Małe bułeczki brioche z czekoladą

Składniki

• 250 g mąki (najlepiej typu T45)
• 1 łyżeczka soli
• 70 g cukru
• 10 g świeżych drożdży piekarskich
• 3 jajka
• 100 g miękkiego masła
• 50 g groszków czekoladowych
• 1 jajko do posmarowania

Materiały

• Mikser planetarny

Przygotowanie

• Umieść przesianą mąkę, sól i cukier w misce miksera i uformuj zagłębienie. Umieść pokruszone drożdże na środku dołka. Uważaj, aby sól nie dotknęła drożdży, ponieważ natychmiast je zabije.
• Dodaj jajka i zacznij wyrabiać ciasto na prędkości 2 przez około 8 minut.
  
• Następnie, cały czas wyrabiając ciasto, stopniowo dodawaj miękkie masło. Gdy dodasz całe masło, wyrabiaj ciasto jeszcze przez około 10 minut, aż zacznie odchodzić od ścianek miski.
• Dodaj groszki czekoladowe i wyrabiaj ciasto przez 30 sekund, aby równomiernie się rozprowadziły.
  
• Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 45 minut w temperaturze pokojowej, w miarę możliwości w pobliżu źródła ciepła. Następnie je odgazuj, czyli naciśnij, aby usunąć z niego całe powietrze. Wstaw ciasto do lodówki i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut.
• Po wyrośnięciu przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Podziel je na kawałki o wadze około 50 g.
  
• Lekko ugnieć kawałek ciasta w dłoniach, a następnie umieść go w prawej dłoni i zaciśnij pięść. Lewą ręką popchnij ciasto tak, aby przeszło między palcem wskazującym a kciukiem prawej dłoni, które tworzą okrąg, jak pokazano na zdjęciu. Ta technika pozwala uformować zgrabne kulki.
• Ułóż małe brioszki na blasze do pieczenia, przykryj je i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut w pobliżu źródła ciepła.
  
• Gdy brioszki wyrosną, posmaruj każdą roztrzepanym jajkiem. Nożyczkami natnij każdą brioszkę na krzyż.
• Piecz przez 10 minut w temperaturze 180°C. Uważnie obserwuj wypiek, ponieważ pieczenie trwa bardzo krótko.
  
• I gotowe — małe brioszki z groszkami czekoladowymi są gotowe!

Obserwacje

Ciasto nie odchodzi od ścianek miski: Ciasto na brioche bywa kapryśne. Jeśli po 10 minutach wyrabiania, liczonych od momentu dodania masła, nadal nie odchodzi od ścianek miski, wstaw miskę miksera do lodówki. Zostaw ją tam na około 10 minut, a następnie ponownie zacznij wyrabiać ciasto. Ciasto łatwo się nagrzewa, a zbyt długie wyrabianie dodatkowo je ogrzewa.

Mąka: powinna być typu T45.

Drożdże: użycie suchych drożdży może być ryzykowne, ponieważ ciasto będzie trudniej wyrastać.

Temperatura: podczas wyrastania nie powinna przekraczać 35°C. W przeciwnym razie masło w cieście się roztopi, co może negatywnie wpłynąć na jego konsystencję.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis