Zapomnij o klasycznym tiramisu: ta cytrynowa wersja zmienia wszystko już od pierwszej łyżki.

W tej wersji cytryna odgrywa główną rolę. Nie tylko dodaje smaku, ale nadaje strukturę całemu deserowi. Biszkopty są moczone w mieszance wody, soku z cytryny i odrobiny cukru. Pozostają miękkie, ale nabierają świeżego smaku, który całkowicie zmienia równowagę deseru.

Modyfikacji ulega również krem mascarpone. Dodawana jest część kremu cytrynowego, dzięki czemu baza jest tak samo kremowa jak zawsze, ale z prawdziwym kopem. To właśnie ten dodatek sprawia, że deser nie jest zbyt słodki ani mdlący.

Krem cytrynowy, przygotowywany oddzielnie, dodaje niezbędnej kwasowości. Przypomina on raczej lemon curd, ale jest zintegrowany z całością, tworząc prawdziwy kontrast z kremem tiramisu.

To tiramisu jest trochę czasochłonne, głównie dlatego, że musi odpocząć w lodówce, ale kroki są proste i przystępne. Krem cytrynowy przygotowuje się w rondelku, mieszając jajka, cukier, mąkę kukurydzianą i sok z cytryny, a następnie delikatnie zagęszczając. Będziesz musiał ciągle mieszać, ale konsystencja połączy się dość szybko.

Gdy krem zgęstnieje, dodaj masło i odrobinę soku z cytryny. Jest to ważne, aby zachować prawdziwy cytrynowy smak, a krem nie był zbyt mdły po schłodzeniu.

Krem tiramisu przygotowuje się w klasyczny sposób: żółtka ubite z cukrem, mascarpone, a następnie białka ubite na sztywno. Następnie dodaje się kilka łyżek kremu cytrynowego, aby połączyć oba składniki.

Biszkopty są szybko zanurzane w syropie cytrynowym. Nie należy pozostawiać ich w płynie zbyt długo, w przeciwnym razie staną się miękkie i nie będą dobrze trzymać się razem po złożeniu.

Układać kolejno warstwami: buduar, krem tiramisu, krem cytrynowy. Powtarzać aż do wykorzystania wszystkich składników, kończąc warstwą kremu cytrynowego.

Po złożeniu deser powinien odpoczywać w lodówce przez co najmniej sześć godzin. Najlepiej przez całą noc. Ten czas odpoczynku jest niezbędny, ponieważ pozwala na dobre połączenie smaków i utwardzenie konsystencji.

Bez tego tiramisu będzie zbyt miękkie, a smaki mniej zrównoważone.

To tiramisu bardzo dobrze przechowuje się w lodówce przez trzy do czterech dni, odpowiednio zapakowane. Można je zatem bez problemu przygotować z wyprzedzeniem, co jest praktyczne w przypadku przyjęć.

Często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy warstwy zastygną, a smaki dobrze się rozprowadzą.