. Odstaw do ostygnięcia (nie wkładaj do lodówki).
• Ciasto parzone:
  W rondelku podgrzej wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla.
  
• Zdejmij rondel z ognia i dodawaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając. Mieszaj energicznie — na tym etapie ciasto nabiera elastyczności.
• Wyłóż blachę papierem do pieczenia, a pod papier wsuń szablon do eklerów (możesz go pobrać w sekcji z wyposażeniem). Za pomocą rękawa cukierniczego z gładką tylką wyciśnij eklerki.
  
• Posmaruj eklerki roztrzepanym jajkiem, a następnie przeciągnij po każdym grzbietem widelca, aby zrobić rowki (dzięki temu lepiej wyrosną).
• Piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec pieczenia nie wyjmuj ich od razu z piekarnika, ponieważ mogą opaść. Przed wyjęciem pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone przez 10 minut.
  
• Gdy eklerki, krem cukierniczy i ganache ostygną, nadziej eklerki:
  Czubkiem noża zrób po 3 otwory w spodzie każdej eklerki.
• Następnie nadziej eklerki za pomocą rękawa cukierniczego z cienką tylką. Zacznij od otworów na końcach, a potem wypełnij otwór pośrodku. Jeśli nie masz takiej tylki, przekrój eklerki wzdłuż na pół i napełnij je kremem.
  
• Zanurz wierzch eklerów w ganache. Wygładź polewę palcem wskazującym, aby uzyskać ładne wykończenie. Po tym etapie wstaw eklerki do lodówki na 20 minut.
• I gotowe — czekoladowe eklerki są gotowe!
  

Obserwacje

Polewa: tradycyjną polewę do eklerów przygotowuje się z fondantu cukierniczego. Jest on jednak drogi, trudniejszy w przygotowaniu i mniej smaczny. Dlatego zastąpiliśmy go ganache.
Pieczenie: ciasto parzone rośnie dzięki odparowywaniu wody podczas pieczenia. Uchyl drzwiczki piekarnika pod koniec pieczenia, aby wilgoć mogła powoli się ulotnić. Jeśli od razu wyjmiesz eklerki z piekarnika, na pewno opadną!
Jak uniknąć przypalenia kremu: użyj trzepaczki zamiast drewnianej łyżki, aby zapobiec przypaleniu kremu.
Przechowywanie: maksymalnie 48 godzin.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis