Bułeczki z raclette

Składniki

Tangzhong :

• 100 ml wody
• 20 g mąki T45
• 350 g mąki T45
• 45 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 10 g mleka w proszku
• 15 g świeżych drożdży piekarskich (lub 5 g suchych drożdży piekarskich)
• 30 g zmiękczonego masła
• 1 jajko
• 110 ml mleka
• 3 plastry sera raclette
• 3 plastry pancetty
• 1 żółtko

Materiały

• termometr
• folia spożywcza
• robot kuchenny z hakiem do ciasta
• kwadratowa forma o wymiarach 20 cm na 20 cm
• 1 pędzel

Przygotowanie

• Przygotować tangzhong: wlać wodę do rondla. Dodać mąkę i wymieszać trzepaczką. Mieszać na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i osiągnie temperaturę 65°C. Przykryć folią i schłodzić przez 6 godzin.
• Umieść mąkę, cukier, sól i mleko w proszku w misce robota kuchennego. Zrób mały dołek i dodaj drożdże. Dodać zmiękczone masło, jajko, mleko i tangzhong.
  
• Ugniatać przez około 10 minut na niskich obrotach. Uformować kulę i przykryć ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
• Odgazować ciasto i odważyć dziewięć małych kawałków ciasta o wadze około 75 g każdy, a następnie oprószyć je mąką, aby ułatwić pracę.
  Pokroić raclette i pancettę na 4 części.
  
• Spłaszczyć kawałki ciasta. Umieść kawałek pancetty, a następnie kawałek sera raclette na środku każdego kawałka ciasta, a następnie złóż ciasto i uformuj kulki.
• Umieść kulki w wysmarowanej masłem foremce i posmaruj wierzch żółtkiem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
  
• Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
• Wszystko gotowe!
  

Obserwacje

Tanghzong: jest to japońska metoda, która nadaje chlebowi nieporównywalną miękkość! Metoda ta polega na podgrzaniu wody do 65° z jedną piątą jej wagi w mące, aby uzyskać ciasto, które dziesięciokrotnie zwiększa zawartość glutenu w chlebie.

Drożdże: Drożdże nie mogą mieć kontaktu z solą lub cukrem, ponieważ spowoduje to ich dezaktywację! Można na przykład umieścić drożdże po jednej stronie miski, a sól i cukier po drugiej, lub wykopać "dołek", w którym umieścimy drożdże.
Jeśli używasz suchych drożdży, będziesz potrzebować 5 g. Przed użyciem należy rozpuścić je w odrobinie ciepłego mleka!

3- Możesz przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 1 noc. Ułatwi to pracę z ciastem.

Krok 4: Odgazowanie oznacza usunięcie powietrza z ciasta.

Ciasto: z ciasta można zrobić zwykły bochenek kanapkowy lub udekorować go inaczej: dodać chipsy czekoladowe, aby uzyskać słodką wersję!

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis