Andaluzyjskie ajoblanco: zimna zupa, na którą zawsze masz ochotę latem

Name: Andaluzyjskie ajoblanco: zimna zupa, na którą zawsze masz ochotę latem
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Pl
Ingredients: 150 g migdałów (surowych, obranych; najlepiej odmiany Marcona); 375 g wody mineralnej; 5 g czosnku (1 mały ząbek); 8 g octu sherry (10 g, jeśli używasz octu jabłkowego lub białego wina); 18 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; 5 g soli (1 łyżeczka, dostosować do smaku); 20 g białego chleba (tylko okruchy)

Przygotowanie

Czas przygotowania15 min

Czas oczekiwania4 h

Zważ i przygotuj składniki, które mają być użyte w przepisie.
Obierz ząbek czosnku, usuń zarodek, jeśli jest obecny i blanszuj czosnek we wrzącej wodzie przez 20 sekund. Odcedzić i odstawić na bok.
Umieść migdały, blanszowany czosnek i około połowę wody (lub tylko tyle, aby przykryć składniki) w blenderze. Miksuj przez kilka minut, aż uzyskasz pastę.
Dodać resztę wody, sól, ocet i pokrojony chleb. Odczekać 5 minut, aż chleb nawodni się i zacierać do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
Przy włączonym blenderze dodawaj olej stopniowo, cienką strużką, aby mieszanina prawidłowo się zemulgowała. Spróbować soli i octu i w razie potrzeby skorygować. Mieszanka powinna być zrównoważona, gładka i umiarkowanie kwaśna.
Przecedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach, dociskając językiem lub szpatułką, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
Wlać ajoblanco do szczelnego pojemnika lub przykryć skórkę folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny (najlepiej 8-12), aby umożliwić integrację smaków i stabilizację emulsji.
Podawać ajoblanco na zimno i udekorować bazylią, oliwą z oliwek i lekko prażonymi migdałami.

FAQ ❓

Dlaczego ajoblanco nie smakuje jak czosnek pomimo swojej nazwy?

Chociaż nazwa zawiera "czosnek", ajoblanco wykorzystuje bardzo małą ilość czosnku, który jest również blanszowany w celu złagodzenia jego smaku, w wyniku czego powstaje zimna zupa o delikatnym i lekko słodkim smaku, w której głównym bohaterem jest migdał.

Jakie znaczenie ma pozostawienie ajoblanco na kilka godzin w lodówce?

Zimny odpoczynek, najlepiej od 8 do 12 godzin, pozwala lepiej zintegrować smaki i ustabilizować emulsję, uzyskując jedwabistą konsystencję i zrównoważony smak.

Jaką rolę odgrywa chleb w przepisie i czy można go pominąć?

Najlepiej użyć miękiszu chrupiącego białego chleba lub chleba z poprzedniego dnia. Chleb dodaje masy i przyczynia się do kremowej konsystencji, która charakteryzuje ajoblanco. W niektórych wersjach można go pominąć, aby uzyskać lżejszą zupę, choć w tym przypadku ostateczna konsystencja może się różnić.

Dlaczego zaleca się stosowanie migdałów Marcona w tym przepisie?

Migdały Marcona są preferowane ze względu na ich łagodny, słodki smak i kremową konsystencję, która podkreśla delikatny smak i jedwabistą konsystencję ajoblanco andaluz.

Jak uzyskać idealną emulsję podczas dodawania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?

Oliwa powinna być dodawana stopniowo, cienką strużką, podczas ubijania mieszanki, co pozwoli jej prawidłowo zemulgować, uzyskując delikatną, dobrze związaną mieszankę bez grudek.

Z czym podawać ajoblanco?

Klasycznymi dodatkami są obrane białe winogrona lub melon, które zapewniają słodki i orzeźwiający kontrast. Do ajoblanco bardzo dobrze pasują również prażone migdały, figi, zielone jabłko, marynowane sardynki, a nawet delikatne kiełki. Chrupiący, słodki lub słony akcent dodaje złożoności bez umniejszania świeżości potrawy i zawsze można go dostosować do tego, co masz pod ręką lub inspiruje Cię w danym momencie.

Jak można dostosować teksturę ajoblanco?

Konsystencję ajoblanco można dostosować, zmieniając ilość chleba lub wody. Jeśli chcesz, aby ajoblanco było lżejsze, zmniejsz ilość chleba lub dodaj trochę więcej wody. Aby uzyskać gęstszy, pełniejszy krem, wystarczy nieznacznie zwiększyć ilość chleba.