Brioszka w panterkę – przepis wideo

Składniki

• 25 cl mleka
• 25 g skrobi kukurydzianej
• 50 g masła
• 70 g cukru
• 375 g mąki
• 8 g suchych drożdży piekarskich
• 2 łyżki ciepłego mleka

Jasne ciasto:

• Skórka otarta z 1 cytryny

Jasnobrązowe ciasto:

• 5 g gorzkiego kakao w proszku
• 1 łyżka mleka

Ciemnobrązowe ciasto:

• 15 g gorzkiego kakao w proszku
• 1 łyżka mleka

Materiały

• 1 mikser planetarny
• 3 szczelne pojemniki
• 1 wałek do ciasta
• 1 forma do keksu o wymiarach ok. 20 × 10 cm
• 1 termometr

Przygotowanie

• Wlej mleko do rondla. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj, aż masa zgęstnieje.
• Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj masło. Przełóż masę do miski i poczekaj, aż jej temperatura spadnie poniżej 50°C.
  
• Następnie dodaj cukier i mąkę. Rozpuść suche drożdże w 2 łyżkach ciepłego mleka, dodaj do masy i wymieszaj.
• Odstaw ciasto na 10 minut, a następnie wyrabiaj je przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne.
  
• Podziel ciasto na dwie części i do jednej z nich dodaj skórkę z cytryny. Lekko oprósz kulę ciasta mąką i włóż ją do szczelnego pojemnika.
• Podziel drugą część ciasta na pół. Jedną połowę zagnieć z 5 g kakao wymieszanego z 1 łyżką mleka.
  Drugą połowę zagnieć z 15 g kakao wymieszanego z 1 łyżką mleka.
  
• Lekko oprósz mąką obie kolorowe kule ciasta i włóż je do szczelnych pojemników. Odstaw wszystkie trzy porcje ciasta na 1 godzinę i 30 minut w temperaturze pokojowej.
• Wyjmij kule ciasta z pojemników i podziel każdą na 7 części. Weź kawałek jasnobrązowego ciasta i uformuj wałek o długości 20 cm. Tak samo postąp z ciemnym ciastem, a następnie spłaszcz wałek.
  
• Włóż do środka jasnobrązowy wałek i z grubsza zlep brzegi ciasta. Weź kawałek jasnego ciasta i uformuj wałek o długości 20 cm. Spłaszcz go, włóż do środka wałek z ciemnego i jasnobrązowego ciasta, a następnie zlep brzegi.
• Tocz uformowany wałek, aż osiągnie około 40 cm długości, a następnie przekrój go na pół. Ułóż wszystkie wałki w dowolny sposób w wysmarowanej masłem formie do keksu.
  
• Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj ciasto mlekiem. Gdy piekarnik będzie nagrzany, zmniejsz temperaturę do 170°C i od razu wstaw formę do piekarnika. Piecz przez 30–35 minut.
• Gotowe! Brioszka w panterkę jest gotowa do jedzenia!
  

Obserwacje

Możesz przygotować polewę, aby brioszka była jeszcze smaczniejsza: rozpuść 100 g gorzkiej czekolady deserowej w 30 ml gorącego mleka. Polej polewą ostudzoną brioszkę. Posyp migdałami i pistacjami.

Do połączenia kakao w proszku i mleka z dwoma brązowymi ciastami (krok 6) zalecamy użycie miksera planetarnego.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis