Domowy chutney z mango: słodko-kwaśna indyjska przyprawa, która pasuje do wszystkiego
Chutney z mango to przyprawa, która potrafi zmienić proste danie w zaskakujący kąsek. Pochodzi z Indii, ale stał się popularny na całym świecie i jest obecnie podstawą w spiżarniach większości podróżników. Jego podstawa jest prosta: mango, przyprawy, ocet i cukier, ale rezultatem jest kalejdoskop smaków, harmonijna gra kontrastów, która łączy słodki, kwaśny i pikantny. Każda łyżeczka dodaje osobowości i egzotycznego akcentu, który wzbogaca grillowane mięsa, grillowane ryby, deski serów, a nawet skromną kanapkę z roztopionym serem. Idealny dla tych, którzy stronią od płaskich, przewidywalnych dań.
Składniki
Materiały
- Chochla
- Deska do krojenia
- Nóż
- Tarka
- Moździerz (opcjonalnie)
- Drewniana łyżka lub szpatułka
- Szczelny szklany słoik (do przechowywania chutney)
Przygotowanie
Przygotuj składniki:
Obierz i drobno posiekaj szalotkę. Obrać mango i pokroić miąższ w kostkę. Zetrzeć imbir, posiekać czosnek i otworzyć strąki kardamonu, aby lekko zmiażdżyć nasiona z ziarnami pieprzu (wystarczy je rozbić).
Podsmaż szalotkę:
Rozgrzać olej w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj szalotkę i smaż przez 6 do 8 minut, aż będzie miękka i przezroczysta, ale nie zrumieniona.
Smak:
Wmieszać kardamon, pieprz, goździki i cynamon. Mieszać przez 1 minutę na małym ogniu, aby uwolnić aromat.
Ugotować mango:
Dodać mango, imbir, chili, posiekany czosnek, cukier i miód. Gotować przez 5 minut na średnim ogniu, aż mango zacznie mięknąć. Wlać ocet jabłkowy i musztardę Dijon. Dobrze wymieszać, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 20-25 minut, aż do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji dżemu.
Wyregulować:
Usunąć laskę cynamonu, goździki, chili i ziarenka pieprzu, jeśli zostały w całości. Dodać skórkę z limonki i sól do smaku. Skosztować i dostosować: kilka kropli octu dla większej kwasowości lub odrobina miodu dla większej słodyczy.
Odstawić na bok i przechowywać:
Pozostawić do ostygnięcia, przenieść do szczelnego słoika i pozostawić na kilka godzin w lodówce przed delektowaniem się i to wszystko!
Obserwacje
Jak długo domowy chutney z mango można przechowywać w lodówce?
Domowy chutney z mango można przechowywać w lodówce do 7 dni w szczelnym słoiku. Jeśli zostanie wysterylizowany, może być przechowywany jako konfitura przez kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z jakimi potrawami można łączyć chutney z mango?
Chutney z mango dobrze komponuje się z kurczakiem, wieprzowiną, grillowanymi rybami, dojrzałymi serami, indyjskimi curry, pakoras i daals. Dodaje również wyjątkowego charakteru kanapkom i sałatkom. A jeśli wymieszasz go ze zwykłym jogurtem, uzyskasz świeży i pyszny dip do maczania crudités, pieczywa lub pikantnych przekąsek.
Czy chutney musi odstać przed spożyciem?
Tak, chociaż można go jeść świeżo zrobiony, zaleca się pozostawienie go na kilka godzin w lodówce, aby smaki nabrały intensywności.
Czy chutney można przygotować z innych owoców?
Tak, oprócz mango można przygotować chutney z ananasa, śliwki, jabłka, brzoskwini lub pomidora. Technika jest taka sama: owoce gotowane z octem, cukrem i przyprawami.
Jak dostosować domowy chutney?
Możesz dostosować swój chutney do smaku, dostosowując konsystencję (grubszą lub cieńszą), poziom ostrości, słodycz, a nawet próbując różnych przypraw, takich jak kminek, kolendra, kurkuma lub anyż. Można również zmienić ocet lub dodać świeże zioła na koniec, aby nadać mu inny charakter.
Oceń ten przepis