Jak przygotować ryż do sushi? Prosta metoda na kleisty, aromatyczny ryż
Jeśli chodzi o sushi, maki czy poke bowls, wszystko zaczyna się od ryżu. A jednak często to właśnie tutaj wszystko się łączy... lub gdzie wszystko idzie nie tak!
Jeśli ryż jest zbyt suchy, zbyt miękki, niewystarczająco doprawiony lub wręcz przeciwnie, zbyt octowy, nawet najlepsze dodatki nie są w stanie tego zrekompensować. Z drugiej strony, dobrze przygotowany, lekko kleisty ryż, zrównoważony między słodkim, kwaśnym i słonym, całkowicie zmienia rezultat.
Dobrą wiadomością jest to, że przygotowanie dobrego ryżu do sushi jest o wiele łatwiejsze niż się wydaje, o ile zastosujesz się do kilku kluczowych kroków. Oto jak to zrobić, krok po kroku ;)
Czym dokładnie jest ryż do sushi?
Ryż do sushi, znany również jako ryż ocetowany, to krótkoziarnisty biały ryż japoński przyprawiany po ugotowaniu mieszanką octu ryżowego, cukru i soli.
To, co czyni go wyjątkowym, to nie tylko jego lekko pikantny smak. To przede wszystkim jego tekstura. Musi być delikatny, błyszczący i lekko kleisty, ale nie papkowaty. To właśnie ułatwia formowanie sushi, maki lub nigiri, które dobrze się trzymają.
Wybór odpowiedniego ryżu: niezbędny krok
Nie każdy ryż nadaje się do sushi.
Najlepszym wyborem jest krótkoziarnisty ryż japoński, często sprzedawany pod nazwą "ryż do sushi". Jest on naturalnie bogaty w skrobię, która nadaje mu pożądaną lepką konsystencję.
Ryż długoziarnisty lub basmati nigdy nie da takiego samego rezultatu, nawet z odpowiednimi przyprawami.
Potrzebne składniki
Dla około 6 osób potrzebne będą :
Ryż
- 400 g ryżu do sushi
- woda do mycia
- 70 cl wody do gotowania
Przyprawy
- 70 g octu ryżowego
- 40 g cukru
- 8 g soli
Dlaczego należy myć ryż?
Jest to bardzo ważny krok.
Ryż do sushi należy bardzo dokładnie umyć, aby usunąć nadmiar skrobi z jego powierzchni. Bez mycia ryż staje się zbyt lepki, niemal pastowaty.
Opłucz go kilka razy w zimnej wodzie, delikatnie pocierając dłonią, aż woda stanie się prawie przezroczysta.
Ten prosty gest całkowicie zmienia ostateczną teksturę ryżu.
Gotowanie ryżu do sushi
Po dokładnym umyciu ryżu umieść go w rondlu z 70 cl zimnej wody. Przykryć i doprowadzić do wrzenia.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, nadal pod przykryciem. Ryż jest gotowy, gdy cała woda zostanie wchłonięta.
Następnie wyłączyć ogień i odstawić na kolejne 10 minut, bez zdejmowania pokrywki. Pozwoli to ryżowi delikatnie napęcznieć.
Przygotuj przyprawę octową
Podczas gdy ryż odpoczywa, przygotuj mieszankę, która nada mu cały jego charakter.
Wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól w misce. Aby ułatwić rozpuszczenie cukru, można lekko podgrzać ocet, ale nigdy go nie gotować.
Mieszanka powinna być idealnie gładka.
Dopraw ryż, nie rozgniatając go
Jest to delikatny, ale bardzo ważny etap.
Przenieś ryż do dużego naczynia lub blachy do pieczenia. Wlej przyprawy na ryż, gdy jest jeszcze ciepły, a następnie delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką, unosząc ryż, a nie miażdżąc go.
Celem jest równomierne rozprowadzenie octu, przy jednoczesnym zachowaniu nienaruszonych i błyszczących ziaren.
Dobry ryż do sushi nigdy nie powinien być zgniatany.
Jak schłodzić ryż?
Ryż do sushi nie powinien być przechowywany w lodówce.
Aby odpowiednio go schłodzić, należy rozłożyć go na dużej tacy lub w szerokim naczyniu. Dzięki temu temperatura szybko spadnie, a ryż będzie bardziej błyszczący.
Tradycyjnie ryż jest nawet wachlowany podczas mieszania, aby nadać mu przyjemną teksturę.
Błędy, których należy unikać
- Nie myć ryżu
- Podnieść pokrywkę podczas gotowania
- Rozdrabnianie ryżu podczas mieszania
- Używanie zbyt dużej ilości przypraw
- Umieścić ryż w lodówce
Ryż do sushi należy gotować w temperaturze pokojowej i zużyć szybko po przygotowaniu.
Przygotowanie dobrego ryżu do sushi wymaga precyzji i odrobiny cierpliwości...
Ale nic skomplikowanego. Dobrze umyty ryż, kontrolowane gotowanie, zrównoważone przyprawy i gotowe.
Dzięki tej metodzie otrzymasz ryż, który jest w sam raz kleisty, pachnący i błyszczący, idealny do wszystkich domowych japońskich przepisów.
Ryż do sushi lub ryż w occie jest podstawą wielu japońskich potraw . Aromatyczny, słony i słodki jednocześnie, jego główną cechą jest "lepkość", która jest tak potrzebna, ponieważ pomaga przywierać do potraw takich jak ryby i warzywa . Ale czy...
Adèle Peyches
Komentarze