Czerwona plamka w jajku może zaskoczyć: oto, czym jest ta kropka i czy można ją zjeść

Ta kropka to niemal zawsze niewielka plamka krwi, zwana też plamką krwawą. Może znajdować się na powierzchni żółtka lub, rzadziej, w białku. Nie jest to żaden tajemniczy składnik ani coś, co pojawiło się podczas gotowania: powstaje, gdy jajko jest jeszcze w ciele kury.

Jej rozmiar jest zazwyczaj niewielki — czasami wygląda po prostu jak rubinowy punkcik. Jej widok zaskakuje, ponieważ jesteśmy przyzwyczajeni do idealnie jednolitych żółtek, ale ten niezwykły wygląd nie oznacza automatycznie problemu z bezpieczeństwem żywności.

Podczas tworzenia się komórki jajowej może pęknąć maleńkie naczynie krwionośne, na przykład w momencie owulacji, kiedy uwalnia się żółtko. Kropla krwi zostaje w ten sposób uwięziona w komórce jajowej i staje się widoczna po rozbiciu skorupki.

Czasami plamka ma kolor jaskrawoczerwony, innym razem jest ciemniejsza lub brązowawa. Istnieją również niewielkie fragmenty tkanki, często nazywane plamkami mięsnymi, które mogą wyglądać podobnie. Są to sporadyczne zjawiska związane z normalnym procesem tworzenia się jaja, a nie dowód na to, że w hodowli wydarzyło się coś niepokojącego.

Nie: krew w żółtku a zapłodnienie to nie to samo. Czerwona kropka nie jest zarodkiem i nie oznacza, że w jajku rozwija się pisklę. Do zapłodnienia niezbędna jest obecność koguta, natomiast niewielka plamka krwi może pojawić się nawet w jajku niezapłodnionym.

Jaja sprzedawane zazwyczaj w supermarketach pochodzą z reguły od kur hodowanych bez kogutów. Jeśli więc zauważysz tę plamkę podczas przygotowywania omletu, nie odkryłeś jaja, z którego wykluje się pisklę: po prostu natrafiłeś na rzadko spotykaną osobliwość.

Tak, o ile jest to tylko niewielka plamka krwi, a jajko było przechowywane w odpowiedni sposób. Sama obecność tej plamki nie oznacza, że jajko jest zepsute lub nie nadaje się do spożycia. Jeśli przeszkadza ci jej widok, możesz ją usunąć czubkiem czystej łyżeczki, bez konieczności wyrzucania całej zawartości.

Nadal jednak ważne jest, aby jajko dobrze ugotować: dobrze ścięte białko i żółtko pomagają zmniejszyć ryzyko związane z bakteriami, takimi jak salmonella. O bezpieczeństwie nie decyduje samo spojrzenie na czerwoną kropkę, ale ocena jajka jako całości.

W tym miejscu warto spojrzeć na sprawę z innej perspektywy: to nie ta mała czerwona plamka jest głównym sygnałem ostrzegawczym, lecz to, co jej towarzyszy. Odrzuć jajko, jeśli zauważysz któryś z poniższych objawów:

• Nieprzyjemny lub nietypowy zapach zaraz po rozbiciu skorupki.
• Białko o różowym, zielonkawym lub opalizującym zabarwieniu, zamiast typowego koloru.
• Czarne lub zielone plamy wewnątrz surowego jajka, inne niż pojedyncza czerwona kropka.
• Pęknięta skorupka już w momencie zakupu lub nieprawidłowe warunki przechowywania.

W razie wątpliwości co do stanu jajka lub sposobu jego przechowywania lepiej go nie spożywać. Kontrola wzrokowa i węchowa może ujawnić zmiany, ale sama w sobie nie gwarantuje, że jajko jest wolne od bakterii.

Nie wszystkie nietypowe zjawiska, które można zaobserwować po rozbiciu jajka, mają takie samo znaczenie. Pojedyncza czerwona kropka na żółtku znacznie różni się od białka, które jest wyraźnie różowe lub opalizujące — takie zmiany mogą wskazywać na zepsucie, dlatego takiego jajka nie należy spożywać.

Natomiast białe, skręcone włókna, które wydają się łączyć żółtko z białkiem, to chalazy: naturalne struktury pomagające utrzymać żółtko na miejscu. Zielony pierścień wokół żółtka ugotowanego jajka często powstaje natomiast wskutek zbyt długiego gotowania, a nie z powodu plamki krwi.

Nie wszystkie nietypowe zjawiska, które można zaobserwować po rozbiciu jajka, mają takie samo znaczenie. Pojedyncza czerwona kropka na żółtku znacznie różni się od białka, które jest wyraźnie różowe lub opalizujące — takie zmiany mogą wskazywać na zepsucie, dlatego takiego jajka nie należy spożywać.

Natomiast białe, skręcone nitki, które wydają się łączyć żółtko z białkiem, to chalazy: naturalne struktury pomagające utrzymać żółtko na miejscu. Zielony pierścień wokół żółtka ugotowanego na twardo często powstaje natomiast wskutek zbyt długiego gotowania, a nie z powodu plamki krwi.

Nie, plamka krwi nie jest wiarygodnym wskaźnikiem wieku jajka. Może pojawić się nawet na bardzo świeżym jajku. Podobnie bardziej płynne białko może wynikać z naturalnego procesu starzenia się jajka i samo w sobie nie świadczy o tym, że produkt jest zepsuty.

Aby ocenić świeżość, liczą się przede wszystkim data podana na opakowaniu, warunki przechowywania oraz to, czy skorupka jest nieuszkodzona. Krwawa plamka nie jest więc ukrytym kalendarzem w żółtku.

Nie, plamka krwi nie jest wiarygodnym wskaźnikiem wieku jajka. Może pojawić się nawet na bardzo świeżym jajku. Podobnie bardziej płynne białko może wynikać z naturalnego procesu starzenia się jajka i samo w sobie nie świadczy o tym, że produkt jest zepsuty.

Aby ocenić świeżość, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na datę podaną na opakowaniu, warunki przechowywania oraz to, czy skorupka jest nieuszkodzona. Krwawa plamka nie jest więc ukrytym kalendarzem w żółtku.

Słynny test pływalności jajka może dać wskazówkę co do jego wieku, ale nie gwarantuje bezpieczeństwa. Z upływem czasu wewnętrzna komora powietrzna powiększa się, przez co jajko może łatwiej unosić się na wodzie. Nie oznacza to automatycznie, że jest zepsute, podobnie jak opadnięcie na dno nie gwarantuje, że jajko jest wolne od bakterii.

Jeśli masz wątpliwości, nie polegaj na jednej sztuczce: sprawdź opakowanie, warunki przechowywania oraz wygląd jajka po rozbiciu go do osobnej miseczki.

Słynny test pływalności jajka może dać wskazówkę co do jego wieku, ale nie gwarantuje bezpieczeństwa. Z upływem czasu wewnętrzna komora powietrzna powiększa się, przez co jajko może łatwiej unosić się na wodzie. Nie oznacza to automatycznie, że jest zepsute, podobnie jak opadnięcie na dno nie gwarantuje, że jajko jest wolne od bakterii.

Jeśli masz wątpliwości, nie polegaj na jednej sztuczce: sprawdź opakowanie, warunki przechowywania oraz wygląd jajka po rozbiciu go do osobnej miseczki.

We Włoszech jajka mogą być sprzedawane w temperaturze pokojowej. Jednak po powrocie do domu zaleca się przechowywanie ich w lodówce, w oryginalnym opakowaniu i z dala od produktów gotowych do spożycia. Należy unikać częstego przenoszenia jajek z zimna do ciepła i zawsze sprawdzać datę podaną na opakowaniu.

Nie ma potrzeby mycia skorupek przed włożeniem jajek do lodówki: może to osłabić ich naturalną ochronę. Po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce, przybory kuchenne i powierzchnie. Do przygotowywania tiramisu, majonezu i innych potraw niepoddawanych obróbce termicznej wybieraj jajka lub produkty jajeczne pasteryzowane, zwłaszcza jeśli będą je spożywać osoby z grup podwyższonego ryzyka.

We Włoszech jajka mogą być sprzedawane w temperaturze pokojowej. Jednak po powrocie do domu zaleca się przechowywanie ich w lodówce, w oryginalnym opakowaniu i z dala od produktów gotowych do spożycia. Należy unikać częstego przenoszenia jajek z zimna do ciepła i zawsze sprawdzać datę podaną na opakowaniu.

Nie ma potrzeby mycia skorupek przed włożeniem jajek do lodówki: może to osłabić ich naturalną ochronę. Po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce, przybory kuchenne i powierzchnie. Do przygotowywania tiramisu, majonezu i innych potraw niepoddawanych obróbce termicznej wybieraj jajka lub produkty jajeczne pasteryzowane, zwłaszcza jeśli będą je spożywać osoby szczególnie wrażliwe.

Najprostsza i najbardziej przydatna wskazówka: rozbij każde jajko do małej miseczki, zanim dodasz je do pozostałych składników. Dzięki temu możesz sprawdzić jego wygląd i zapach, nie ryzykując, że trzeba będzie wyrzucić całą potrawę.

Jeśli wszystko wygląda normalnie, a zauważysz jedynie niewielką plamkę krwi, możesz ją zostawić lub usunąć czystą łyżeczką. Następnie przygotuj potrawę zgodnie z przepisem. W ten sposób czerwona plamka pozostanie tym, czym jest: naturalnym zjawiskiem, a nie powodem do rezygnacji z przygotowania potrawy.

Najprostsza i najbardziej przydatna wskazówka: rozbij każde jajko do małej miseczki, zanim dodasz je do pozostałych składników. Dzięki temu możesz sprawdzić jego wygląd i zapach, nie ryzykując, że trzeba będzie wyrzucić całą potrawę.

Jeśli wszystko wygląda normalnie, a zauważysz jedynie niewielką plamkę krwi, możesz ją zostawić lub usunąć czystą łyżeczką. Następnie przygotuj potrawę zgodnie z przepisem. W ten sposób czerwona plamka pozostanie tym, czym jest: naturalnym zjawiskiem, a nie powodem do rezygnacji z przygotowania potrawy.