Jak ugotować pszenicę orkiszową – z namoczeniem lub bez

Moczenie nie zawsze jest konieczne, ale jest bardzo praktyczne, jeśli zaplanujesz to dzień wcześniej.

Moczenie przez około 12 godzin w zimnej wodzie pozwala ziarnom na rozpoczęcie procesu nawadniania przed gotowaniem. W zależności od produktu może to znacznie skrócić czas gotowania.

Na przykład firma Biocoop podaje, że w przypadku jednego ze swoich rodzajów łuskanej pszenicy orkiszowej czas gotowania wynosi około 30 minut po 12 godzinach namaczania, w porównaniu z około godziną bez namaczania. Inne produkty podają jeszcze inne czasy gotowania.

Po namoczeniu należy odsączyć i opłukać ziarna przed gotowaniem w świeżej wodzie.

Najpierw opłucz pszenicę orkiszową pod zimną wodą. Następnie wsyp ją do rondla, dodając około trzech części wody na jedną część ziaren.

Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Gotowanie powinno przebiegać przy delikatnym bulgotaniu, bez ciągłego intensywnego wrzenia.

W przypadku klasycznego, niepoddanego wstępnej obróbce ziarna należy zazwyczaj liczyć się z czasem gotowania wynoszącym od 40 do 45 minut. Na przykład firma Sabarot podaje 40 minut dla swojej klasycznej pszenicy orkiszowej z regionu Velay, podczas gdy firma Markal podaje 45 minut.

Po upływie 35–40 minut spróbuj kilka ziaren. Powinny być miękkie, ale nadal lekko jędrne.

Namaczanie może znacznie skrócić czas gotowania, ale nie ma jednej wartości obowiązującej dla wszystkich opakowań.

W zależności od rodzaju, czas gotowania po namoczeniu może wynosić od 15 do 30 minut. Zależy to od stopnia obłuszenia, odmiany oraz sposobu przetworzenia ziarna przed pakowaniem.

Z tego powodu najlepiej jest kierować się czasem podanym na opakowaniu jako wstępną wskazówką, a następnie spróbować ziarna przed odcedzeniem.

Pszenica orkiszowa lepiej znosi minutę lub dwie dodatkowego gotowania niż zbyt wczesne zakończenie gotowania, gdy środek ziarna jest jeszcze twardy.

Opakowanie z informacją o 10 minutach gotowania niekoniecznie odpowiada klasycznej pszenicy orkiszowej nieobrobionej.

Istnieją wersje o skróconym czasie gotowania. Na przykład firma Sabarot sprzedaje pszenicę orkiszową z regionu Velay, której czas gotowania wynosi od 10 do 12 minut.

Nie należy więc automatycznie zakładać, że czas gotowania wynosi 40 lub 45 minut dla wszystkich produktów. Jeśli na opakowaniu podano, że produkt gotuje się szybko, należy przede wszystkim kierować się tą wskazówką.

Najlepszym wyznacznikiem pozostaje konsystencja: ugotowane ziarno powinno być miękkie w zębach, ale nie powinno zamieniać się w papkę.

Na dodatek należy liczyć około 60–80 g suchej pszenicy orkiszowej na osobę. Biocoop podaje 60 g na osobę w przypadku niektórych produktów, natomiast Sabarot zaleca 80 g w swoim standardowym opakowaniu.

Jeśli pszenica orkiszowa jest mieszana z dużą ilością warzyw, roślin strączkowych lub białka, 60 g może w zupełności wystarczyć.

W przypadku potraw, w których zboże odgrywa główną rolę, takich jak pełnowartościowa sałatka lub orkisz przyrządzony na sposób risotto, można przyjąć dawkę od 70 do 80 g na osobę.

Tak, pszenicę orkiszową można gotować w lekko osolonej wodzie. Wskazówki dotyczące gotowania wielu francuskich marek zalecają zresztą użycie osolonej wody.

Należy tylko uważać, aby nie przesadzić z solą, jeśli zamierza się później dodać ser, oliwki, sos, bulion lub inne już osolone składniki.

Aby nadać potrawie więcej smaku, podczas gotowania można również dodać liść laurowy, gałązkę tymianku, kawałek cebuli lub ząbek czosnku.

Nie polegajcie wyłącznie na minutniku. Weźcie kilka ziaren i spróbujcie je.

Pszenica orkiszowa powinna być miękka w środku, ale może zachować lekko chrupiącą konsystencję. Jeśli w środku jest wyraźnie chrupiąca lub sprawia wrażenie mącznej i twardej, kontynuujcie gotowanie przez kilka minut.

Z drugiej strony, jeśli ziarna zaczynają się rozpadać, a woda staje się bardzo gęsta, prawdopodobnie gotowanie trwało zbyt długo.

Gdy tylko konsystencja będzie odpowiadać Państwa oczekiwaniom, należy natychmiast odcedzić ziarna.

W przypadku podawania na ciepło zazwyczaj nie jest to konieczne. Wystarczy odcedzić ziarna i podać je z odrobiną oliwy z oliwek, odrobiną masła lub sosem z potrawy.

W przypadku sałatki na zimno bardzo szybkie opłukanie ziaren pod chłodną wodą może pomóc zatrzymać proces gotowania i schłodzić ziarna. Następnie dokładnie je odsącz, aby sałatka nie była zbyt mokra.

Można również rozłożyć je na kilka minut na dużym talerzu lub blasze, aby szybciej ostygły.

Pierwszym błędem jest gotowanie go znacznie dłużej niż to konieczne. Drugim jest pozostawianie go w gorącej wodzie, gdy jest już miękki.

Zacznij więc próbować przed upływem podanego czasu. Gdy tylko ziarna będą gotowe, natychmiast je odcedź.

Jeśli przygotowujesz sałatkę, pozwól im ostygnąć, nie wkładając ich od razu do pojemnika. Jeśli przygotowujesz danie na ciepło, dopraw je zaraz po odcedzeniu.

Jeśli zależy Ci na luźnej konsystencji, unikaj też ciągłego mieszania zawartości garnka.

Pszenica orkiszowa może być stosowana niemal tak samo jak ryż. Świetnie sprawdza się w sałatce mieszanej, z pieczonymi warzywami, pomidorami, serem, tuńczykiem, świeżymi ziołami lub cytrynowym dressingiem.

Może również stanowić dodatek do mięsa, ryb lub duszonych warzyw. Jego konsystencja sprawia, że nadaje się również do gęstych zup i potraw przyrządzanych na wzór risotto.

Ponieważ gotowanie klasycznej pszenicy orkiszowej trwa dość długo, warto przygotować kilka porcji naraz.

Po ugotowaniu należy szybko ostudzić ziarna, a następnie przechowywać je w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnie można je dodać do sałatki, podgrzać na patelni z warzywami lub dodać do zupy.

Przed podaniem dodaj przyprawy i świeże składniki w ostatniej chwili, aby zachować przyjemną konsystencję.