Krem mousseline

Name: Krem mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Pl
Ingredients: 42 cl mleka; 4 żółtka; 125 g cukru; 60 g skrobi kukurydzianej; 190 g masła (90 g + 100 g); Aromat według uznania

zagłosuj teraz

Inny

łatwe

40 min

260 Kcal

Podstawowy przepis cukierniczy: krem mousseline doskonale sprawdzi się w torcie fraisier lub deserze Paris-Brest. Można nim również zastąpić krem cukierniczy w ptysiach :-) Dzięki naszemu przepisowi z łatwością udoskonalisz każdy wypiek! W gruncie rzeczy krem mousseline to po prostu krem cukierniczy napowietrzony masłem, które nadaje mu lekkości i zwiększa jego objętość. Tak, brzmi to nieco sprzecznie, ale to prawda! Masło napowietrza krem, dzięki czemu jest lżejszy podczas jedzenia, a jednocześnie lepiej zachowuje kształt.

Składniki

42 cl mleka
4 żółtka
125 g cukru
60 g skrobi kukurydzianej
190 g masła (90 g + 100 g)
Aromat według uznania

Przygotowanie

Czas przygotowania30 min

Gotowania10 min

Odstaw 100 g masła, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Zagotuj mleko (z laską wanilii, jeśli przygotowujesz krem waniliowy). W międzyczasie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
Gdy mleko się zagotuje, stopniowo wlewaj je do przygotowanej wcześniej mieszanki, cały czas mieszając. Przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu.
Mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Krem powinien być dobrze zagęszczony. Zdejmij rondel z ognia, dodaj 90 g masła i dokładnie wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą, tak aby folia dotykała jego powierzchni — zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Odstaw do ostygnięcia.
Nie wkładaj kremu do lodówki, ponieważ będzie zbyt zimny. Powinien mieć temperaturę pokojową. Ubij go, aby go rozluźnić, a następnie stopniowo dodawaj 100 g miękkiego masła, cały czas ubijając na średnich obrotach. Gdy dodasz już całe masło, ubijaj krem przez 2 minuty na najwyższych obrotach — trzepaczka powinna pozostawić na jego powierzchni wyraźne ślady.

Gotowe! Krem mousseline jest gotowy do użycia.