Beza włoska – szczegółowy przepis krok po kroku

Składniki

• 3 białka jaj
• 250 g cukru
• 75 ml wody

Materiały

• Termometr kuchenny
• Mikser elektryczny

Przygotowanie

• Umieść cukier i wodę w rondlu i doprowadź do wrzenia. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, włóż termometr: syrop powinien osiągnąć temperaturę 115°C.
• Podczas gdy syrop się podgrzewa, zacznij ubijać białka — powinny zacząć się dobrze pienić. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115°C, wlewaj go cienkim strumieniem do białek, cały czas je ubijając.
  
• Następnie ubijaj bezę na wysokich obrotach. Będzie gotowa, gdy miska, w której ją ubijasz, przestanie być gorąca. Może to potrwać około dziesięciu minut.
• Beza włoska jest gotowa. Wykorzystaj ją od razu, na przykład do tarty bezowej lub makaroników.
  

Obserwacje

Białka jaj: Najlepiej użyć białek w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej się ubijają. Idealnie jest oddzielić białka od żółtek dzień wcześniej i pozostawić je poza lodówką, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aż do użycia.
Syrop: Temperatura syropu musi osiągnąć 115°C, aby odpowiednio zaparzyć białka i nadać im tę uwielbianą, piankową konsystencję. Nawet jeśli beza wydaje Ci się zbyt słodka, zdecydowanie odradzamy zmianę proporcji w tym przepisie, które są idealne, by uzyskać doskonałą konsystencję bezy.
Czas ubijania: W przypadku bezy, w przeciwieństwie do ubijanej śmietany, lepiej ubijać ją za długo niż za krótko. Uzbrój się w cierpliwość, ponieważ jeśli beza nie będzie ubijana wystarczająco długo, nie uzyska odpowiedniej konsystencji.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis