Mezze, libańskie „tapas”: małe dania i przepisy, które zabiorą cię w kulinarną podróż
Zanim hummus trafił do wielu naszych supermarketów, kuchnia libańska doskonale znała coś, co w Hiszpanii od razu rozumiemy: jedzenie może polegać także na postawieniu kilku dań na środku stołu, podjadaniu, przedłużaniu rozmowy i próbowaniu po trochu wszystkiego. Na tym w dużej mierze polega idea mezze.
Mezze to wybór małych, zimnych i ciepłych dań, które podaje się do wspólnego jedzenia. Mogą rozpoczynać posiłek, towarzyszyć napojowi lub same w sobie stanowić cały posiłek: stół zastawiony pastami do maczania lub smarowania, świeżymi sałatkami, doprawionymi warzywami, smażonymi przysmakami z przyprawami, płaskimi chlebkami, piklami i czymś bardziej sycącym.
Porównanie z tapas pomaga zrozumieć, czym są mezze, choć nie są one dokładnie tym samym. W ich przypadku nie chodzi tak bardzo o zamówienie pojedynczej porcji, jak o przygotowanie różnorodnego i obfitego stołu, na którym obok hummusu znajdą się baba ganoush, tabbouleh, labneh czy falafel. Wszystko stawia się na środku stołu, a każdy łączy smaki: coś kremowego, coś kwaśnego, coś aromatycznego od przypraw, coś warzywnego i coś do maczania chleba — najlepiej pity lub chleba arabskiego.
Dla osób znających tylko hummus z supermarketu mezze to wspaniała brama do kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej — świeżej, aromatycznej i doskonale nadającej się na nieformalny posiłek w domu.
Hummus z ciecierzycy
To prawdopodobnie najbardziej znane mezze poza Bliskim Wschodem, a zarazem najłatwiejsze do rozpoznania dla osób, które po raz pierwszy próbują tej kuchni. Hummus powstaje z ciecierzycy, tahini, cytryny, czosnku i oliwy z oliwek, które łączy się na gładką pastę, idealną do podania z pitą, pokrojonymi warzywami lub jako baza do innych dań.
Sekret tkwi w równowadze: hummus powinien być kremowy, ale nie ciężki; wyrazisty, ale nie przytłaczający. Wystarczy polać go oliwą z oliwek i posypać papryką, kuminem lub posiekaną natką pietruszki, by podać go jako elegancką przekąskę. Istnieje wiele wersji hummusu, ale ten z ciecierzycy jest bez wątpienia najbardziej klasyczny i rozpoznawalny.
Ciecierzyca gra dziś główną rolę! Ten hummus możesz podać jako przystawkę lub przekąskę, z chlebem pita, grzankami albo słupkami surowych warzyw ;-)
Baba ganoush lub mutabal
Jeśli hummus jest kwintesencją kremu z ciecierzycy, to baba ganoush zajmuje to samo miejsce wśród dań z bakłażana. Kluczem jest upieczenie go tak, by miąższ stał się bardzo miękki i nabrał dymnego aromatu, który nadaje potrawie głębi.
Następnie miąższ miesza się z tahini, cytryną, czosnkiem i oliwą z oliwek, uzyskując jedwabistą, wyrazistą i bardzo smaczną pastę. To jedno z tych dań, które zyskują, gdy trochę postoją, i świetnie sprawdzają się na stole z przekąskami, zwłaszcza z ciepłym lub opieczonym chlebem.
Odkryj kuzyna słynnego kawioru z bakłażana , który przybywa prosto z Libanu: baba ganoush ! Kuchnia libańska obfituje w kulinarne cuda i różnorodne mezze, idealne na kolację w formie aperitifu . Dowiedz się, jak samodzielnie przygotować tę pełną...
3) Tabbouleh
Tabbouleh to świeża, aromatyczna i bardzo zielona sałatka, tradycyjnie przygotowywana z dużej ilości natki pietruszki, mięty, pomidorów, cebuli, cytryny i bulguru. W niektórych, bardziej przystosowanych do lokalnych gustów wersjach przygotowuje się ją z kuskusem, który częściej gości w hiszpańskich spiżarniach.
Na stole z mezze sałatka wnosi lekkość i kwaskowaty smak, których potrzeba, by zrównoważyć gęstsze pasty, takie jak hummus czy baba ganoush. To proste danie, ale nie jest to zwykła sałatka: zioła nie są tu ozdobą, lecz jednym z głównych składników.
Szukasz orzeźwiającego pomysłu na lunch? Oto nasz sekretny przepis na udany piknik: libańskie tabbouleh! Gwarantujemy eksplozję smaków ;-) Dzięki natce pietruszki i mięcie Twoje kubki smakowe oszaleją z zachwytu. Dodaj do tego soczyste pomidory, oliwę...
4. Falafel
Falafel to jedna z najpopularniejszych ciepłych przekąsek na Bliskim Wschodzie. Przygotowuje się go z rozdrobnionej ciecierzycy lub bobu, świeżych ziół i przypraw. Z masy formuje się małe kulki lub kotleciki, które smaży się na złoty kolor — tak, by były chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Na stole z mezze falafel wnosi sycący akcent, dzięki któremu przekąski mogą zmienić się w pełny posiłek. Można podawać go z sosem jogurtowym, tahini, sałatką, pitą lub piklami.
Jednym z naszych ulubionych dań z ciecierzycy są falafele! Ten słynny przepis pochodzący z Bliskiego Wschodu z pewnością rozbudzi Twoje kubki smakowe. To zdrowe, wegetariańskie i przede wszystkim aromatyczne danie , które pozwoli docenić całe...
Kefta lub kafta
Dania z przyprawionego mięsa mielonego występują w wielu kuchniach wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. W Turcji często spotyka się je pod nazwą köfte, a w kuchni libańskiej i lewantyńskiej — jako kafta lub kefta. Zazwyczaj przyrządza się je z mięsa mielonego, cebuli, ziół i przypraw.
Podane w małych porcjach dobrze pasują do bardziej obfitego zestawu mezze, zwłaszcza w towarzystwie świeżych sałatek, płaskiego chleba i sosu jogurtowego lub tahini. Nie są konieczne, jeśli chcemy przygotować lżejszy, bardziej roślinny zestaw, ale sprawiają, że cały posiłek jest bardziej sycący.
Wybieramy się w kulinarną podróż do Turcji i serwujemy wam tamtejszy klasyk: köfte! Köfte często podaje się w formie klopsików lub kotlecików, a czasem nawet na szpikulcu.
6. Domowy Labneh
Labneh powstaje w bardzo prosty sposób: jogurt naturalny miesza się z solą i odsącza przez kilka godzin, aż straci część serwatki i nabierze gęstej, kremowej konsystencji, odpowiedniej do smarowania.
Na libańskim stole podaje się go zwykle z oliwą z oliwek, zaatarem, ziołami lub przyprawami. Sprawdza się jako dip, dodatek do pieczywa i warzyw albo orzeźwiający kontrast dla bardziej pikantnych przekąsek.
Nasz przepis przedstawiamy jako domowy serek śmietankowy w stylu Philadelphia, ze względu na jego końcową konsystencję, ale opiera się na tej samej zasadzie: jogurcie naturalnym, soli i odsączaniu. Doprawiony oliwą z oliwek i ziołami doskonale wnosi na stół z mezze świeży, mleczny akcent.
Masz ochotę na tost z serkiem śmietankowym albo potrzebujesz serka Philadelphia do przepisu, ale akurat go nie masz, a za to zostało Ci trochę jogurtu? Wystarczy gaza lub ściereczka, żeby odcedzić serwatkę z jogurtu — i gotowe ;) Smakuje dokładnie tak...
7. Libańskie Rikakaty
Rikakaty, zapisywane także jako rakakat, to libańskie ruloniki z cienkiego ciasta, nadziewane serem i ziołami. Tradycyjnie się je smaży, ale można je również upiec lub przygotować we frytkownicy beztłuszczowej. Podaje się je świeżo po przyrządzeniu, gdy ciasto jest złociste, a ser w środku ciągnący.
Na stole z mezze pełnią jasną rolę: stanowią ciepłą, smaczną przekąskę, którą łatwo podzielić się z innymi. Wersja z serem jest szczególnie udana, bo przypomina inne przekąski z nadzieniem, a zarazem wyróżnia się libańskim połączeniem słonego sera i pietruszki oraz poręcznym kształtem rulonika, który można jeść ręką.
Masz ochotę na chrupiącą, kremową przekąskę, którą przygotujesz w kilka minut? Te domowe libańskie rikakaty z frytkownicy beztłuszczowej szybko staną się hitem na Twoim stole! Te pyszne serowe roladki, charakterystyczne dla bliskowschodnich mezze,...
8. Chleb pita
Pita nie jest właściwie mezze, ale trudno wyobrazić sobie libański stół bez niej. To dodatek, który pozwala delektować się wieloma z tych dań: można nią nabierać hummus i baba ganoush, podawać ją do labneh albo zawinąć w nią falafel z warzywami i sosem.
Dziś wypróbujemy okrągły chleb prosto z Bliskiego Wschodu: pitę! Przygotowanie jej jest bardzo proste, zwłaszcza z naszymi pisemnymi wskazówkami, zdjęciami i filmem, dzięki którym bez problemu odtworzysz ten przepis w domu. Pitę możesz jeść przez cały...
Napoje i desery jako dopełnienie stołu
Napoje i desery nie są ściśle rzecz biorąc mezze, ale pomagają dopełnić stół, gdy chcemy przygotować posiłek inspirowany tą tradycją. Do takich potraw pasują orzeźwiające napoje bezalkoholowe, napary, herbata miętowa lub jeden z napojów anyżowych charakterystycznych dla wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Na zakończenie można podać owoce, słodycze z orzechami i syropem albo deser taki jak kunafa.
Przygotowanie stołu z mezze nie polega tyle na przestrzeganiu określonego protokołu, ile na zebraniu kilku prostych dań, postawieniu chleba na środku i pozwoleniu każdemu podjadać we własnym tempie. Hummus, labneh, ruloniki, sałatki, coś słodkiego i dobrze schłodzony napój — niewiele więcej potrzeba, by taki stół się udał.
Patricia González
Komentarze