Zapomnij o klasycznym tiramisu: ta cytrynowa wersja zmienia wszystko już od pierwszej łyżki.

W tej wersji cytryna odgrywa główną rolę. Nie tylko dodaje smaku, ale nadaje strukturę całemu deserowi. Biszkopty są moczone w mieszance wody, soku z cytryny i odrobiny cukru. Pozostają miękkie, ale nabierają świeżego smaku, który całkowicie zmienia równowagę deseru.

Modyfikacji ulega również krem z mascarpone. Dodaje się do niego część kremu cytrynowego, dzięki czemu pozostaje równie kremowy jak zwykle, a jednocześnie zyskuje wyrazisty, orzeźwiający smak. To właśnie ten dodatek sprawia, że deser nie jest zbyt słodki ani mdły.

Przygotowany osobno krem cytrynowy zapewnia niezbędną kwasowość. Przypomina lemon curd, ale zostaje włączony do warstw deseru, tworząc wyraźny kontrast z kremem do tiramisu.

Przygotowanie tego tiramisu wymaga trochę czasu, głównie ze względu na konieczność schłodzenia go w lodówce, ale poszczególne etapy są proste i nie wymagają zaawansowanych umiejętności. Krem cytrynowy przygotowuje się w rondelku: miesza się jajka, cukier, skrobię kukurydzianą i sok z cytryny, a następnie powoli podgrzewa, aż zgęstnieje. Trzeba cały czas mieszać, ale krem gęstnieje dość szybko.

Gdy krem zgęstnieje, dodaje się masło i odrobinę dodatkowego soku z cytryny. To ważne, aby zachować wyraźny cytrynowy smak i uniknąć mdłego kremu po schłodzeniu.

Krem do tiramisu przygotowuje się w klasyczny sposób: najpierw ubija się żółtka z cukrem, dodaje mascarpone, a następnie ubite na sztywno białka. Potem dodaje się kilka łyżek kremu cytrynowego, aby połączyć obie masy.

Biszkopty szybko zanurza się w cytrynowym syropie. Nie należy zostawiać ich w płynie zbyt długo, bo zmiękną i będą się rozpadać podczas układania warstw.

Deser układa się warstwami: biszkopty, krem do tiramisu, krem cytrynowy. Czynność powtarza się aż do wykorzystania wszystkich składników, kończąc warstwą kremu cytrynowego.

Po przygotowaniu deser powinien odpoczywać w lodówce przez co najmniej sześć godzin. Jeszcze lepiej zostawić go tam na całą noc. Ten czas chłodzenia jest niezbędny, ponieważ pozwala smakom dobrze się połączyć, a konsystencji stężeć.

Bez tego czasu oczekiwania tiramisu będzie zbyt miękkie, a smaki mniej zrównoważone.

To tiramisu można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni, pod warunkiem że jest szczelnie przykryte folią spożywczą. Można więc bez problemu przygotować je z wyprzedzeniem, co jest praktyczne, gdy zapraszamy gości.

Często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy warstwy dobrze stężeją, a smaki się przegryzą.