Tradycyjny marokański kuskus z kurczakiem

Składniki

• 4 udka z kurczaka
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 rzepy
• 600 g ciecierzycy
• 1/2 główki kapusty
• 1 cukinia
• 1 pęczek pietruszki
• 1 pęczek kolendry
• 500 g średnioziarnistego kuskusu
• sól
• pieprz
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• szafran (barwnik spożywczy)
• 1 łyżeczka imbiru
• oliwa z oliwek

Materiały

• 1 garnek do kuskusu
• ręcznik papierowy

Przygotowanie

• W garnku do kuskusu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i udka z kurczaka, a następnie podsmaż.
• Dodaj przyprawy, a następnie ciecierzycę i wymieszaj. Zalej wodą.
  
• Dodaj obrane i grubo pokrojone rzepy oraz marchewki. Umyj oba pęczki ziół, zwiąż je razem i dodaj do warzyw.
• Gdy potrawa zacznie się gotować, wsyp kuskus do dużego naczynia. Posól, dodaj 400 ml wody i odstaw na kilka minut, aby napęczniał. Następnie dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i wymieszaj rękami.
  
• Złóż arkusze ręcznika papierowego na czworo wzdłuż i lekko je zwilż. Owiń nimi miejsce łączenia górnej części garnka do kuskusu z dolną. Dzięki temu para nie będzie uciekać podczas gotowania.
• Wsyp ziarna kuskusu do górnej części garnka do kuskusu, uważając, aby ich nie ugniatać. Umieść ją na dolnej części garnka i gotuj na średnim ogniu przez 30–45 minut.
  
• Wyjmij kuskus z górnej części garnka i wlej do niego 100 ml wody. Odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i wymieszaj rękami. Rozcieraj ziarna między dłońmi, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Dodaj do warzyw grubo pokrojoną połowę kapusty. Ponownie wsyp kuskus do górnej części garnka, umieść ją na dolnej części i gotuj przez kolejne 30–45 minut.
• Zdejmij górną część garnka do kuskusu i dodaj nieobraną cukinię pokrojoną na duże kawałki. Ponownie wsyp kuskus do górnej części garnka, umieść ją na dolnej części i gotuj przez ostatnie 30–45 minut.
  
• Podaj kuskus na dużym półmisku, formując najpierw okrąg z ziaren.
• Następnie ułóż warzywa i mięso wewnątrz okręgu.
  
• Na koniec polej ziarna kuskusu jedną lub dwiema chochlami sosu. I gotowe — marokański kuskus jest gotowy!

Obserwacje

Kuskus królewski: na pewno już o nim słyszałeś! To europejska wersja kuskusu, przygotowywana z kilku rodzajów mięsa. Tradycyjny kuskus marokański (taki jak ten) robi się natomiast tylko z jednego rodzaju mięsa — i nigdy, przenigdy nie dodaje się do niego klopsików ani kiełbasek merguez!

Nie masz garnka do kuskusu? Wykonaj wszystkie kroki dotyczące warzyw i mięsa, pomijając gotowanie na parze ziaren kuskusu. Przygotuj je standardowo pod koniec gotowania warzyw. Pamiętaj jednak, że danie straci wtedy wiele smaku.

Zioła: są bardzo ważne! Bez nich smak potrawy będzie zupełnie inny.

Przyprawy: można je zastąpić mieszanką ras el hanout.

Wielkość ziaren kuskusu: możesz użyć drobnego kuskusu, ale pamiętaj, że będzie trudniejszy w przygotowaniu i mogą powstać liczne grudki.

Warzywa: możesz dowolnie dodawać, pomijać lub zastępować warzywa innymi, według własnego uznania!

Podanie: najlepiej podać kuskus na dużym półmisku, z którego wszyscy będą mogli jeść łyżkami :-)

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis