Portugalska zapiekanka z dorsza w śmietance

Składniki

• 700 g solonego, suszonego dorsza, wcześniej odsolonego
• 600 ml mleka
• 1 cebula
• 2 łyżki mąki
• 1 kg ziemniaków
• 200 ml śmietanki
• 200 g startego sera
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Potrzebne przybory

• naczynie żaroodporne

Przygotowanie

• Zagotuj mleko. Gdy zacznie wrzeć, dodaj wcześniej odsolone filety z dorsza.
• Gotuj filety przez około 10 minut, a następnie je odcedź, zachowując mleko z gotowania do późniejszego wykorzystania. Rozdrobnij filety, uważając, by usunąć ości.
  
• Na patelni podsmaż posiekaną cebulę na rozgrzanej oliwie z oliwek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj kawałki dorsza oraz mąkę, wsypując ją stopniowo, i wymieszaj.
• Dodaj jedną trzecią mleka z gotowania i wymieszaj. Gdy sos zgęstnieje, dodaj kolejną jedną trzecią mleka i kontynuuj, aż wykorzystasz całe mleko. Gdy sos dobrze zgęstnieje, odstaw go na bok.
  
• Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Smaż je na rozgrzanej oliwie, aż będą miękkie. Nie chodzi o to, by usmażyć je na chrupko.
• Wymieszaj ziemniaki z masą dorszową i przełóż do wcześniej wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego.
  
• Polej śmietanką i posyp startym serem.
• Piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C.
  
• Gotowe! Portugalska zapiekanka z dorsza w śmietance jest już upieczona.

Wskazówki i porady

Dorsz: we francuskim nazewnictwie oba terminy odnoszą się do dorsza atlantyckiego, ale nie oznaczają tego samego produktu: «cabillaud» to świeży dorsz, a «morue» to dorsz solony i suszony. Do tego przepisu użyj «morue», wcześniej odsolonej.

Starty ser: aby uzyskać chrupiącą, zapieczoną warstwę, możesz zastąpić ser bułką tartą.

Śmietanka: jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz zastąpić ją sosem beszamelowym.

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis