Cytrynowa rolada à la tarta cytrynowa z bezą

Składniki

Spód z herbatników:

• 125 g herbatników
• 30 g masła

Ciasto magdalenkowe:

• 65 g masła
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 40 g cukru
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 1 jajko
• 10 g miodu
• 65 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 20 ml mleka

Krem cytrynowy:

• 180 ml soku z cytryny
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 180 g jajek (3–4 jajka)
• 115 g cukru
• 4 g żelatyny (2 listki)
• 90 g miękkiego masła

Beza włoska:

• 90 g białek jaj
• 180 g cukru
• 60 ml wody

Materiały

• rynienka do rolady (25 cm długości × 6 cm szerokości × 5 cm wysokości)
• szpatułka silikonowa
• szpatułka
• folia spożywcza
• forma keksowa 22 × 11 cm
• termometr kuchenny

Przygotowanie

• Spód z herbatników:
  Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem. Przełóż masę do formy wyłożonej folią spożywczą lub bezpośrednio do rynienki do rolady. Wstaw do zamrażarki na 30 minut.
• Ciasto magdalenkowe:
  Roztop masło z solą, wanilią i skórką z cytryny (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej). Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
  
• Ubij jajko z cukrem i miodem, aż masa podwoi objętość. Przełóż część masy do roztopionego masła i wymieszaj.
• Przelej masę maślaną do miski z jajkiem, cukrem i miodem. Stopniowo wmieszaj szpatułką silikonową mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj mleko i wymieszaj.
  
• Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem formy keksowej. Piecz przez 9 minut w temperaturze 200°C. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
• Krem cytrynowy:
  Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj cukier z jajkami. Dodaj sok i skórkę z cytryny, wymieszaj, a następnie podgrzewaj w kąpieli wodnej przez 5 minut, aż krem zgęstnieje.
  
• Dodaj odciśniętą żelatynę i miękkie masło, a następnie wymieszaj.
• Składanie rolady:
  Wlej krem cytrynowy do rynienki do rolady.
  
• Przytnij ciasto magdalenkowe, aby uzyskać równe krawędzie. Ułóż je na kremie cytrynowym i dociśnij, tak aby krem podniósł się po bokach. Przykryj cienką warstwą kremu.
• Ułóż na wierzchu spód z herbatników i dociśnij, aby krem podniósł się po bokach. Przykryj cienką warstwą kremu i dokładnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę.
  
• Beza włoska:
  Delikatnie ubijaj białka (na prędkości 1–2).
• Syrop: Wsyp cukier do rondelka, wlej wodę i podgrzewaj syrop do temperatury 116°C.
  
• Gdy syrop osiągnie temperaturę 116°C, zwiększ prędkość miksera i ubij białka. Wlewaj syrop o temperaturze 118°C cienkim strumieniem do białek, nie przerywając ubijania. Ubijaj, aż beza ostygnie.
• Pokryj roladę bezą. Opal ją palnikiem cukierniczym.
  
• Gotowe — cytrynowa rolada à la tarta cytrynowa z bezą jest gotowa!

Obserwacje

Żelatynę można zastąpić agarem: zamiast 4 g żelatyny użyj 1 g agaru.

Przed użyciem włóż formę do rolady do zamrażarki. Dzięki temu forma będzie zimna, a rolada szybciej stężeje.

Roladę można przygotować wcześniej, aż do kroku nr 10, i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Bezę należy jednak przygotować tuż przed pokryciem nią rolady.

Beza:

Aby beza zachowała idealną konsystencję, możesz delikatnie wymieszać ją szpatułką, tak aby pozostała gładka.

Bezę włoską można przechowywać w lodówce do trzech dni. Nie nadaje się do mrożenia.

Zalecamy udekorować roladę w dniu podania, aby beza dobrze się trzymała. Można pokryć ją bezą dzień wcześniej, ale może wtedy puścić wodę.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis