Spaghetti all’assassina: chrupiący makaron z pomidorami z patelni
niedziela 8 listopada 2026 17:43 - Juliette Hess
Spaghetti all’assassina to pikantny specjał z Bari, w którym makaron nabiera intensywnego pomidorowego smaku i miejscami się przypieka. Pokazujemy popularną współczesną wersję z suchym spaghetti gotowanym bezpośrednio na patelni. W opisach historycznej metody z Bari pojawia się również krótkie obgotowanie makaronu: nie ma więc potrzeby przedstawiać jednej techniki jako jedynej autentycznej.
Składniki na dwie porcje
200 g suchego spaghetti, 240 ml passaty pomidorowej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, chili i sól. Przygotuj także około 500–750 ml gorącej wody; jej zużycie zależy od makaronu i patelni. Potrzebna jest szeroka, solidna patelnia, na której nitki zmieszczą się niemal na płasko.
Przygotowanie krok po kroku
Rozprowadź koncentrat w gorącej wodzie i utrzymuj płyn w cieple. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj czosnek i chili, uważając, by czosnek się nie spalił. Wlej passatę, po chwili połóż suche spaghetti. Gdy nitki zaczną mięknąć, ułóż je równo. Dolewaj po jednej małej chochli gorącego pomidorowego płynu, czekając na jego wchłonięcie.
Jak uzyskać chrupiące brzegi?
Nie mieszaj nieustannie: pozwól makaronowi chwilami przylegać do dna. Rudobrązowe, przypieczone fragmenty są charakterystyczne, ale czarnych i gorzkich należy unikać. Zmniejsz ogień i dodaj nieco płynu, gdy wyczujesz zapach spalenizny. Orientacyjny czas to 12–20 minut; spróbuj nitki i w razie potrzeby kontynuuj gotowanie.
Siedem praktycznych wskazówek
1. Wybierz szeroką patelnię.
2. Utrzymuj płyn pomidorowy gorący.
3. Dodawaj go stopniowo.
4. Nie mieszaj bez przerwy.
5. Kontroluj moc palnika.
6. Sprawdzaj, czy środek makaronu jest ugotowany.
7. Podawaj od razu. Przy wlewaniu sosu na rozgrzaną patelnię uważaj na pryskanie i gorącą parę.
2. Utrzymuj płyn pomidorowy gorący.
3. Dodawaj go stopniowo.
4. Nie mieszaj bez przerwy.
5. Kontroluj moc palnika.
6. Sprawdzaj, czy środek makaronu jest ugotowany.
7. Podawaj od razu. Przy wlewaniu sosu na rozgrzaną patelnię uważaj na pryskanie i gorącą parę.
Skąd pochodzi przepis?
Potrawa pochodzi z Bari w Apulii. Dzisiejsza metoda z suchym spaghetti i stopniowym dodawaniem pomidorowego płynu jest bardzo rozpowszechniona. Regionalny opis produktu tradycyjnego wspomina też o historycznej wersji z krótkim obgotowaniem makaronu. Źródło: PAT Puglia.
Podawanie i przechowywanie
Podawaj z sałatą, ewentualnie odrobiną sera. Danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, gdy chrupiące fragmenty nie zmiękły. Resztki szybko schłódź i umieść w lodówce w ciągu dwóch godzin. Nie pozostawiaj patelni bez nadzoru.
Juliette HessTworzę treści kulinarne dla Petitchef od 2017 roku.
Uwielbiam podróżować i odkrywać nowe potrawy, testować najnowsze trendy kulinarne oraz poznawać nowe restauracje.
Jestem wielką miłośniczką makaronów pod każdą postacią ❤ od makaronu udon po tagliatelle, uwielbiam je gotować, a nawet robić samodzielnie w domu!
Obecnie przygotowuję, filmuję i fotografuję Wasz kolejny przepis i mam nadzieję, że Wam się spodoba!
Uwielbiam podróżować i odkrywać nowe potrawy, testować najnowsze trendy kulinarne oraz poznawać nowe restauracje.
Jestem wielką miłośniczką makaronów pod każdą postacią ❤ od makaronu udon po tagliatelle, uwielbiam je gotować, a nawet robić samodzielnie w domu!
Obecnie przygotowuję, filmuję i fotografuję Wasz kolejny przepis i mam nadzieję, że Wam się spodoba!
Komentarze