Ciasto cytrynowe z bezą

Name: Ciasto cytrynowe z bezą
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: Pl
Ingredients: 125 g herbatników; 30 g masła; 65 g masła; 1 szczypta soli; 1 łyżka ekstraktu waniliowego; 40 g cukru; skórka z 1/2 cytryny; 1 jajko; 10 g miodu; 65 g mąki; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 20 ml mleka; 180 ml soku z cytryny; skórka z 1/2 cytryny; 180 g jajka (3-4 jajka); 115 g cukru; 4 g żelatyny (2 arkusze); 90 g masła (miękkiego); 90 g białek jaj; 180 g cukru; 60 ml wody

zagłosuj teraz

Desser

średnie

2 h 12 m

674 Kcal

Przez cały rok mamy oko tylko na jeden deser: cytrynowe ciasto bezowe. Nawet w Boże Narodzenie odmawiamy sobie kawałka bezy, ponieważ jesteśmy tak lojalni wobec naszej tarty. Ale w tym roku wszystko się zmieni, ponieważ nasza kłoda zostanie ubrana w cytrynowe smaki, które tak bardzo kochamy! Wypróbuj nasz przepis krok po kroku na cytrynowe ciasto bezowe tutaj ↓

Materiały

Taca ociekowa na kłody 25 cm (długość) x 6 cm (szerokość) x 5 cm (wysokość)
Maryse
Szpatułka
Folia spożywcza
Forma do ciasta 22 cm x 11 cm
Termometr

Przygotowanie

Czas przygotowania1 h 30 m

Czas oczekiwania30 min

Gotowania12 min

Baza z herbatników:
Wymieszać pokruszone herbatniki z roztopionym masłem i wlać do foremki z folią spożywczą lub bezpośrednio do tacki ociekowej. Zamrażać przez 30 minut.
Madeleine :
Roztopić masło z solą, wanilią i skórką z cytryny (można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w bemarze). Wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia.
Ubij jajko, cukier i miód, aż mieszanina podwoi swoją objętość. Wmieszaj część mieszanki do roztopionego masła.
Przenieś tę mieszaninę do miski z jajkami + cukrem + miodem. Stopniowo dodawać mąkę i proszek do pieczenia za pomocą miksera. Dodać mleko i dobrze wymieszać.
Wlej ciasto do wyłożonej lub wysmarowanej masłem formy i piecz przez 9 minut w temperaturze 200°C. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Krem cytrynowy :
Nawodnić żelatynę w zimnej wodzie.
Wymieszać cukier i jajka. Dodać sok i skórkę z cytryny, wymieszać i zagęścić w bemarze przez 5 minut.
Dodaj odsączoną żelatynę i miękkie masło i wymieszaj.
Montaż:
Wlać krem cytrynowy do tacki na bale.
Pokrój madeleine tak, aby krawędzie były równe. Umieść madeleine na kremie cytrynowym i dociśnij, aby krem podniósł się do krawędzi. Przykryć lekką warstwą kremu.
Umieść odtworzony biszkopt na wierzchu i dociśnij, aby podnieść krem. Przykryć lekką warstwą kremu i wygładzić szpatułką. Umieścić w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę.
Beza włoska :
Beza: Delikatnie ubić białka (prędkość 1-2).
Syrop: Umieść cukier i wodę w rondlu. Doprowadzić syrop do temperatury 116°C.
Gdy syrop osiągnie temperaturę 116°C, szybko ubić białka, aby podnieść temperaturę. Wlać syrop o temperaturze 118°C do białek cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie, aż temperatura spadnie.
Przykryć kłodę bezą. Spalić za pomocą palnika.
A teraz cytrynowe ciasto bezowe jest gotowe!