Orientalna metoda bezbłędnego gotowania ryżu: prosta, precyzyjna i niezawodna

Podczas gdy na Zachodzie zwykle używamy kubków i łyżek do odmierzania ryżu i wody, w Azji istnieje znacznie bardziej praktyczna - i zaskakująco skuteczna - technika.

Oto jak to działa:

1. Płucz ryż, aż woda będzie czysta: usuwa to nadmiar skrobi i zapobiega rozmoczeniu ryżu.
2. Umieść ryż na patelni (najlepiej ze szklaną lub ciężką pokrywką): Rozłóż ryż równomiernie.
3. Dodaj wodę, aż przykryje ryż i kontynuuj napełnianie do poziomu pierwszej falangi palca wskazującego: Umieść palec na ryżu (bez opadania na dno patelni) i dodaj wodę, aż osiągnie pierwszą linię zagięcia palca.

Ta metoda działa niezależnie od ilości ryżu! Garść lub cały garnek: stosunek ryżu do wody równoważy się.

Oprócz odmierzania palcem, proces gotowania przebiega w ściśle określonej kolejności:

1. Podgrzewanie na dużym ogniu aż do wrzenia (z pokrywką otwartą do połowy).
2. Jak tylko się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum i całkowicie przykryć.
3. Gotować przez około 10 do 12 minut bez mieszania.
4. Wyłączyć ogień i pozostawić na 10 minut pod przykryciem.

Ten czas jest niezbędny: ryż kończy gotowanie we własnej parze i staje się miękki i sypki.

• Używaj patelni z grubym dnem lub żeliwnych: lepiej rozprowadzają ciepło i zapobiegają przypaleniu dna.
• Nigdy nie mieszaj ryżu podczas gotowania. Rozbija to ziarna i uwalnia skrobię.
• Chcesz wprowadzić japoński akcent? Dodaj pasek wodorostów kombu do wody, aby uzyskać dyskretny smak umami.
• Aby uzyskać chrupiącą wersję koreańską: pozostaw ryż na małym ogniu na dłużej i ciesz się "nurungji" - złotą skórką na dnie patelni.

Ta starożytna metoda nie jest przesądem - to fizyka i równowaga wilgoci w praktyce. Opierając się na wysokości wody nad ryżem, a nie na sztywnych pomiarach, gwarantujesz idealne proporcje bez polegania na przepisach. Jest to technika przekazywana z pokolenia na pokolenie, ponieważ po prostu działa.