Tarta cytrynowa z bezą

Składniki

Kruche ciasto:

• 120 g miękkiego masła
• 80 g cukru pudru
• 25 g mielonych migdałów
• 1 saszetka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 200 g mąki

Krem cytrynowy:

• 3 niewoskowane cytryny
• 120 g cukru
• 5 jajek
• 15 g skrobi kukurydzianej
• 120 g masła

Beza włoska:

• 3 białka jaj
• 250 g cukru
• 75 ml wody

Potrzebne przybory

• Obręcz do tarty o średnicy 28 cm
• Termometr cukierniczy
• Rękaw cukierniczy (opcjonalnie)
• Palnik kuchenny (opcjonalnie)
• Robot planetarny lub mikser elektryczny
• Piekarnik

Przygotowanie

• Kruche ciasto:
  Włóż do miski masło, cukier puder, cukier waniliowy, sól i mielone migdały. Wymieszaj, aż powstanie jednolita masa przypominająca krem. Dodaj całe jajko i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być lekko grudkowata. Na koniec dodaj mąkę i połącz składniki dłonią, aż powstanie jednolite ciasto.
• Spłaszczone ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Nie formuj z niego kuli, bo będzie się chłodzić znacznie dłużej.
  
• Rozwałkuj kruche ciasto, przełóż je do formy do tarty i ponakłuwaj spód widelcem. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, a następnie piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
• Krem cytrynowy:
  Wymieszaj jajka z cukrem i skrobią kukurydzianą.
  Dodaj sok z 2 cytryn oraz drobno startą skórkę z 1 cytryny. Dokładnie wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim lub dużym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
  
• Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj masło pokrojone na kawałki. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem, a następnie dodaj sok z 1 cytryny. Dokładnie wymieszaj.
• Wlej krem na spód tarty i wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  
• Beza włoska:
  Wsyp cukier do rondelka, wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Gdy syrop zacznie wrzeć, zanurz w nim termometr cukierniczy i podgrzewaj, aż osiągnie temperaturę 115°C.
• Podczas podgrzewania syropu zacznij ubijać białka. Powinny się dobrze spienić. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115°C, wlewaj go cienkim strumieniem do białek, cały czas je ubijając.
  
• Następnie ubijaj bezę na wysokich obrotach. Będzie gotowa, gdy miska, w której ją ubijasz, przestanie być gorąca. Może to potrwać około 10 minut.
• Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką i wyciśnij ją na wystudzoną tartę.
  Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz po prostu rozprowadzić bezę na tarcie za pomocą szpatułki.
  
• Na koniec opal bezę palnikiem kuchennym.
  Jeśli go nie masz, wstaw tartę na 5 minut do piekarnika i włącz funkcję grilla.
• I gotowe! Tarta cytrynowa z bezą jest gotowa!
  

Wskazówki i porady

Kruche ciasto: Uwaga, tego ciasta nie należy długo zagniatać, wręcz przeciwnie. Wystarczy połączyć składniki, aby uzyskać jednolite ciasto, ale nie wyrabiaj go dłużej, niż to konieczne, bo może stać się łamliwe lub sypkie.
Jeśli po wyjęciu z piekarnika brzegi tarty nie są równe, możesz je wyrównać tarką.

Krem cytrynowy: Dodanie soku z cytryny po zgęstnieniu kremu nie jest zbyt typowe, ale dzięki temu krem będzie bardziej kwaskowaty, co jest ważne w tarcie cytrynowej z bezą. Jeśli krem będzie dla Ciebie zbyt kwaśny, dodaj sok z trzeciej cytryny na początku, razem z jajkami.

Masło: Możesz zmniejszyć jego ilość, ale wtedy trzeba dodać więcej skrobi kukurydzianej, aby krem miał odpowiednią konsystencję.

Beza włoska: Najlepiej użyć białek w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej się ubijają. Syrop musi osiągnąć temperaturę 115°C, aby odpowiednio zaparzyć białka i nadać bezie tak lubianą, piankową konsystencję. Nawet jeśli beza wydaje Ci się zbyt słodka, zdecydowanie nie zmieniaj proporcji składników. Są odpowiednie, aby uzyskać właściwą konsystencję.
Gdy beza zacznie się ubijać, lepiej ubijać ją nieco dłużej niż za krótko.

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis