Torta de laranja: jak zrobić soczyste, godne ciasta portugalskie ramię pomarańczowe
Portugalskie ciasto pomarańczowe nie jest "kolejnym brazo de gitano". To coś innego: zwinięty biszkopt, który wydaje się niemożliwy ze względu na to, jak płynny jest przed włożeniem do piekarnika, a następnie wychodzi delikatny, wilgotny i pachnący, z tą słodką kwaskowatością pomarańczy, która sprawia, że chcesz powtórzyć. Kluczem jest to, czego nie widać: osiem jajek (tak, osiem) i krótki czas gotowania, który pozostawia miękisz prawie kremowy.
Jednak właśnie dlatego, że jest to tak prosta słodycz, jest bezlitosna. Nie ma nadzienia, które zakryłoby zbyt spieczone ciasto, nie ma kremu, który naprawiłby źle rozwałkowane ciasto. Podstawowa technika i odrobina schludności rządzą dniem.
Jeśli szukasz szybkiego deseru o smaku portugalskiego ciasta, takiego, w którym kroisz kawałek i już myślisz o następnym: to jest to. Wyciągamy więc: dwie czyste ściereczki, blachę, papier do pieczenia i rózgi. I zabieramy się do roboty.
Co jest wyjątkowego w tym portugalskim ramieniu?
W przeciwieństwie do "klasycznego" ramienia (bardziej gąbczastego i stabilnego), ta wersja działa z bardzo płynną mieszanką, która szybko zastyga i pozostaje elastyczna. Mąka kukurydziana pomaga nadać strukturę bez twardnienia, masło dodaje miękkości, a pomarańcza robi wszystko: aromat, świeżość i ten "portugalski deser kawiarniany", który przenosi Cię bez ruszania się z kuchni.
Składniki zmieniają wszystko
Jego specyfika jest zapisana na liście składników: osiem jajek. To nie jest kaprys. To właśnie one nadają mu miękką, niemal kremową konsystencję i sprawiają, że słodycz trzyma się razem bez konieczności stosowania nadzienia. Mąka kukurydziana nadaje mu strukturę, nie czyniąc go "mącznym", masło zaokrągla go, a cukier, tutaj, nie tylko słodzi: pomaga uformować delikatną, przyjemną powierzchnię, która dobrze trzyma się wałkowania.
Składniki i materiały (na 8 porcji)
Składniki:
- 8 jajek
- 180 g cukru
- 2 pomarańcze (sok z 2 + skórka z 1)
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 60 g masła (roztopionego)
- 20 g cukru do dekoracji
Materiały:
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Trzepaczka elektryczna lub robot kuchenny
- 2 czyste ściereczki do naczyń
Krok 1: Ubij jajka z cukrem
W dużej misce ubić jajka z cukrem. Dodać skórkę z jednej pomarańczy i sok z dwóch pomarańczy.
Tutaj ważne jest, aby dobrze ubić: nie szukasz bezy, ale bardziej klarownej mieszanki o pewnej objętości. Dzięki temu rezultat będzie cienki, a nie ciężki.
Krok 2: Dodaj masło i orzechy
Dodaj roztopione masło, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Ubijaj aż do połączenia. Masa może wydawać się bardzo płynna: to normalne. Nie próbuj jej "poprawiać".
Krok 3: Przygotowanie tacy
Natłuścić blachę do pieczenia, położyć papier do pieczenia i ponownie lekko natłuścić papier. Wlać masę i rozprowadzić ją tak równomiernie, jak to możliwe.
Krok 4: Krótkie pieczenie
Piec przez 15 minut w temperaturze 180°C, przy rozgrzanym piekarniku. Chodzi o to, aby ciasto było twarde i sprężyste. Jeśli przesuszysz ciasto, będzie ono twarde po rozwałkowaniu.
Krok 5: Kluczowy moment: rozformowywanie i zwijanie
Zdjąć z patelni i natychmiast wyjąć na czystą ściereczkę. Posyp powierzchnię cukrem.
Umieścić kolejną ściereczkę na wierzchu i odwrócić. Ostrożnie zdejmij papier i zwiń go (razem ze ściereczką), gdy jest jeszcze ciepły, aby "nauczył się" swojego kształtu. Po zwinięciu pozostawić do ostygnięcia, aby zachowały swój kształt. Następnie ostrożnie zdejmij ściereczki, umieść na tacy i posyp cukrem, jeśli chcesz.
Krok 6: Ciesz się
Wszystko, co pozostaje do zrobienia, to cieszyć się nim. Solo jest niebiańskie, ale najbardziej typową rzeczą jest dołączenie do niego mocnej kawy, jak nakazuje tradycja.
Moje dodatkowe wskazówki
To ciasto jest bardzo proste, ale oto kilka typowych przeszkód:
- Dostosowanie składników, ponieważ zauważyłeś, że ciasto jest rzadkie: To jest typowy strach. Patrzysz na nie, myślisz, że nie stężeje i kusi cię, aby "naprawić" je większą ilością mąki. Błąd. Zaufaj, ta mieszanka jest płynna, w piekarniku szybko zastyga i pozostaje elastyczna.
- Nadmierne pieczenie: Chociaż zależy to od piekarnika, 15 minut zwykle wystarcza. Jeśli ciasto wyschnie, będzie się łamać podczas wałkowania.
- Zwlekanie z wyjęciem z formy : Ten punkt jest krytyczny. Jeśli pozwolisz "biszkoptowi" ostygnąć na blasze, biszkopt straci elastyczność, zatrze się i pęknie podczas wałkowania. I nie, to nie jest "estetyczny" dramat; prawdziwym problemem jest to, że kiedy pęka, traci soczystość.
Patricia González
Komentarze