Ciasteczka migdałowo-kokosowe ghriba, marokański klasyk wypieków

Name: Ciasteczka migdałowo-kokosowe ghriba, marokański klasyk wypieków
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: Pl
Ingredients: 125 g startego kokosa; 75 g mąki migdałowej (upewnić się, że nie ma grudek); 50 g orzeszków ziemnych (zmielonych); 45 g cukru; 4 g drożdży chemicznych (1 łyżeczka); 30 ml oleju słonecznikowego; 1 jajko; 2 łyżeczki dżemu brzoskwiniowego; skórka z połowy cytryny; 50 g cukru pudru (około); szczypta soli

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Gotowania15 min

Ważymy i przygotowujemy wszystkie składniki.
Umieść jajko i cukier w dużej misce. Ubijać ręczną trzepaczką, aż masa będzie kremowa, bez grudek i z odrobiną masy. Dodać olej słonecznikowy, dżem i skórkę z cytryny. Wymieszać szpatułką, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Dodaj starty kokos w kilku partiach, mieszając za każdym razem, aby równomiernie się połączył. Następnie dodawaj po trochu zmielone migdały, orzeszki ziemne i proszek do pieczenia, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Powstałe ciasto powinno dobrze się połączyć, być wilgotne i nieco lepkie, co jest normalne.
Smarujemy dłonie odrobiną oleju słonecznikowego (lub wody z kwiatów pomarańczy), aby ciasto się nie kleiło. Nabieramy porcje po około 20 gramów i formujemy małe kulki, upewniając się, że są podobnej wielkości, aby upiekły się równomiernie. Lekko spłaszczamy dłonią.
Każdą kulkę oprószyć cukrem pudrem i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Zrób małe wgłębienie na środku każdej z nich czubkiem kciuka, nie naciskając zbyt mocno. Rozgrzej piekarnik do 180ºC z termoobiegiem góra-dół. Gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, piecz przez 10-15 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na ruszcie. Po ostygnięciu nieco stwardnieją na zewnątrz, ale pozostaną delikatne w środku i to wszystko!

FAQ ❓

Czy ghribę kokosową można przygotować bez jajek?

Tak, jeśli potrzebujesz wersji bez jajek, możesz zastąpić jajka roślinnymi zamiennikami. Najczęściej stosuje się 60 ml roślinnego mleka skondensowanego, które dodaje słodyczy i dobrze wiąże składniki. Można również użyć łyżki zmielonych nasion chia lub lnu z trzema łyżkami wody i pozostawić do zżelowania. Rezultat będzie miał inną konsystencję, ale ciastka pozostaną miękkie w środku.

Czy mogę zastąpić orzeszki ziemne lub migdały innym składnikiem?

Jeśli nie możesz użyć orzeszków ziemnych lub migdałów, możesz zastąpić je taką samą ilością dodatkowego rozdrobnionego kokosa lub nawet drobnej kaszy manny. Pozwoli to zachować strukturę ciasta, choć smak nieco się zmieni. Pamiętaj, aby dostosować ilość oleju lub dżemu, jeśli ciasto jest zbyt suche.

Co zrobić, aby ghriba nie rozpadła się podczas pieczenia?

Ważne jest, aby nie przeciążać ciasta suchymi składnikami ani nie zagniatać go zbyt mocno. Mieszanka powinna być wilgotna, miękka i nieco lepka. Ważne jest również, aby kulki ciasta były ciasno upakowane i nie naciskać zbyt mocno podczas robienia środkowego wgłębienia. Pieczenie ich na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i bez powietrza w piekarniku również pomaga im zachować swój kształt.

Czy można je przygotować wcześniej i jak się przechowują?

Tak, te ciastka można przygotować z wyprzedzeniem. Po ostygnięciu należy przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przechowują się dobrze przez 4 do 5 dni. Jeśli wolisz przygotować ciasto z wyprzedzeniem, możesz przechowywać je pod przykryciem w lodówce do 24 godzin przed formowaniem i pieczeniem.

Czy mogę upiec ghriba we frytkownicy powietrznej?

Tak, można je dostosować do frytownicy powietrznej. Rozgrzej frytkownicę do 160°C, umieść ciastka w koszyku wyłożonym papierem pergaminowym i piecz je przez 8 do 10 minut. Obserwuj stopień zarumienienia, ponieważ każdy model frytkownicy może się różnić. Jeśli będziesz przestrzegać czasu pieczenia, w środku będą miękkie, a na zewnątrz lekko twarde.

Jakie inne wersje ghriby można przygotować?

Ghriba może być przygotowywana w wielu wariantach w zależności od regionu lub smaku. Można dodać cynamon, wodę z kwiatów pomarańczy lub skórkę pomarańczową. Można również zastąpić kokos drobną kaszą manną lub przygotować wersję z orzechami, pistacjami, a nawet kakao. Zmiana marmolady na gorzką pomarańczę, dżem morelowy lub brzoskwiniowy, a nawet czerwone owoce również nadaje ciekawy akcent ostatecznemu smakowi.