Deserki w pucharkach à la tarta cytrynowa z bezą

Składniki

Spód z ciasteczek:

• 3 ciasteczka speculoos (lub bretońskie kruche ciasteczka)

Krem cytrynowy (lemon curd):

• 2 niewoskowane cytryny
• 72 g cukru
• 3 jajka
• 9 g skrobi kukurydzianej
• 72 g masła

Beza włoska:

• 30 g białek (w temperaturze pokojowej)
• 60 g cukru
• 20 ml wody

Materiały

• rękaw cukierniczy
• tylka karbowana
• tylka okrągła
• palnik kuchenny
• małe pucharki (pojemność każdego: 80 ml)

Przygotowanie

• Krem cytrynowy:
  Wymieszaj jajka, cukier i skrobię kukurydzianą. Dodaj sok z 1 cytryny oraz skórkę otartą z cytryny i dokładnie wymieszaj.
• Podgrzewaj całość na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj masło pokrojone na kawałki. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj sok z 1 cytryny. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki na 2 godziny.
  
• Beza włoska:
  Ubijaj białka na wolnych obrotach, jednocześnie przygotowując syrop.
• Podgrzewaj cukier z wodą w rondelku, aż syrop osiągnie temperaturę 116°C. Wtedy zwiększ obroty miksera i zacznij ubijać białka na wysokich obrotach. Gdy syrop osiągnie 118°C, wlewaj go cienkim strumieniem, cały czas ubijając białka.
  
• Ubijaj białka z syropem, aż misa miksera całkowicie ostygnie.
• Pokrusz ciasteczka speculoos i wsyp okruszki na dno pucharków.
  
• Rozdziel krem cytrynowy między pucharki.
• Wyciśnij bezę z rękawa cukierniczego na warstwę kremu cytrynowego.
  
• Na koniec opiecz bezę palnikiem kuchennym.
• Gotowe — desery w pucharkach można podawać!
  

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis