Tarta cytrynowa z bezą

Składniki

Kruche ciasto:

• 120 g miękkiego masła
• 80 g cukru pudru
• 25 g mielonych migdałów
• 1 saszetka cukru wanilinowego
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 200 g mąki

Krem cytrynowy:

• 3 niewoskowane cytryny
• 120 g cukru
• 5 jajek
• 15 g skrobi kukurydzianej
• 120 g masła

Beza włoska:

• 3 białka jaj
• 250 g cukru
• 75 ml wody

Materiały

• Obręcz do tarty o średnicy 28 cm
• Termometr cukierniczy
• Rękaw cukierniczy (opcjonalnie)
• Palnik kuchenny (opcjonalnie)
• Robot kuchenny lub mikser elektryczny
• Piekarnik

Przygotowanie

• Kruche ciasto:
  Włóż do miski masło, cukier puder, cukier wanilinowy, sól i mielone migdały. Wymieszaj, aż powstanie jednolita masa przypominająca krem. Dodaj całe jajko i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być lekko grudkowata. Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj ręką, aż powstanie jednolite ciasto.
• Spłaszczone ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Nie formuj z niego kuli, bo będzie się chłodzić znacznie dłużej.
  
• Rozwałkuj kruche ciasto, przełóż je do formy do tarty i ponakłuwaj spód widelcem. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, a następnie piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
• Krem cytrynowy:
  Wymieszaj jajka z cukrem i skrobią kukurydzianą.
  Dodaj sok z 2 cytryn oraz drobno startą skórkę z 1 cytryny. Dokładnie wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim lub dużym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
  
• Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj masło pokrojone na kawałki. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem, a następnie dodaj sok z 1 cytryny. Dokładnie wymieszaj.
• Wlej krem na spód tarty i wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  
• Beza włoska:
  Wsyp cukier do rondelka, wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Gdy syrop zacznie wrzeć, włóż do niego termometr cukierniczy i podgrzewaj, aż osiągnie temperaturę 115°C.
• Podczas podgrzewania syropu zacznij ubijać białka — powinny się dobrze spienić. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115°C, wlewaj go cienkim strumieniem do białek, cały czas je ubijając.
  
• Następnie ubijaj bezę na wysokich obrotach. Będzie gotowa, gdy miska, w której ją ubijasz, przestanie być gorąca. Może to potrwać około 10 minut.
• Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką i wyciśnij ją na wystudzoną tartę.
  Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz po prostu rozprowadzić bezę na tarcie za pomocą szpatułki.
  
• Na koniec opal bezę palnikiem kuchennym.
  Jeśli go nie masz, wstaw tartę na 5 minut do piekarnika pod rozgrzany grill.
• I gotowe — tarta cytrynowa z bezą jest gotowa!
  

Obserwacje

Kruche ciasto: Uwaga, tego ciasta nie należy długo zagniatać — wręcz przeciwnie! Wystarczy połączyć składniki, aby uzyskać jednolite ciasto, ale nie wyrabiaj go dłużej, niż to konieczne, bo może stać się kruche i sypkie.
Jeśli po wyjęciu z piekarnika brzegi tarty nie są równe, możesz je wyrównać tarką.

Krem cytrynowy: Dodanie soku z cytryny po zgęstnieniu kremu nie jest zbyt konwencjonalne, ale dzięki temu krem będzie bardziej kwaskowaty, co jest ważne w tarcie cytrynowej z bezą. Jeśli krem będzie dla Ciebie zbyt kwaśny, dodaj sok z trzeciej cytryny na początku, razem z jajkami.

Masło: Możesz zmniejszyć jego ilość, ale wtedy trzeba dodać więcej skrobi kukurydzianej, aby krem miał odpowiednią konsystencję.

Beza włoska: Najlepiej użyć białek w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej się ubijają. Syrop musi osiągnąć temperaturę 115°C, aby odpowiednio zaparzyć białka i nadać bezie tak lubianą, piankową konsystencję. Nawet jeśli beza wydaje Ci się zbyt słodka, zdecydowanie nie zmieniaj proporcji składników — są idealne, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Gdy beza zacznie się ubijać, lepiej ubijać ją nieco dłużej niż za krótko.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis