Tajine, tagine, tajine: 5 przepisów na najbardziej aromatyczny gulasz w Maroku
Niektóre słowa źle się kojarzą. Tajine (pisane również tagine lub tajine) jest jednym z nich: powiedz to głośno, a natychmiast pojawi się ktoś, kto zapyta, czy ma w sobie "meksykańską przyprawę". Nie. To inna historia: tajine to zarówno zapiekanka, jak i danie, sposób gotowania, który pachnie kminkiem, zakonserwowaną cytryną, cebulą, która powoli się poddaje. A kiedy pojawia się na stole, robi to teatralnym gestem: stożkowa pokrywa unosi się i uwalnia perfumowaną parę.
Dla tych w Hiszpanii, którzy widzieli go w menu, ale go nie próbowali, dobrym pomysłem jest zacząć od podstaw: tajine to nie tylko "egzotyczny" gulasz. To domowa kuchnia w Maroku i większości krajów Maghrebu. Rozsądny i bardzo smaczny sposób na przekształcenie skromnych składników w pocieszające danie.
Czym dokładnie jest tajine?
Tadżin to tradycyjny gliniany garnek składający się z dwóch części: szerokiej, płytkiej podstawy i wysokiej, zwykle stożkowej pokrywki. Kształt ten nie jest estetycznym kaprysem. Służy on utrzymaniu wilgotności: para unosi się, skrapla na pokrywce i powraca do gulaszu w postaci małych kropelek. Rezultat: długi czas gotowania bez wysychania, mięso, które jest łagodne, warzywa, które zachowują swój charakter i sos, który wiąże się na delikatnym, niespiesznym ogniu.
W związku z tym "tajine" odnosi się również do dania, które jest gotowane w środku. I tu zaczyna się cała zabawa, ponieważ pod tą etykietą kryje się miejsce dla całych rodzin przepisów.
Jak smakuje: równowaga, która angażuje
Jeśli twoje podniebienie jest przyzwyczajone do logiki hiszpańskiego gulaszu, tajine będzie znajome... i jednocześnie inne. Znajome ze względu na metodę: gotować, dusić, redukować. Inny ze względu na równowagę. W wielu tadżinach pikantne, kwaśne i odrobina słodyczy współistnieją, nie sprawiając wrażenia deseru lub eksperymentu.
Klasyczne trio to zwykle: ciepłe przyprawy (imbir, kurkuma, kminek, cynamon), odrobina kwasu (cytryna, cytryna konserwowa, oliwki) i, w zależności od przypadku, coś słodkiego (suszone śliwki, morele, miód). Nie jest to "mieszanie dla samego mieszania": jest to sposób na zaokrąglenie gulaszu, tak aby każda łyżka miała swój własny akcent.
Jak jest spożywany i z czym jest podawany?
Tajine to jedna z tych potraw, które wymagają cichego stołu. Zazwyczaj podaje się ją w osobnej miseczce, na środku, do dzielenia się. Zwykle towarzyszy mu kuskus lub chleb (chleb działa jak łyżka, i tu pojawia się pół świata). W Hiszpanii, jeśli nie masz kuskusu, pasuje również zwykły biały ryż, a nawet gotowane ziemniaki: ważne jest, aby mieć coś, co zbierze sos.
I tak... nie mam go
Na początek nie trzeba mieć glinianego tajine. Ten sam gulasz można ugotować w ciężkim naczyniu żaroodpornym z pokrywką (cocotte, żeliwo, dobry garnek). Duch potrawy, niskie temperatury i cierpliwość zostaną zachowane.
Przepisy Tajine na początek
Wybierz się do Maghrebu z naszym przepisem na tagine z kefty! To łatwe w przygotowaniu danie zawiera klopsiki z mięsa mielonego z przyprawami i świeżymi ziołami. Prawdziwa eksplozja smaków i aromatów :-) W towarzystwie ryżu otrzymasz zbilansowane...
Oto tagine pełne warzyw i białka roślinnego! To także nowy sposób gotowania seitanu , składnika wytwarzanego z glutenu pszennego lub orkiszowego. Połącz go z ciecierzycą, ziemniakami i marchewką, aby uzyskać zdrowe, kompletne danie . Nie zapomnij o...
Czy może być lepsze rodzinne danie niż tagine ? Tutaj łączymy smaki kurczaka, cytryny i zielonych oliwek . I nie zapomnij posypać go świeżą kolendrą dla tych z Was, którzy są jej fanami ;-) Można go używać do gotowania kaszy manny, ryżu lub...
Czy czujesz zapach potrawy gotowanej na wolnym ogniu? To obietnica naszego tagine z jagnięciny ze śliwkami! Połączenie słodkich i pikantnych smaków to danie, którym można podzielić się z całą rodziną! Odtwórz to orientalne danie z łatwością dzięki...
Patricia González
Komentarze