Waniliowe mille-feuille

Składniki

Na około 10 sztuk:

• 700 g ciasta francuskiego do rozwałkowania
• Cukier puder

Na krem cukierniczy:

• 750 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 3 jajka
• 150 g cukru
• 75 g skrobi kukurydzianej

Na marmurkowy wzór:

• 375 g białej pomady cukierniczej
• 50 g gorzkiej czekolady

Materiały

• Wałek do ciasta
• Blacha do pieczenia o wymiarach 40 × 40 cm
• Nóż z ząbkowanym ostrzem lub nóż do chleba
• Rękaw cukierniczy
• Strzykawka cukiernicza lub papierowy rożek cukierniczy
• Szpatułka ze stali nierdzewnej
• Linijka
• Forma do tarty (opcjonalnie)

Przygotowanie

• Odetnij jedną trzecią ciasta francuskiego i odłóż ją na bok. Pozostałą część rozwałkuj na duży kwadrat o wymiarach 40 × 40 cm.
• Połóż arkusz papieru do pieczenia na blasze o wymiarach 40 × 40 cm i lekko go zwilż. Umieść na nim kwadrat ciasta francuskiego. Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni. Wstaw do lodówki na 30 minut.
  Zrób to samo z pozostałą jedną trzecią ciasta, formując prostokąt o wymiarach 20 × 40 cm.
  
• Krem cukierniczy:
  Zagotuj mleko z przekrojoną wzdłuż laską wanilii i wyskrobanymi z niej ziarenkami.
  Ubij jajka z cukrem.
  Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
• Gdy mleko się zagotuje, stopniowo wlewaj je do przygotowanej wcześniej mieszanki, a następnie przelej całość z powrotem do garnka.
  
• Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. To bardzo ważny etap, od którego zależy powodzenie przepisu. Pamiętaj też, że krem cukierniczy lekko zgęstnieje podczas stygnięcia.
• Wyłóż dno formy do tarty lub szerokiego naczynia folią spożywczą. Wlej do niego gorący krem i przykryj go folią spożywczą, tak aby przylegała bezpośrednio do powierzchni kremu — dzięki temu nie utworzy się kożuch.
  Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  
• Posyp ciasto francuskie cukrem pudrem i piecz przez 25 minut w temperaturze 190°C.
  Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
• Gdy ciasto francuskie ostygnie, pokrój je na 3 paski równej szerokości (w tym przepisie paski mają 13 cm szerokości). Użyj noża z ząbkowanym ostrzem i wykonuj ruchy przypominające piłowanie. Nie dociskaj noża do ciasta, bo możesz je połamać. Prowadź nóż na boki, aby przeciąć warstwy ciasta.
  
• Odłóż środkowy pasek — będzie na wierzchu. Weź jeden z pozostałych pasków ciasta francuskiego.
  Rozprowadź na nim warstwę kremu cukierniczego i dokładnie ją wyrównaj.
• Połóż na wierzchu drugi pasek ciasta francuskiego i lekko dociśnij. Rozprowadź kolejną warstwę kremu cukierniczego, a następnie przykryj ją środkowym paskiem, układając go gładką stroną do góry.
  W ten sam sposób przygotuj kawałek ciasta francuskiego o wymiarach 20 × 40 cm.
  
• Marmurkowy wzór:
  Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem, ponieważ na tym etapie liczy się czas.
  Podgrzej pomadę cukierniczą w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund, aby stała się bardziej plastyczna (nie podgrzewaj jej dłużej!).
  Rozpuść czekoladę i przełóż ją do strzykawki cukierniczej lub papierowego rożka.
  Wylej pomadę na górny pasek (pamiętaj, aby zostawić trochę na mniejszy kawałek) i szybko rozprowadź ją szpatułką. Nic nie szkodzi, jeśli pomada spłynie po bokach.
• Zaraz potem narysuj na pomadzie poziome linie z czekolady, zachowując między nimi odstęp około 1 cm.
  
• Następnie tępą stroną ostrza noża przeciągnij linie z góry na dół, tworząc wzór. Zachowaj między nimi odstęp 2 cm.
  Potem wykonaj takie same ruchy od dołu do góry, prowadząc nóż między wcześniej utworzonymi liniami.
  Zrób to stosunkowo szybko, zanim pomada zastygnie — w przeciwnym razie nie uda się uzyskać ładnego wzoru. Wstaw do lodówki na 30 minut.
• Przytnij brzegi przygotowanych dużych mille-feuille, wykonując nożem ruchy przypominające piłowanie, aby uzyskać równe krawędzie bez pomady. Następnie pokrój ciasto na porcje o szerokości około 5 cm.
  
• I gotowe — mille-feuille są gotowe do podania!

Obserwacje

Krem cukierniczy: Możesz nadać mu wybrany smak, choć tradycyjne mille-feuille przygotowuje się z kremem waniliowym. Pamiętaj, aby dobrze go zagęścić. Jeśli będzie zbyt rzadki, nie utrzyma warstw ciasta i nie uda Ci się złożyć mille-feuille.
Pomada cukiernicza: To składnik, z którym trudno się pracuje. W tym przepisie użyliśmy pomady marki Vahiné, przeznaczonej dla amatorów i łatwiejszej w użyciu. Jeśli używasz profesjonalnej białej pomady cukierniczej, uważaj, aby jej nie podgrzać powyżej 35°C, bo straci połysk. Dodaj też kilka kropli wody, aby ją rozrzedzić — może być dość gęsta i przez to trudna do rozprowadzenia.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis