Mezze, libańskie "tapas": małe dania i przepisy na podróż z podniebieniem
Zanim hummus pojawił się w wielu naszych supermarketach, kuchnia libańska była już bardzo jasna co do czegoś, co my w Hiszpanii rozumiemy na pierwszy rzut oka: jedzenie może również oznaczać postawienie kilku potraw na środku stołu, jedzenie, przedłużanie rozmowy i próbowanie wszystkiego po trochu. Taka jest w dużej mierze logika mezze.
Mezze to wybór małych dań, gorących i zimnych, podawanych do dzielenia się. Mogą otwierać posiłek, towarzyszyć napojowi lub stać się całym planem: stołem z pastami do smarowania, świeżymi sałatkami, warzywami, pikantnymi smażonymi potrawami, podpłomykami, piklami i bardziej treściwymi kąskami.
Porównanie z tapas pomaga je zrozumieć, choć nie są one dokładnie takie same. W mezze nie tyle ważne jest zamówienie pojedynczej porcji, co zbudowanie zróżnicowanego i obfitego stołu, na którym hummus współistnieje z baba ganoush, tabbouleh, labneh czy falafel. Wszystko jest umieszczone na środku, a każdy z nich łączy smaki: coś kremowego, coś kwaśnego, coś pikantnego, coś warzywnego i coś do maczania chleba, znacznie lepiej, jeśli jest to pita lub chleb arabski.
Dla tych, którzy znają tylko hummus z supermarketu, mezze jest wspaniałą bramą do kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, świeżą, aromatyczną i bardzo łatwą do zabrania na niezobowiązujący posiłek w domu.
Hummus z ciecierzycy
Prawdopodobnie najbardziej znany mezze poza Bliskim Wschodem, a także najłatwiejszy do rozpoznania dla osób, które po raz pierwszy odwiedzają tę kuchnię, hummus łączy ciecierzycę, tahini, cytrynę, czosnek i oliwę z oliw ek, tworząc gładki krem, idealny do podawania z chlebem pita, pokrojonymi warzywami lub jako baza do innych potraw.
Chodzi o równowagę: powinien być kremowy, ale nie ciężki; aromatyczny, ale nie agresywny. Wystarczy odrobina oliwy z oliwek, posypka z papryki, kminu rzymskiego lub posiekanej natki pietruszki, by hummus wyglądał jak przystawka. Chociaż istnieje wiele wersji hummusu, hummus z ciecierzycy jest bez wątpienia najbardziej klasyczny i rozpoznawalny.
Ciecierzyca jest dziś na topie! Przepis na przystawkę lub aperitif, w towarzystwie chleba pita, grillowanych tostów lub paluszków z surowych warzyw ;-)
Baba ganoush lub mutabal
Jeśli hummus jest kremem z ciecierzycy par excellence, baba ganoush zajmuje to samo miejsce z bakłażanem. Kluczem jest upieczenie go, aż miąższ będzie bardzo delikatny i z dymnym akcentem, który nadaje mu głębi.
Następnie miesza się go z tahini, cytryną, czosnkiem i oliwą z oliwek, aby uzyskać jedwabisty, intensywny i bardzo smaczny krem. Jest to jedno z tych dań, które najlepiej podawać samodzielnie i doskonale sprawdza się na stole z przekąskami, zwłaszcza z ciepłym lub tostowanym chlebem.
Odkryj kuzyna słynnego kawioru z bakłażana, prosto z Libanu: baba ganoush ! Wiemy, że kuchnia libańska jest pełna kulinarnych cudów i wszelkiego rodzaju mezze, które są idealne na aperitif . Dowiedz się, jak samodzielnie przygotować tę tartinade...
3) Tabbouleh
Tabbouleh to świeża, aromatyczna i bardzo zielona sałatka, tradycyjnie przygotowywana z dużą ilością pietruszki, mięty, pomidorów, cebuli, cytryny i bulguru. W niektórych bardziej dostosowanych wersjach przygotowuje się ją z kuskusem, który jest bardziej powszechny w hiszpańskich spiżarniach.
Na stole mezze wnosi lekkość i kwaskowatość, dokładnie to, czego potrzeba, aby zrównoważyć gęstsze kremy, takie jak hummus lub baba ganoush. To proste danie, ale nie jest to zwykła sałatka: tutaj zioła nie są ozdobą, są centralną częścią przepisu.
Szukasz świeżości na lunch? Oto nasz sekretny przepis na udany piknik: libańskie tabbouleh! Gwarantowana eksplozja smaków ;-) Dzięki pietruszce i mięcie Twoje kubki smakowe będą w euforii. Dodaj soczyste pomidory, oliwę z oliwek i cytrynę, a otrzymasz...
4. Falafel
Falafel to jedna z najpopularniejszych przekąsek na Bliskim Wschodzie. Przygotowuje się go z puree z ciecierzycy lub bobu, świeżych ziół i przypraw, tworząc małe kulki lub krokiety, które są smażone na złoty kolor na zewnątrz i miękkie w środku.
Na stole mezze dodaje dodatkowy kęs, który zamienia przekąskę w pełny posiłek. Można je podawać z sosem jogurtowym, tahini, sałatką, chlebem pita lub piklami.
Jeden z naszych ulubionych przepisów na ciecierzycę? Falafele! Ten słynny przepis z Bliskiego i Środkowego Wschodu z pewnością rozpali Twoje kubki smakowe. Jest zdrowy, wegetariański i przede wszystkim aromatyczny , wydobywając całe bogactwo...
Kefta lub kafta
Przyprawione przetwory z mięsa miel onego mają swoje wersje w wielu kuchniach wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. W Turcji często występują jako köfte; w kuchni libańskiej i lewantyńskiej są powszechnie spotykane jako kafta lub kefta, zwykle z mięsem mielonym, cebulą, ziołami i przyprawami.
Podawane w małych porcjach, dobrze pasują do bardziej kompletnego stołu mezze, zwłaszcza w towarzystwie świeżych sałatek, płaskiego chleba i jogurtu lub sosu tahini. Nie są one niezbędne, jeśli szukasz lżejszego lub bardziej roślinnego stołu, ale pomagają uczynić cały posiłek bardziej treściwym.
Wybieramy się w podróż do kuchni tureckiej i serwujemy klasyk z Turcji: Köfte! Köfte są często podawane w formie klopsików lub pulpetów. Czasami nawet na szpikulcu.
6. Domowy Labneh
Labneh opiera się na bardzo prostym pomyśle: zwykły jogurt zmieszany z solą i odsączony przez kilka godzin, aż straci część serwatki i uzyska gęstą, kremową konsystencję do smarowania.
Na libańskim stole jest zwykle podawany z oliwą z oliwek, zaatar, ziołami lub przyprawami i sprawdza się jako dip, jako dodatek do pieczywa i warzyw lub jako świeży kontrapunkt dla ostrzejszych kąsków.
Nasz przepis jest prezentowany jako domowy serek śmietankowy w stylu Philadelphia ze względu na jego ostateczną teksturę, ale zaczyna się od tej samej logiki: jogurtu naturalnego, soli i odpoczynku. Doprawiony oliwą z oliwek i ziołami, bardzo dobrze sprawdza się jako świeży, mleczny punkt na stole mezze.
Masz ochotę na tosty z serkiem śmietankowym lub potrzebujesz serka Philadelphia do przepisu, ale go nie masz, a zostało Ci trochę jogurtu? Wystarczy gaza lub ściereczka do odfiltrowania serwatki z jogurtu i gotowe ;) Smakuje dokładnie tak samo jak...
7. Libańskie Rikakaty
Rikakats, zwane również rakakat, to cienkie libańskie bułeczki wypełnione serem i ziołami. Tradycyjnie są smażone, ale mogą być również przygotowywane w piekarniku lub we frytkownicy powietrznej i są podawane świeżo zrobione, gdy ciasto jest złotobrązowe, a wnętrze pozostaje roztopione.
Na stole mezze pełnią bardzo jasną funkcję: stanowią ciepłą, smaczną i łatwą do dzielenia się przekąskę. Wersja serowa jest szczególnie przyjemna, ponieważ przypomina inne przystawki z nadziewanego ciasta, ale z libańskimi cechami charakterystycznymi słonego sera, pietruszki i poręcznego formatu bułki.
Masz ochotę na chrupiący, rozpływający się w ustach aperitif, który jest gotowy w zaledwie kilka minut? Te domowe libańskie rikakaty z frytkownicy powietrznej szybko staną się obowiązkowym elementem na Twoim stole! Te pyszne serowe bułeczki, typowe...
8. Chleb pita
Chlebek pita nie jest dokładnie mezze, ale trudno wyobrazić sobie libański stół bez niego. Jest on dodatkiem do wielu z tych dań: służy jako dip do hummusu, dodatek do baba ganoush, akompaniament do labneh lub owinięcie falafela z warzywami i sosem.
Dziś wypróbujemy okrągły chleb prosto z Bliskiego Wschodu: chleb pita! Jest tak łatwy do zrobienia, zwłaszcza dzięki naszym pisemnym wyjaśnieniom, zdjęciom i filmom, że będziesz w stanie odtworzyć ten przepis w domu. Możesz jeść go w takiej postaci...
Napoje i desery jako dopełnienie stołu
Napoje i desery nie są ściśle mówiąc mezze, ale pomagają uzupełnić stół, gdy chodzi o przygotowanie posiłku inspirowanego tą tradycją. Do mezze pasują świeże napoje bezalkoholowe, herbaty ziołowe, herbata miętowa lub napój o smaku anyżu ze wschodniej części Morza Śródziemnego. A na zakończenie owoce, słodycze z orzechami i syropem lub deser, taki jak kunafa.
Ostatecznie przygotowanie stołu mezze nie polega na przestrzeganiu protokołu, ale na zebraniu kilku prostych potraw, umieszczeniu chleba na środku i pozwoleniu każdemu na skubanie we własnym tempie. Hummus, labneh, bułki, sałatki, coś słodkiego i zimny napój: niewiele więcej potrzeba, aby stół działał.
Patricia González
Komentarze