Beza włoska: przepis krok po kroku

Składniki

• 3 białka jaj
• 250 g cukru
• 75 ml wody

Potrzebne przybory

• Termometr cukierniczy
• Mikser elektryczny

Przygotowanie

• Wsyp cukier do rondla, wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Gdy syrop zacznie wrzeć, włóż do niego termometr. Syrop powinien osiągnąć temperaturę 115°C.
• Podczas gdy syrop się podgrzewa, zacznij ubijać białka, aż zaczną się dobrze pienić. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115°C, wlewaj go cienkim strumieniem do ubijanych białek, cały czas je ubijając.
  
• Następnie ubijaj bezę na wysokich obrotach. Będzie gotowa, gdy miska, w której ją ubijasz, przestanie być gorąca. Może to potrwać około dziesięciu minut.
• Beza włoska jest gotowa. Wykorzystaj ją od razu, na przykład do tarty z bezą lub makaroników.
  

Wskazówki i porady

Białka jaj: Najlepiej użyć białek w temperaturze pokojowej, ponieważ łatwiej się ubijają. Warto oddzielić białka od żółtek dzień wcześniej i pozostawić je do czasu użycia poza lodówką, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Syrop: Syrop musi osiągnąć temperaturę 115°C, aby odpowiednio zaparzyć białka i nadać bezie charakterystyczną, piankową konsystencję. Nawet jeśli beza wydaje Ci się zbyt słodka, zdecydowanie odradzamy zmianę proporcji, które są idealne, aby uzyskać właściwą konsystencję.
Czas ubijania: Bezę, w przeciwieństwie do bitej śmietany, lepiej ubijać za długo niż za krótko. Uzbrój się w cierpliwość: jeśli nie będziesz ubijać bezy wystarczająco długo, nie uzyska odpowiedniej konsystencji.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis