Bavarois malinowy z białą czekoladą – przepis krok po kroku (wideo)

Składniki

Spód z herbatników:

• 200 g herbatników (np. Petit Beurre)
• 80 g masła

Mus bawarski z białą czekoladą:

• 3 żółtka
• 40 g cukru
• 200 ml mleka
• 2 listki żelatyny
• 170 g białej czekolady
• 200 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu)

Mus malinowy:

• 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 100 g cukru
• 4 listki żelatyny
• 400 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu)

Dekoracja:

• 370 g dżemu malinowego
• 24 świeże maliny
• (listki mięty)

Materiały

• Forma z odpinanym brzegiem o średnicy 28 cm lub obręcz cukiernicza
• Mikser elektryczny
• Papier do pieczenia
• Rondel
• Drobne sito

Przygotowanie

• Spód z herbatników:
  Rozdrobnij herbatniki na drobny proszek, na przykład w rozdrabniaczu. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
• Wyłóż dno formy lub obręczy cukierniczej papierem do pieczenia. Wsyp masę z herbatników i rozprowadź ją, tworząc równą, zwartą warstwę. Wstaw do lodówki.
  
• Mus bawarski z białą czekoladą:
  Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie.
  Utrzyj żółtka z cukrem. Następnie dodaj mleko i dokładnie wymieszaj.
• Podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. To krem angielski. Mieszaj, aż lekko zgęstnieje — gdy przeciągniesz palcem po łyżce, powinien pozostać na niej ślad. Może to potrwać 10–15 minut.
  
• Zdejmij masę z ognia i dodaj dobrze odciśniętą żelatynę. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej na około 20 minut.
• Ubij dobrze schłodzoną śmietankę na krem. Dodaj ją do masy z białą czekoladą i delikatnie wymieszaj.
  
• Wylej masę na spód z herbatników w formie. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
• Mus malinowy:
  Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie. Włóż maliny (wcześniej rozmrożone, jeśli były mrożone) i cukier do rondla, a następnie wymieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  
• Przetrzyj zawartość rondla przez drobne sito, aby usunąć pestki i miąższ. Dodaj odciśnięte listki żelatyny do gorącego purée malinowego i dokładnie wymieszaj.
• Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno. Dodaj letnie purée malinowe. Wyłącz mikser i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, aż śmietanka i purée dobrze się połączą.
  
• Wylej mus malinowy na mus z białej czekolady i możliwie równo wygładź wierzch. Ponownie wstaw do lodówki na 3 godziny.
• Dekoracja:
  Podgrzewaj dżem w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę. Następnie przecedź go, aby usunąć skórki i pestki.
  
• Wylej dżem na mus malinowy i obracaj formę, aby równomiernie rozprowadzić dżem. Ewentualne nierówności możesz ukryć dekoracją. Wstaw deser do lodówki na 45 minut.
• Ułóż świeże maliny wokół brzegu ciasta.
  
• Możesz również umieścić listki mięty między malinami, aby deser wyglądał świeżo i apetycznie.
• Gotowe! Twój bavarois malinowy z białą czekoladą jest już gotowy do podania.
  

Obserwacje

Maliny: można zastąpić je truskawkami lub innymi owocami.
Spód: klasyczny bavarois przygotowuje się na spodzie z biszkoptu. Jeśli wolisz, możesz użyć właśnie takiego spodu.
Listki żelatyny: każdy z użytych tutaj listków waży 2 g (wagę znajdziesz na opakowaniu). Ta informacja przyda się, jeśli chcesz użyć żelatyny w proszku. Wystarczy obliczyć jej ilość na podstawie liczby listków i zastosować odpowiednią wagę proszku w przepisie.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis