Domowe croissanty – przepis krok po kroku

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typu T45 lub wysokobiałkowej mąki pszennej)
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 15 g świeżych drożdży piekarskich
• 150 ml mleka
• 150 ml wody
• 250 g masła do laminowania (zobacz porady i wskazówki)
• 1 jajko do posmarowania

Potrzebne przybory

• mikser planetarny

Przygotowanie

• Wsyp mąkę, sól i cukier do misy miksera planetarnego i zrób pośrodku zagłębienie. Wkrusz do niego drożdże (uważaj, aby nie dotykały soli!). Dodaj wodę i mleko, a następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut na średnich obrotach.
• Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny lub wstaw je do lodówki na całą noc.
  
• Ułóż płat masła na arkuszu papieru do pieczenia. Przykryj go drugim arkuszem, a następnie uderzaj wałkiem, aby spłaszczyć masło.
• Zagnij arkusze papieru do pieczenia wokół masła, formując kwadrat. Rozwałkuj masło na równy kwadrat o jednakowej grubości.
  
• Rozwałkuj przygotowane wcześniej ciasto na oprószonym mąką blacie. Uformuj prostokąt, który będzie dwa razy dłuższy niż kwadrat masła.
• Ułóż kwadrat masła z jednej strony ciasta i przykryj go drugą połową. W razie potrzeby dociśnij brzegi ciasta, aby dopasować je do rozmiaru masła.
  
• Obróć ciasto o 90° i delikatnie postukaj w nie wałkiem, aby masło dobrze się przykleiło. Dzięki temu rozwałkujesz masło w cieście, nie łamiąc go. Rozwałkuj ciasto na długość około 50 cm, zachowując prostokątny kształt.
• Usuń nadmiar mąki z ciasta. Złóż dolną część prostokąta na około 1/3 długości, a następnie przykryj ją górną częścią. Wyrównaj brzegi, aby powstały 3 równe warstwy.
  
• Ponownie delikatnie postukaj w ciasto wałkiem, a następnie zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut (nie krócej ani nie dłużej).
• Ponownie ułóż ciasto na blacie tak, aby widzieć trzy warstwy. Dociśnij brzegi wałkiem, aby je „zamknąć”. Delikatnie postukaj w ciasto, a następnie rozwałkuj je tak samo jak w poprzednim kroku.
  
• Ponownie złóż ciasto na trzy części, pamiętając, by usunąć z niego mąkę, tak aby nie dostała się między warstwy. Wstaw ciasto do lodówki na kolejne 20 minut.
• Możesz powtórzyć tę czynność po raz trzeci, aby uzyskać dobrze rozwarstwione ciasto. Jeśli nie masz czasu, możesz złożyć ciasto tylko dwa razy.
  
• Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 25 × 40 cm. Przekrój go wzdłuż na pół.
• Używając linijki i ostrego noża, wytnij trójkąty o podstawie długości 7 cm.
  
• Weź jeden trójkąt i natnij środek jego podstawy na długość 1 cm. Dzięki temu podczas zwijania croissanta będzie można rozsunąć jego podstawę.
• Zwiń croissanta, rozsuwając jego podstawę i nie zaciskając ciasta zbyt mocno. Ułóż go na blasze do pieczenia tak, aby końcówka znalazła się pod spodem.
  
• Ułóż croissanty w odpowiednich odstępach, aby miały miejsce do wyrośnięcia. Posmaruj każdy roztrzepanym jajkiem, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
• Piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy croissanty są upieczone.
  
• Croissanty są gotowe!

Wskazówki i porady

Masło: do ciasta drożdżowego warstwowego zazwyczaj wybiera się tak zwane „suche” masło, które topi się w wyższej temperaturze niż zwykłe masło. Można je znaleźć pod nazwą „masło do laminowania” (fr. beurre de tourage) lub jako masło AOP z regionu Poitou-Charentes.

Czas odpoczynku ciasta: jest niezbędny, aby utrzymać odpowiednią temperaturę masła. Uwaga: jeśli ciasto będzie odpoczywać zbyt krótko, masło może stać się zbyt miękkie i tworzyć smugi zamiast równomiernych warstw. Jeśli będzie odpoczywać zbyt długo, masło nadmiernie stwardnieje i trudno będzie je rozwałkować. Efekt będzie podobny: masło nie rozłoży się równomiernie, a ciasto nie rozwarstwi się prawidłowo.

Mrożenie: croissanty można zamrozić zaraz po uformowaniu. Wieczorem ułóż je na blasze i pozostaw na noc do rozmrożenia oraz wyrośnięcia. Rano upiecz je i ciesz się świeżymi, ciepłymi croissantami.

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis