Ciekawi cię natto? Szum wokół tego „superżywności” wymaga krytycznej oceny

Natto od dawna stanowi część japońskiej kultury kulinarnej; często spożywa się je z ryżem, musztardą, sosem sojowym lub szczypiorkiem. Obecnie zmienia się jednak globalny popyt na produkty fermentowane oraz te kojarzone z korzyściami zdrowotnymi.

Dla osób spoza Japonii natto może wydawać się niezwykłe: lepkie, ciągnące się, pikantne i o intensywnym smaku. Ta sama niezwykła konsystencja sprawia, że zapada w pamięć, zwłaszcza w mediach społecznościowych i rozmowach na temat zdrowego stylu życia.

Problem polega na tym, że połączenie nowości i wartości odżywczych może szybko przerodzić się w przesadę. Natto nie musi być nadmiernie promowane, aby budzić zainteresowanie.

Natto powstaje z ziaren soi, co oznacza, że dostarcza białka roślinnego, błonnika i minerałów. Fermentacja zmienia konsystencję, smak oraz niektóre bioaktywne związki zawarte w tym produkcie.

Jego najbardziej znanym składnikiem odżywczym jest witamina K2, a zwłaszcza menachinon-7, często określany skrótem MK-7. Witamina K odgrywa rolę w prawidłowym krzepnięciu krwi i jest powiązana z białkami biorącymi udział w metabolizmie kości.

To sprawia, że natto jest interesujące pod względem wartości odżywczych, zwłaszcza w porównaniu z wieloma wysoko przetworzonymi przekąskami, które również są reklamowane jako zdrowe.

Natto jest jednym z najbardziej znanych źródeł witaminy K2 w diecie. Badania wykazały, że spożywanie natto może zwiększyć poziom MK-7 we krwi oraz wpływać na wskaźniki związane z osteokalcyną – białkiem odgrywającym rolę w zdrowiu kości.

Nie oznacza to jednak, że spożywanie natto automatycznie zapobiega złamaniom ani nie zastępuje zbilansowanej diety, aktywności fizycznej, ekspozycji na światło słoneczne, wapnia, witaminy D czy opieki medycznej.

Realistyczne przesłanie brzmi: natto może przyczynić się do zwiększenia spożycia witaminy K2, ale zdrowie kości zależy od znacznie szerszego kontekstu.

Natto zawiera nattokinazę – enzym często promowany ze względu na korzyści związane z krążeniem, ciśnieniem krwi lub zapobieganiem tworzeniu się skrzepów. W tym przypadku marketing może wyprzedzać dowody naukowe.

Badania laboratoryjne i badania na niewielkiej grupie ludzi nie są równoznaczne z dowodem, że natto lub suplementy zawierające nattokinazę zapobiegają zawałom serca, udarom lub powstawaniu skrzepów u rzeczywistych pacjentów.

Każdy, kto przyjmuje leki rozrzedzające krew, leki przeciwpłytkowe, leki na ciśnienie krwi lub przygotowuje się do operacji, powinien zachować szczególną ostrożność i skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem skoncentrowanych suplementów zawierających nattokinazę lub wprowadzeniem znaczących zmian w diecie.

Natto jest fermentowane przy użyciu bakterii Bacillus subtilis, co nadaje mu lepką konsystencję i charakterystyczny aromat. Produkty fermentowane mogą urozmaicić dietę i wzbogacić jej smak, a niektóre z nich zawierają żywe mikroorganizmy.

Jednak termin „fermentowane” nie powinien być traktowany jako gwarancja konkretnych korzyści zdrowotnych. Korzyści zależą od rodzaju żywności, mikroorganizmów, wielkości porcji, pozostałych elementów diety oraz osoby, która ją spożywa.

Realistycznym stwierdzeniem jest to, że natto jest produktem fermentowanym o interesujących właściwościach odżywczych, a nie to, że samo w sobie poprawia zdrowie jelit.

Niektóre badania przeprowadzone wśród populacji japońskiej wykazały związek między większym spożyciem sfermentowanych produktów sojowych, w tym natto, a niższym ryzykiem śmiertelności. Wyniki te są interesujące, ponieważ uwzględniają nawyki żywieniowe w dłuższej perspektywie czasowej.

Jednak badania obserwacyjne nie pozwalają udowodnić, że to właśnie natto było jedyną przyczyną mniejszego ryzyka. Osoby spożywające więcej sfermentowanej soi mogą również charakteryzować się odmienną ogólną dietą, stylem życia, nawykami zdrowotnymi lub wzorcami kulturowymi.

Dlatego najrozsądniejszą interpretacją jest ostrożność: natto może stanowić element zdrowego sposobu odżywiania, ale nie należy traktować go jako jedynego sposobu na długowieczność.

Największą ostrożność powinny zachować osoby, które ze względu na przyjmowane leki – zwłaszcza niektóre antykoagulanty – muszą dbać o stałe spożycie witaminy K. Natto jest bogate w witaminę K2, więc nagłe zmiany w jej spożyciu mogą mieć znaczenie.

Osoby z alergią na soję powinny unikać natto. Każdy, kto cierpi na złożone schorzenia, zaburzenia krzepnięcia krwi lub przyjmuje leki wpływające na krzepnięcie, powinien skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem suplementów zawierających nattokinazę lub częstym spożywaniem natto w celach zdrowotnych.

Żywność może mieć potężne działanie, ale nie zawsze jest bezpieczna dla wszystkich.

Jeśli jesteś ciekawy, zacznij od małej porcji. W Japonii natto zazwyczaj spożywa się z ryżem, sosem sojowym, musztardą, szczypiorkiem i surowym jajkiem lub dodaje się je do potraw, w których jego intensywny smak jest równoważony przez neutralne składniki.

Ponieważ dla wielu osób największą przeszkodą jest konsystencja, pomocne może być dokładne wymieszanie potrawy, połączenie jej z ciepłym ryżem oraz dodanie czegoś pikantnego lub wyrazistego w smaku.

Nie musisz jeść dużej porcji ani robić z tego codziennego rytuału, aby przekonać się, czy ci to smakuje.

Natto zasługuje na uwagę jako tradycyjny sfermentowany produkt sojowy, który dostarcza białka, błonnika, witaminy K2 oraz charakteryzuje się specyficznym profilem fermentacyjnym.

Jednak określenie „superfood” może sprawiać, że dowody naukowe wydają się mocniejsze, niż są w rzeczywistości. Witamina K2 ma znaczenie, nattokinaza jest interesująca z naukowego punktu widzenia, a sfermentowana soja może pasować do zdrowego stylu życia, ale żadna z tych cech nie czyni natto panaceum na wszystkie dolegliwości.

Najlepszym powodem do spożywania natto nie jest to, że obiecuje ono cuda. Jest nim to, że smakuje ci, pasuje do twojej diety i rozumiesz, co te twierdzenia mogą udowodnić, a czego nie.